Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
γλυσταρκές,οι

Χαρακτηριστικό των γλυσταρκών είναι το στρογγυλό τους σχήμα και οι πολλαπλές διασταυρώσεις λωρίδων ζύμης. Ο τρόπος διασταύρωσης των λωρίδων συχνά παραπέμπει στην πλέξη υφασμάτων ή ψαθιών.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για κουλούρια-παξιμάδια από λωρίδες ζύμης, τυλιγμένες σε σησάμι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < Χριστός + μεσν. -αρεα και με παρετυμ. προς το γυρός (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα γλισταρκά - γυρισταρκά - χρισταρκά,η, 124).

Υλικά Συνταγής

~6.5 κιλά αλεύρι
1 κ.σ. κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκάνισο χονδροκοπανισμένα
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
~600 γρ. ζάχαρη
νερό χλιαρό
προζύμι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε χλιαρό νερό διαλύεται το προζύμι μαζί με τη ζάχαρη. 
Ζυμώνεται η ζύμη μέχρι να γίνει σφικτή και στη συνέχεια αφήνεται να μαλακώσει. 
Με τη ζύμη φτιάχνονται τα κουλούρια και πασπαλίζονται με σησάμι. Αφήνονται για 3-4 ώρες μέχρι να φουσκώσουν και ψήνονται στον φούρνο (Αθανασιάδου 1985, 89).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ψήσιμο σε φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι γλυσταρκές χρησιμοποιούνταν από τα νεαρά ζευγάρια για να καλέσουν τους φίλους και τους συγγενείς στον γάμο τους, γι' αυτό και ονομάζονταν και καλέσματα (Χατζιωνάς 1971, 120). 

Παρασκευάζονταν με τον ίδιο τρόπο, όπως και τα σησαμωτά (Αθανασιάδου 1985, 89).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τις γλυσταρκές γενικά, βλ. λήμμα γλισταρκά,η στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Αθανασιάδου Α. (1985), «Συνταγές ζυμαρικών από κατεχόμενα χωριά της Κύπρου», Λαογραφική Κύπρος 15,35, 82-93.

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Χατζηιωνάς Σ. (1971), «Το φαγητό στην Άλωνα», Λαογραφική Κύπρος 1,3, 118-121.


Πηγή φωτογραφίας: 

«Γλυσταρκά» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δημητρίου Δήμητρα, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

σησαμωτά,τα
Τα αρτοπαρασκευάσματα αυτά συνηθίζονταν σε όλα τα χωριά της Κύπρου. Φτιάχνονταν ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Αθανασιάδου Α. (1985), «Συνταγές ζυμαρικών από κατεχόμενα χωριά της Κύπρου», Λαογραφική Κύπρος 15,35, 82-93.

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Χατζηιωνάς Σ. (1971), «Το φαγητό στην Άλωνα», Λαογραφική Κύπρος 1,3, 118-121.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

γλισταρκά,η
Κουλούρι μεγάλο και λεπτό. Μέσα στο κουλούρι διασταύρωναν λεπτά κορδόνια ζυμάρι σε διάφορα σχέδια.

Είδη ψωμιών τον 19ον αι. (Ψωμιά, ποξαμάτια, γλυσταριές, τα αρκατένα, τριμυθόπιττες, παννυχίδες)
Mας έτυχε να φτάσουμε σ’ ένα χωριό πολύ αργά τη νύχτα, απρόοπτα και πεινασμένοι, και να υποδεχτούν πολύ φιλόξενα αλλά να μην υπάρχει τίποτα στο σπίτι, ούτε ένα κομμάτι ψωμί, ούτε καν λίγο αλεύρι. Tότε έμπαινε σε ενέργεια το χειρομύλι. Kαι τι ευχαρίστηση νιώθαμε, όταν οι γυναίκες μας έφερναν τα ψωμιά από το αλεύρι του χειρομύλου, που τα τρώγαμε ζεστά αλείφοντάς τα με βούτυρο ... Ohnefalsch-Richter (1900, σελ.96)

Κεραστικά για τα κάλαντα του Λαζάρου

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
γλυσταρκές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος γλυσταρκές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
γλυσταρκές,οι