Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
ψουμίν,το

Οι γυναίκες έπρεπε να σηκωθούν την αυγή για να ετοιμάσουν το μπούκκωμαν, πού ήταν συνήθως ψουμίν και χαλλούμιν ή ελιές με κρομμύδιν. Βασικά το μπούκκωμαν ήταν μπόλικο ψωμί. Γι' αυτό έλεγαν:

Μπούκκωμαν του χωρκάτη

ένα ψουμίν τζι' ένα κομμάτιν (Χατζηϊωάννου 1994, 223).

Επιπλέον γνωστή είναι η λαϊκή ρήση:
"Το ψουμίν έν’ συντροφκιά" (Άππιος 1999, 14).

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

ψωμί

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. μτγν. ψωμίν < αρχ. ψωμός (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα ψουμίν,το, 534)

Λυτρατζ̆ένον είναι το άζυμο, χωρίς προζύμι δηλαδή, ψωμί· ανέμπατο, ασήκωτο (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα λυτρατζ̆ένον - λυτράτζ̆ιν - λυδράτζ̆ιν,το - λυθρατζ̆ένος,ο, 263; Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Λυτρατζιένο, 79).

Μέθοδος Εξασφάλισης

Άλλο

Μέθοδος Επεξεργασίας

Για την παραγωγή ψωμιού καλλιεργούνταν το σιτάρι και το κριθάρι. Η συγκομιδή του κριθαριού γινόταν πριν τη συγκομιδή του σιταριού και πριν το πέρασμα των ακριδών, και έτσι το αλεύρι για την παραγωγή ψωμιού, έστω και αν επρόκειτο για κριθαρένιο, ήταν σχετικά διασφαλισμένο. Τα δημητριακά καλλιεργούνται παντού μέχρι το υψόμετρο των 2000 πόδια, με εξαίρεση τα οροπέδια της Πάφου όπου η οικονομία επιβίωσης επέβαλλε και καλλιέργεια σε μεγαλύτερα υψόμετρα (Ιωνάς 2001, 22).
Τα ψωμιά ζυμώνονταν από σιταρένο αλεύρι αλλά στις περιόδους ανομβρίας (αστοσ̆ιάς), το σιταρένο αλεύρι αναμειγνυόταν με κριθαρένο ή τα ψωμιά γίνονταν από καθαρό κριθαρένο αλεύρι. 
Όταν τα ψωμιά σκλερύνουν, πολύ, ανοίγονται και μπαίνουν στον φούρνο, ξηραίνονται (γίνονται «καυκαλιές») και τρώγονται βουτηγμένα είτε στο ζουμί του φαγητού είτε σε καθαρό νερό.
Τα ψωμιά που παράγονταν από ντόπιο σιτάλευρο ήταν σχετικά σκούρα και πιο πολύ μαύρα από εκείνα που γίνονταν με ανάμεικτο ή καθολοκληρίαν με κριθάλευρο. Τα ψωμιά όμως που πουλιούνταν στη Λευκωσία, καμωμένα από εισαγόμενο Αυστραλιανό αλεύρι ήταν άσπρα (χάσικα). Στη διάρκεια του πολέμου του 1940, υποχρεωτικά σ' όλη την Κύπρο, κατά τη ζύμωση του ψωμιού, έπρεπε να προστεθεί και ανάλογη ποσότητα σταφίδας (Οικονομίδης 2009, 177).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Bασική ξηρά τροφή για όλους και ιδιαίτερα για τους φτωχούς.
Σχεδόν κάθε σπίτι είχε τον δικό του φούρνο. Η οικοκυρά ζύμωνε κάθε 10-15 μέρες, ανάλογα με τις εποχιακές δουλειές και ανάγκες, 10-20 ψωμιά και τα διατηρούσε πάνω στην κρεμμαστή κοφινιά μέσα στο δροσερό σώσπιτο. Αν δεν ήταν αρκετά τα ψωμιά, μέχρι να ξαναζυμώσει, δανειζόταν από μια γειτόνισσα ή συγγένισσα, ένα-δυο ψωμιά, τα οποία επέστρεφε όταν ετοιμάζε τα δικά της. Τέτοια ανταλλαγή ήταν συνηθισμένο φαινόμενο για να τρέφονται με φρέσκα ψωμιά.
Για τον χωρικό και τα παιδιά του το άσπρο ψωμί το «προσφορούιν» όπως το λέγαμε, δεν χρειαζόταν καττίκκιν, δηλαδή συνοδεία ελιάς ή χαλλουμιού. Δεν ήταν λίγοι που στο ένα χέρι κρατούσαν μαύρο ψωμί και στο άλλο ένα κομμάτι προσφορούιν (για καττίκκιν): «Σήμερα έφαα ψουμίν τζ̆αι χαλλούμιν», «σήμερα έφαα ψουμίν τζ̆αι χαλουβάν», «σήμερα έφαα ψουμίν τζ̆αι προσφορούιν» (Οικονομίδης 2009, 177).

Πολλοί, λόγω της φτώχειας, έβαζαν τα ψωμιά έξω στον ήλιο για να ξηραθούν και έτσι να μην καταναλώνουν πολύ ψωμί, να κάνουν οικονομία. Όταν τα ψωμιά μούχλιαζαν έλεγαν στα παιδιά τους «τρώτε ψωμί μουχλιασμένο για να μην αρωθημάτε». Έτσι τα παιδιά και οι  ίδιοι έτρωγαν και τα μουχλιασμένα ψωμιά για να μην τα σπαταλούν (Πλατής 1995, 14).

Εορταστικές Περιστάσεις

Την Παρασκευή πριν από τον γάμο ζύμωναν τα ψωμιά, που δεν διέφεραν από το ψωμί που έτρωγαν καθημερινά. «Αν ήταν μιάλος ο γάμος, εκάμναμεν θκυο ή τζ̆αι τρία ζυμάρκα. Εκάμναμεν ώς τα 50 ψουμιά αν ήταν μιτσής ο γάμος τζ̆ι ώς τα 150 αν ήταν μιάλος. Εζυμώνναμεν τα την Παρασκευή» (Μαυροκορδάτος 2003, 330).

Συμβολικές Χρήσεις

Ο  Μάης είναι μήνας με μεγάλες  μέρες. Παλιά οι άνθρωποι εργάζονταν περισσότερο αυτή την εποχή και έτσι έτρωγαν και πιο πολλές φορές μέχρι και πέντε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Νοουμένου ότι το φαγητό περιλάμβανε πολύ ψωμί, το ξόδευαν γρήγορα, γι’ αυτό έλεγαν: 
Ο  Μας ο πεποφάς ο ψωμοκαταλύτης: ο  Μας κατά τον οποίον τρώνε πέντε φορές και ξοδεύεται το ψωμί (Χατζηαυξέντης 1994, 106).

Όταν θα σηκωνόταν η λεχώνα από το κρεβάτι, μαζεύονταν περίπου οι ίδιες γυναίκες που παρευρίσκονταν στη γέννα και μαζί με τη μαμμή σχημάτιζαν σταυρούς στους τοίχους και στις πόρτες, πιστεύοντας πως έτσι θα προφυλασσόταν η λεχώνα από το κακό. Κατά τη διαδικασία του σταυρώματος  κρατούσαν και ψωμί, ολόκληρο, μισό ή ένα κομμάτι μόνο. Πίστευαν ότι το ψωμί και το σιτάρι ήταν ευλογημένα, άρα διώχνουν το κακό.Το ψωμί, που ήταν αποτροπαϊκο, προφύλασσε από κάθε κακό  αλλά ταυτόχρονα αποτελούσε και μια προσφορά στα πνεύματα. Μετά το σταύρωμα έβγαινε έξω η λεχώνα και έριχνε το ψωμί σε όποιο άτομο περνούσε απ’ εκεί. Κάτω από το μαξιλάρι της λεχώνας και το μωρού τοποθετούσαν ψωμί για να τους προφυλάσσει αλλά και να τους μεταδίδει την ευλογία, να μην τους λείπει ποτέ το ψωμί. Σε κάποια χωριά εβαζαν το ψωμί μόνο αν χρειαζόταν να φύγουν από κοντά της λεχώνας οπότε θα την προφύλασσε το ψωμί.
Όταν τελείωνε η διαδικασία του σταυρώματος  έβγαιναν στο δρόμο για να δώσουν στο άτομο που θα περνούσε το ψωμί του σταυρώματος. Αν το έπιανε άντρας, θα γεννούσε αγόρι η γυναίκα του στην επόμενη της εγκυμοσύνη. Αν το έδιναν σε γυναίκα το επόμενο της παιδί θα ήταν κορίτσι.
Η εγκυμονούσα φρόντιζε να κρατά πάντοτε ένα κομμάτι ψωμί στην τζέπη της για να φάει όταν της μύριζε κάτι. Αφού θεωρούσαν ότι οι μυρωδιές μπορούσαν να προκαλέσουν ακόμα και διακοπή της εγκυμοσύνης.
Κατά τη διαδικασία του φουρνίσματος του ψωμιού, η έγκυος φρόντιζε να μην αγγίξει πάνω της ο σύρτης του φούρνου και πρόσεχε επίσης να μην τον πατήσει ή να τον δρασκελίσει, γιατί τότε το μωρό θα είχε μαύρο σημάδι στο σώμα του.
Γενικά, απέφευγαν να βάλουν στο σπίτι ζεστό ψωμί γιατί πίστευαν ότι θα προκαλούσαν κακό στο νεογέννητο. Πολύ διαδεδομένη ενέργεια ήταν να κτυπήσουν, μια ή τρεις φορές, δύο ψωμιά ζεστά από την ανάποδη πάνω από το μωρό, μόλις τα ξεφούρνιζαν. Αλλού το συνήθιζαν όταν θα ξεφούρνιζαν πρώτη φορά στο σπίτι με νεογέννητο και αλλού όταν θα έπαιρναν το μωρό επίσκεψη για πρώτη φορά σε ένα σπίτι την ώρα που έβγαζαν τα ψωμιά από το φούρνο. Μερικοί πιστευαν ότι με το κτύπημα των ψωμιών μετέδιδαν στο μωρό τη δύναμη του ψωμιού. Άλλοι θεωρούν ότι έτσι το μωρό θα γίνει ροδαλό, κόκκινο σαν το ψωμί, και άλλοι πιστεύουν ότι, αν δεν το πράξουν, το μωρό τους θα κιτρινίσει, θα έχει πυρετό ή θα αρρωστήσει με παμπακά.
Αν το παιδί αντιμετώπιζε πρόβλημα να περπατήσει ή να μιλήσει, συνήθιζαν να το διακονούν, δηλ. να  κρατούν το μωρό σε ένα κοφίνι και να γυρίζουν τα σπίτια του χωριού ζητώντας τους να δώσουν ψωμί να φάει το μωρό. Οι φράσεις που χρησιμοποιούσαν ήταν «δώστε του  μωρού του απερπάτητου ψωμί να φάει και να περπατήσει» ή «δώστε του μωρού του αμίλητου ψωμί να φάει να μιλήσει». Τα κομμάτια του ψωμιού έπρεπε να τα φάει το παιδί σε εφτά μέρες. Όσα δεν είχε φάει έπρεπε να τα πάρει σε ένα σταυροδρόμι η μάνα του, να τα ρίξει πίσω της να τα φάει ένας σκύλος. Σε άλλα χωριά στο διακόνισμα του μωρού δε ζητούσαν ψωμί αλλά έδιναν.
Όταν το μωρό ήταν πολύ αδύνατο, το διακόνευαν με τον ίδιο τρόπο. Σε μερικά χωριά τούς έδιναν ψωμί το οποίο έπρεπε να φάει αποκλειστικά το μωρό τις επόμενες εφτά μέρες. Αλλού έριχναν το ψωμί στο σταυροδρόμι για να τα φάει ο σκύλος, οπότε πίστευαν ότι το κακό έφευγε από το παιδί και θεραπευόταν.
Συνηθισμένος τρόπος με τον οποίο θεωρούσαν ότι αντιμετώπιζαν τον ίκτερο ήταν να κτυπήσουν πάνω από το βρέφος, κατά τη διαδικασία ζυμώματος του ψωμιού για πρώτη φορά, δύο ψωμιά για να διώξει η μυρωδιά το κακό (Πρωτοπαπά 2009, 20, 24,  190-192, 204-206, 217, 331, 335-337, 410, 415-417, 530-534, 572).

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Αναφορά Παντελή Τζιάπρα: «Το 1931 ήταν μεγάλη ανομβρία. Αγοράζαμε ψωμί από τον μπακάλη γιατί δεν είχαμε σιτάρι για να ζυμώσουμε στο σπίτι. Έπαιρνα ένα πράτσο [πράτσο,το = δέσμη λινής κλωστής] που έκαμνε με τη ρόκα η μητέρα μου και έπαιρνα τρία ψωμιά. Ένα ψωμί ήταν μια οκά και στοίχιζε ένα γρόσι» (Άππιος 1999, 42).

Η μαμμή λόγω της φύσης της δουλειάς της δεν μπορούσε πολλές φορές να ζυμώσει και για τον λόγο αυτό το ψωμί πολλές φορές ήταν συνηθισμένο είδος αμοιβής για τις υπηρεσίες της. Επειδή οι σχέσεις με τη μαμμή δεν διακόπτονταν σε μερικά χωριά, είχαν καθιερωμένο ότι θα έδιναν κάθε Χριστούγεννα  και Πάσχα στη μαμμή τρία ψωμιά (Πρωτοπαπά  2009, 20, 24,  190-192, 204-206, 217, 331, 335-337, 410, 415-417, 530-534, 572).

** Επισυνάπτονται αινίγματα και δοξασίες για το ψωμί, τα οποία κατέγραψε ο ερευνητής Αδάμος Κατσαντώνης .

Βιβλιογραφία

Άππιος Γ. Β. (1999), Αναμνήσεις από την κατεχόμενη Ζώδια. Παραδοσιακά επαγγέλματα, χαρακτηριστικοί τύποι από την καθημερινή ζωή εύθυμες αληθινές ιστορίες, Λευκωσία.

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός κυπριακής διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Ιωνάς Ι. (2001), Τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΧΧVΙΙ, Λευκωσία.

Μαυροκορδάτος Γ. Ι. (2003), Δίκωμο: Το χθες και το σήμερα, Λευκωσία.

Οικονομίδης Ν. Γ. (2009), Η Κατωκοπιά: οι κάτοικοι, οι ρίζες, τα έθιμα, Εκδόσεις THEOPRESS, Λευκωσία.

Πλατής Π. Ν. (1995), Η Δερύνεια και οι ρίζες της: αναδρομή στο παρελθόν, Δερύνεια.

Πρωτοπαπά Κ. (2009), Τα έθιμα της γέννησης στην παραδοσιακή κοινωνία της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XLIX, Λευκωσία.

Χατζηαυξέντης Κ. (1994), Άρδανα Αμμοχώστου, Ι. Γ. Κασουλίδης, Λευκωσία.

Χατζηϊωάννου Κ. (1994), Η Άχνα: γενική επισκόπηση, Συνεργατικό Ταμιευτήριο Άχνας, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ελένη Χρίστου, Δήμητρα Ζαννέτου, Στάλω Λαζάρου, Σάββας Πολυβίου, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκαν 3 εγγραφές1

Τίτλος
Παροιμίες για το ψωμί
Αινίγματα για τα ψωμί
Δοξασίες για το ψωμί

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο

διατροφικές συνήθειες αμπελουργών
Περιγράφονται οι διατροφικές συνήθειες κατά τη διάρκεια των αμπελουργικών εργασιών.

διατροφικές συνήθειες των γεωργών
Ο γεωργός ξεκινούσε τη μέρα του πριν τα χαράματα, συνήθως στις 2 ή 3 το πρωί με ένα δυναμωτικό πρωινό που περιλάμβανε συνήθως σούπα με πουρκούριν [πουρκούριν,το = το πλιγούρι] και φιδέν [...] Γύρω στις 9 με 10 το πρωί, όταν ο ήλιος ανέβαινε ψηλά, σταματούσε τις εργασίες για να ξαποστάσει και να μπουκκώσει [μπουκκώννω = προγευματίζω].

Καθημερινή διατροφή κατά τον 20ον αιώνα (Ζώδεια)

Παραδοσιακή κυπριακή δίαιτα
Η παραδοσιακή κυπριακή δίαιτα, τόσο για λόγους οικονομικούς όσο και λόγω της αφθονίας των φυσικών αγαθών στο νησί, βασιζόταν κυρίως στην κατανάλωση λαχανικών, οσπρίων και ζυμαρικών, πάντα με ψωμί, ενώ το κρέας από ζώα και πουλερικά που εκτρέφανε, σπάνια έφθανε στο τραπέζι, κατά κανόνα σε μέρες γάμων, των μεγάλων γιορτών και όταν ερχόταν ξένος ή υπήρχε στο σπίτι άρρωστος. Στην κυπριακή ύπαιθρο αξιοποιήθηκε διαχρονικά κάθε άγριο ή καλλιεργημένο φυτό και σε κάθε δυνατό συνδυασμό.

Ψωμί: Το βασικότερο είδος διατροφής

Ψωμίον, το
ψωμίον, ψωμίν, ψουμίν, άρτος

Σχετικό Περιεχόμενο - Σκεύη - εργαλεία

βούρκα,η
Το δερμάτινο σακίδιο.

Εργαλεία φούρνου μάντζιπα
Το φουρνόφκιoν: μακρύ κοντάρι με στρογγυλή μεταλλική πλάκα στη μια του άκρη για φούρνισμα και ξεφούρνισμα των ψωμιών.

Θκιαρτοσάνιδο, το
Σανίδι όπου πλάθουν ψωμιά, κουλούρια και άλλα αρτοποιήματα

κοφινιά,η
Είδος ψωμοθήκης / Το δοχείο του υδρόμυλου, στο οποίο ρίχνεται το σιτάρι για να αλεστεί.

Μαλαθούρι, το (αποθηκευτικό σκεύος για ελιές)

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Βασιλόπιττα ή βασιλοπούλλα
"...κόβεις το ζυμάρι και πάνω στην σανιδιά του δίνεις ένα στρογγυλό σχήμα. Στο σημείο αυτό προσθέτεις το φλουρί το οποίο τυλίγεις σε βρεγμένη ψαρόκολλα για να μην βγει άγιωμα στη ζύμη σου." (Φλουρού Παρπούνα, Λύση Αμμοχώστου)

Βαφτό
Το χοιρινό λίπος έλιωνε πάνω στο ψωμί σαν βούτυρο, φτιάχνοντας ένα μοναδικό μεζέ. Συνταγή από την Μαραθάσα.

Κατσούρες
Παλιά αποτελούσαν ένα από τα γεύματα της ημέρας, το οποίο συνόδευαν με ελιές και χαλλούμι.

Κατσούρες, το γλυκό των φτωχών, με φρουτοσαλάτα
Οι κατσούρες με ζάχαρη αποτελούσαν διαδεδομένο έδεσμα της περιόδου της Αγγλοκρατίας. Ήταν εύκολο στην παρασκευή αλλά και φτηνό, γι' αυτό και αποκαλείται γλυκό των φτωχών. Στη συγκεκριμένη συνταγή παρουσιάζεται μια ιδιαίτερη παραλλαγή του, αφού συνοδεύεται από φρουτοσαλάτα.

Κατσούρες με έψημα
Συνταγή από τη Μαραθάσα. Στην παραλλαγή αυτή των κατσούρων χρησιμοποιείται προζυμένιο ψωμί μαζί με έψημα, το οποίο απαντάται σε πολλά παραδοσιακά γλυκά της περιοχής.

Καυκαλιές
Στα χωριά που οι γυναίκες ζύμωναν το ψωμί της οικογένειας, ετοίμαζαν τις καυκαλιές για να διατηρούν πάντα κάποιες ποσότητες ψωμιού στο σπίτι, για κάθε χρήση.

Σουππούθκια
Το γλυκό αυτό έδεσμα σε παλαιότερες εποχές καταναλωνόταν καθημερινά, αφού ήταν εύγευστο, οικονομικό και πολύ ωφέλιμο. Η δύο παραλλαγές της συνταγής προέρχονται από τον Άγιο Φώτιο Πάφου και τη Μαραθάσα.

Σταφιδόψωμο
Συνταγή για μια πιο γλυκιά παραλλαγή του κανονικού ψωμιού. "Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι μας. Έπειτα βάζουμε μέσα τις σταφίδες." (Αθηνά Καμιντζή, Κυπερούντα)

χαλλούμιν,το
Το χαλλούμι (φρέσκο και ώριμο) είναι ένα προϊόν το οποίο θεωρείται παραδοσιακό για την Κύπρο αφού η παραγωγή του γινόταν από τα πολύ παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα.Ο παραδοσιακός χαρακτήρας του χαλλουμιού διαφαίνεται μέσα από τη σημαντική θέση που κατείχε το προϊόν αυτό στη ζωή των κατοίκων της Κύπρου από τα παλιά χρόνια, καθώς και από τη μεταφορά των γνώσεων και της εμπειρογνωμοσύνης των παραγωγών του από οικογένεια σε οικογένεια, από γενιά σε γενιά. Το χαλλούμι αποτελούσε και αποτελεί μέχρι σήμ...

Χαλλουμόπιττες ή χαλλουμωτές
Οι παραδοσιακές χαλλουμόπιττες παρασκευάζονται με την προσθήκη κομματιών χαλλουμιού και δυόσμου σε απλή ζύμη για ψωμί, κι έχουν συνήθως το σχήμα μικρών στρογγυλών ψωμιών.

Χαλλουμωτή (κέικ χαλλουμιού)
Το κέικ χαλουμιού είναι μια νεότερη εκδοχή της χαλλουμωτής που δεν διαφέρει πολύ από τα γνωστά κέικ τυρόπιτα, αλλά αξιοποιεί τις ντόπιες κυπριακές γεύσεις. Το χαλλούμι προστίθεται σε ζύμη με αυγά, και η χαλλουμωτή ψήνεται σε φόρμα στο φούρνο.

Ψωμί κριθαρένιο
Σε περίπτωση που μια οικογένεια δεν είχε σιτάρι, έπαιρνε τους καρπούς του κριθαριού και παρασκεύαζε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιούσε για να φτιάξει ψωμιά.

Ψωμί με προζύμι
Για την ετοιμασία του προζυμιού χρησιμοποιείται ο Αγιασμός του Τιμίου Σταυρού που γίνεται στις 14 Σεπτεμβρίου. Με το Αγίασμα αυτό και λίγο αλεύρι φτιάχνεται μέρος του προζυμιού, το οποίο είναι έτοιμο εννιά μέρες μετά και διατηρείται ολόχρονα για την παρασκευή ψωμιών και άλλων ζυμωμάτων.

Ψωμί σιταρένιο
"... σιγά σιγά παίρνουμε όλο το αλεύρι προσθέτοντας το νερό, όταν χρειάζεται, και το ζυμώνουμε καλά. Όταν το ζυμώσουμε, το σκεπάζουμε για λίγο να ξεκουραστεί." (Σωτήρα Κυριάκου, Κυπερούντα)

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Άππιος Γ. Β. (1999), Αναμνήσεις από την κατεχόμενη Ζώδια. Παραδοσιακά επαγγέλματα, χαρακτηριστικοί τύποι από την καθημερινή ζωή εύθυμες αληθινές ιστορίες, Λευκωσία.

Κατσαντώνης Α. "Ο Κύκλος του Ψωμιού" από την Ανέκδοτη συλλογή "Λαογραφικές Ρίμες".

Οικονομίδης Ν. Γ. (2009), Η Κατωκοπιά: οι κάτοικοι, οι ρίζες, τα έθιμα, Εκδόσεις THEOPRESS, Λευκωσία.

Πλατής Π. Ν. (1995), Η Δερύνεια και οι ρίζες της: αναδρομή στο παρελθόν, Δερύνεια.

Χατζηαυξέντης Κ. (1994), Άρδανα Αμμοχώστου, Ι. Γ. Κασουλίδης, Λευκωσία.

Χατζηϊωάννου Κ. (1994), Η Άχνα: γενική επισκόπηση, Συνεργατικό Ταμιευτήριο Άχνας, Λευκωσία.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τεχνικές παρασκευής τροφίμων

Διαδικασία παραγωγής ψωμιού
Περιγράφεται η διαδικασία παραγωγής ψωμιού, άλεσμα σιταριού, προζύμι, ζύμωμα, φούρνισμα, διάφορα είδη ψωμιών κ.λ.π.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

αθηαινήτικο ψωμί,το

Άι Βασίλης,ο
Ψωμί ή πίτα της Πρωτοχρονιάς.

αλεύριν,το
Το αλεύρι αποτελεί διαχρονικά τη βασική πρώτη ύλη για την παρασκευή των διαφόρων ζυμωμάτων, με κυριότερο το ψωμί.

άρτος,ο - αφράντα,η
Οι άρτοι παρασκευάζονταν σε ειδικές περιπτώσεις όπως στις εορτές Αγιών, τα Χριστούγεννα, το Πάσχα, στους γάμους και τα μνημόσυνα ως προσφορά στην εκκλησία.

ατζ̆ίδα (ατζίδα) ή ατζ̆ία (ατζία),η
Κομμάτι ψωμιού από άκρη ή γωνιά.

Δημητριακά και ψωμιά κατά τον 18ον αι.
"Περί των της τροφής", αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των δημητριακών που καλλιεργούντο και καταναλώνονταν τον 18ον αιώνα.

Είδη ψωμιών τον 19ον αι. (Ψωμιά, ποξαμάτια, γλυσταριές, τα αρκατένα, τριμυθόπιττες, παννυχίδες)
Mας έτυχε να φτάσουμε σ’ ένα χωριό πολύ αργά τη νύχτα, απρόοπτα και πεινασμένοι, και να υποδεχτούν πολύ φιλόξενα αλλά να μην υπάρχει τίποτα στο σπίτι, ούτε ένα κομμάτι ψωμί, ούτε καν λίγο αλεύρι. Tότε έμπαινε σε ενέργεια το χειρομύλι. Kαι τι ευχαρίστηση νιώθαμε, όταν οι γυναίκες μας έφερναν τα ψωμιά από το αλεύρι του χειρομύλου, που τα τρώγαμε ζεστά αλείφοντάς τα με βούτυρο ... Ohnefalsch-Richter (1900, σελ.96)

Κρίθινο Ψωμί

Μάγνενα ή Πομάγνενα ψωμιά

Μουφλεττία (άσπρα ψωμιά)

σησαμωτά,τα
Αρτοποιήματα με σησάμι: ψωμί, κουλούρια.

Σιμιγδαλένιο ψωμί

Ψωμί από σιτάρι, διαδικασία παρασκευής

Ψωμίον, το
ψωμίον, ψωμίν, ψουμίν, άρτος

Σχετικό Περιεχόμενο - Χώροι Παραγωγής - Διάθεσης

αλευρόμυλοι,οι
Το ψωμί ήταν πολύ σημαντικό σ' ένα γεύμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούσαν όχι μόνο σιταρένιο αλεύρι, αλλά και κριθαρένιο, που ήταν πολύ πιο φθηνό. Για το άλεσμα του σιταριού και του κριθαριού [...] πήγαιναν στους αλευρόμυλους...

μαντζ̆ιπειόν (μαντζιπειόν),το
Το αρτοποιείο.

Φούρνοι σε πανηγύρια
Φούρνοι για οφτό και ψωμί. Ειδική χρήση στο πανηγύρι Αγίου Αναστασίου

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
ψουμίν,το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος ψουμίν,το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
ψουμίν,το