Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Γλυκό κκεράζι

Για την αφαίρεση των κουκουτσιών χρησιμοποιούνται σήμερα ειδικά εργαλεία. Παλαιότερα, οι γυναίκες μεταχειρίζονταν για τον ίδιο σκοπό μεταλλικά τσιμπιδάκια των μαλλιών.

Γλυκό κεράσι.<br/> Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Γλυκό του κουταλιού κεράσι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό κεράσια "γαλλικά"
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1/2 ποτήρι ασβέστη
1 φλιτζανάκι χυμό λεμονιού (για τη λεμονάδα)
3-4 φύλλα κιούλι (αρμπαρόριζα) ή βανίλια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Εκδοχή Β΄
1,5 κιλό κεράσια άσπρα Napoleon (όχι πολύ ώριμα)
1 κιλό ζάχαρη
1/2 λίτρο νερό
Τον χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
1 κλωναράκι κιούλι (αρμπαρόριζα) ή λίγη βανίλια

Για το ασβεστόνερο:
2 λίτρα νερό
2 κουταλιές της σούπας ασβέστη
1 μεγάλο τούλι με πολύ ψιλές τρυπούλες ή ένα τουλπάνι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κεράσια και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ασβέστη. Τα αφήνουμε για 2 ώρες, τα βγάζουμε και τα πλένουμε πολύ καλά.
Βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και το χυμό λεμονιού (λεμονάδα) για 1-2 ώρες.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και μόλις το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα κεράσια και τα ρίχνουμε στο σιρόπι. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά αφού προσθέσουμε και το κιούλι. Τα αφήνουμε να κοχλάζουν μέχρι να δέσει το σιρόπι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται.
Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αποθηκεύουμε.
(ΥΓΦΠΠ 2009, σ.5)

Εκδοχή Β΄
Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια και προσεκτικά τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο ή με φουρκέτα.
Διαλύουμε τον ασβέστη, ανακατεύοντας τον με μια κουτάλα, στα δύο λίτρα του νερού, όσο μπορούμε καλύτερα. 
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη λεκάνη ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σουρώνοντας το πρώτα με το τούλι ή το τουλπάνι ώστε να πάρουμε μόνο ένα γαλακτερό υγρό. Δηλαδή για κάθε λίτρο νερό βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη.
Προσθέτουμε σ’ αυτό το υγρό τα καθαρισμένα κεράσια και τ’ αφήνουμε για μια έως δύο ώρες ανακατεύοντας το υγρό ελαφριά 2-3 φορές.
Στη συνέχεια, ξεπλένουμε τα κεράσια πολύ καλά (περίπου 8 με 10 χέρια) ώσπου το νερό να είναι διαυγές και τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. 
Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για
5 λεπτά - ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός. Ρίχνουμε τα κεράσια και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά, τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 24 ώρες. 
Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του και λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και το κιούλι ή
τη βανίλια.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ανακινούμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και με κυκλική κίνηση αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει.
(Κυθραιώτου 2013, 62-63)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο. 
Δέσιμο με σιρόπι.

Σχόλια Συνταγής

Στην περιοχή της Μαραθάσας, για την παρασκευή του γλυκού χρησιμοποιούνται συνήθως λευκόσαρκα κεράσια της ποικιλίας Napoleon (Κυθραιώτου 2013, 41).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Το γλυκό του κερασιού είναι το δημοφιλέστερο γλυκό στα σπίτια της Μαραθάσας (Κυθραιώτου 2013, 41).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Η κοιλάδα της Μαραθάσας και πιο συγκεκριμένα ο Πεδουλάς είναι οι κύριες περιοχές καλλιέργειας κερασιών στην Κύπρο εδώ και αρκετές δεκαετίες. Τα πετροκέρασα της περιοχής με τη σφικτή και ζουμερή σάρκα είναι περιζήτητα το καλοκαίρι, αλλά και τα λευκόσαρκα είναι η αποκλειστική ποικιλία για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού (Κυθραιώτου 2013, 41-42).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου / Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Γλυκό αχλάδι
"Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια χωρίς να κόψουμε το κοτσανάκι τους. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε τα αχλάδια στο σιρόπι και τα γυρίζουμε δύο φορές." (Ελευθερία Βαλανίδου, Αγρίδια)

Γλυκό βαζανάκι
"Βάλλω τα στην κατσαρόλα με 3-4 ποτήρια νερό, με κιούλι και γαρίφαλα για να δώσει μυρωδιά. Βάλλω και τρεις φέττες λεμονιού για να φύει η μυρωδιά του βαζανιού. " (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)

Γλυκό γκρέιπφρουτ
Είδος γλυκού από ένα ιδιαίτερο φρούτο της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Η ελαφριά πικράδα που αφήνει ως γεύση, καθώς και το άρωμά του, είναι χαρακτηριστικά.

Γλυκό καρότο
Από τα λιγότερο γνωστά γλυκά του κουταλιού, αλλά εξίσου νόστιμο με τα υπόλοιπα.

Γλυκό καρυδάκι
"...βάζουμε σε κάθε καρυδάκι μια κούννα καβουρδισμένη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια να κοχλάσουν. Κοχλάζουμε τα καρυδάκια και τις τρεις επόμενες μέρες μέχρι να δέσει το σιρόπι."(Κυπερούντα, Κούρρη και Λαζάρου 2007)

Γλυκό κιτρομηλάκι πράσινο
Είδος γλυκού του κουταλιού με πολύ έντονο άρωμα, γλυκόπικρη γεύση και χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα.Η συνταγή του είναι η ίδια με αυτή για το γλυκό λεμονάκι πράσινο.

Γλυκό κιτρόμηλο
"Όταν δήννει κόμπο το σιρόπι πάνω στο κουτάλι είναι έτοιμο. Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και το βάζω σε γυάλινα δοχεία κλειστά." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)

Γλυκό κκεράζι
Για την αφαίρεση των κουκουτσιών χρησιμοποιούνται σήμερα ειδικά εργαλεία. Παλαιότερα, οι γυναίκες μεταχειρίζονταν για τον ίδιο σκοπό μεταλλικά τσιμπιδάκια των μαλλιών.

Γλυκό κολοκούι
Το γλυκό αυτό έχει συνήθως το χαρακτηριστικό σχήμα σούστας (ελατηρίου), που δημιουργείται με τη χρήση ειδικού εργαλείου κατά το κόψιμο του κολοκυθιού.

Γλυκό κυδώνι
"Καθαρίζεις τα κυδώνια με το μαχαίρι. Καθαρίζεις τη φλούδα και τα κουκούτσια για να μεν μείνει σκληρό τζιαι να μεν τρώεται. Σε μια λεκάνη βάλλεις νερό και λεμόνι και τα βάζεις μέσα για να μην μαυροκοκκινήσουν, να μείνουν άσπρα." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)

Γλυκό μανταρίνι
Για την παρασκευή του γλυκού προτιμούνται μικρά, ώριμα αλλά και σφιχτά μανταρίνια κλημεντίνες.

Γλυκό μήλο
Ιδιαίτερα γνωστή για την παραγωγή γλυκών του κουταλιού και άλλων προϊόντων από μήλα είναι η Κυπερούντα. Η συνταγή για το γλυκό μήλου από το χωριό αυτό προαπαιτεί μήλα όχι πολύ μικρά, και αν είναι δυνατόν του ίδιου μεγέθους.

Γλυκό ντομάτα
Αν και συνήθως καταναλώνονται φρέσκες ή διατηρούνται σε μορφή σάλτσας ή λιαστές, οι ντομάτες χρησιμεύουν επίσης για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Ιδανικές για την παρασκευή γλυκού είναι ντομάτες μικρές και ώριμες, της ποικιλίας φοινικωτή.

Γλυκό παττίχα
Εποχικής παρασκευής γλυκό του κουταλιού. Παρασκευάζεται το καλοκαίρι από τη φλούδα ενός ιδιαίτερα αγαπημένου, δροσιστικού φρούτου της εποχής.

Γλυκό περγαμόντ
"Τυλίγουμε τα κομμάτια της φλούδας σε ρολό και τα δένουμε με κλωστή ή τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Τα βάζουμε σε νερό για 3-4 μέρες και τα βράζουμε μια φορά τη μέρα αλλάζοντάς τους το νερό." (Αγνή Ελευθέριου, Κυπερούντα)

Γλυκό πορτοκάλι
Το πορτοκάλι, αγαπημένο εσπεριδοειδές φρούτο, χρησιμοποιείται ακόμη και ολόκληρο για την παρασκευή γλυκού του κουταλιού. Κατάλληλες ποικιλίες είναι τα Μέρλιν και Γιάφφα.

Γλυκό σταφύλι
Παρασκευάζεται από την ποικιλία σουλτανίνα κατά τους μήνες Σεπτέμβριο και Οκτώβριο, πριν ωριμάσουν εντελώς τα σταφύλια.

Γλυκό σύκο
"Πιάνεις τα σύκα, τα τρυπάς και βάλλεις μέσα την κούvνα. Μεσ' στη λεμονάδα προσθέτεις τρία σακούλια ζάχαρη και βάζεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Την αφήνεις να καταστηθεί για δύο ώρες και είναι έτοιμο." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)Δείτε τη διαδικασία παρασκευής του γλυκού σε βίντεο.Μέρος Α, Μέρος Β, Μέρος Γ, Μέρος Δ.

Γλυκό του ανθού
Για την παρασκευή αυτού του εξαιρετικά μυρωδάτου γλυκού χρησιμοποιούνται τα πέταλα από άνθη νεραντζιάς, λεμονιάς, πορτοκαλιάς, ή ακόμη και άλλων εσπεριδοειδών φρούτων.

Γλυκό τριαντάφυλλο
Παρασκευάζεται κυρίως στην περιοχή Αγρού-Κυπερούντας από μυρωδάτα, ανοιξιάτικα ροδοπέταλα του Απρίλη και του Μάη. Δείτε σε βίντεο την διαδικασία παρασκευής του γλυκού:Μέρος Α, Μέρος Β.

Γλυκό φοινίκι
Τα φοινίκια, καρποί με ιδιαίτερα γλυκιά γεύση, γεμίζονται με αμύγδαλα και διατηρούνται σε σιρόπι με ζάχαρη. Έτσι, αποτελούν ένα νόστιμο είδος γλυκού του κουταλιού.

Γλυκό φράουλα
Οι φράουλες, που θα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να είναι γερές, μεγάλες, αλλά όχι πολύ ώριμες.

Γλυκό χρυσόμηλο
"..βάζουμε το χρυσόμηλο σε πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι. Βράζουμε το γλυκό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε τη βανίλια και μια κουταλιά λεμόνι και τα αφήνουμε ακόμη ένα λεπτό." (Μελανθια Χαρίτου, Κυπερούντα)

Κομπόστο κκεράζι
"Βάζουμε σε μικρά μπουκαλάκια το κομπόστο κεράσι μαζί με το σιρόπι και τα κλείνουμε καλά. Βάζουμε τα μπουκάλια πάλι στην κατσαρόλα με το νερό και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν." (Κυπερούντα)

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Κυθραιώτου Φ. (2013), Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009), Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

Γλυκά του κουταλιού
Παραδοσιακό κεραστικό για όλες τις περιπτώσεις στην Κύπρο.

Γλυκόν αμυγδάλου
Παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Κούρη- Ξυλούρικου, με βασική πρώτη ύλη την αμυγδαλόψιχα. Περιέχει ζάχαρη και διάφορα αρώματα.

Γλυκόν του μοσφίλου

Γλυκόν του τζυωνιού

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Γλυκό κκεράζι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Γλυκό κκεράζι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Γλυκό κκεράζι