Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί

Στη Κύπρο, τα πολύ μεγάλα σαλιγκάρια που είχαν σκληρό περίβλημα λέγονταν μνούχαροι. Μετά το βράσιμό τους σε νερό, σερβίρονταν με λαδολέμονο.

Βραστά σαλιγκάρια. Τα πολύ μεγάλα ονομάζονταν μνούχαροι. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μεγάλα σαλιγκάρια, βραστά με λαδολέμονο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στη Κύπρο τα μεγάλα και με σκληρό περίβλημα σαλιγκάρια λέγονταν μνούχαροι (Κάτζη 2000).

Υλικά Συνταγής

Σαλιγκάρια
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ξίδι

Εκτέλεση Συνταγής

Πριν το μαγείρεμα πλένουμε τα σαλιγκάρια με νερό. Τρίβουμε ελαφρά μεταξύ τους τα σαλιγκάρια και αλλάζουμε το νερό 6-8 φορές, έως ότου καθαρίσουν. 
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας αλάτι και δύο κουταλιές σούπας ξίδι και δυναμώνουμε τη φωτιά. 
Αφήνουμε τα σαλιγκάρια να ψηθούν. 
Χτυπάμε λαδολέμονο για το σερβίρισμα.
Όταν ψηθούν τα σαλιγκάρια, με ένα πηρούνι τα βγάζουμε από το κέλυφος και τα μαρινάρουμε στο λαδολέμονο. 
Αν τα σαλιγκάρια δεν βγαίνουν από το κέλυφος, με το πηρούνι αφαιρούμε ένα κομμάτι από το κέλλυφος και το ρουφούμε.
(Κάτζη 2000)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Όταν ψηθούν τα σαλιγκάρια, με ένα πηρούνι τα βγάζουμε από το κέλυφος και τα μαρινάρουμε στο λαδολέμονο. Αν τα σαλιγκάρια δεν βγαίνουν από το κέλυφος, με το πηρούνι αφαιρούμε ένα κομμάτι από το κέλλυφος και το ρουφούμε (Κάτζη 2000). 

Τα σαλιγκάρια καταναλώνονταν κυρίως σε περιόδους νηστείας. Οι Κύπριοι μάζευαν σαλιγκάρια το πρώτο μήνα της άνοιξης που είχε υγρασία αλλά και το φθινόπωρο με τις πρώτες βροχές (Κάτζη 2000).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κάτζη, Μ. (2000). "Οι τροφές που μας έδινε η φύση", Λαογραφική Κύπρος, 30(50), 104-110.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Καραόλοι γιαχνί με πατάτες ή κολοκούιν
Τα σαλιγκάρια αποτελούν αγαπημένο έδεσμα των Κυπρίων, και σ' αυτό βασίζονται πολλές τοπικές συνταγές. Η αναζήτηση και το μάζεμα των σαλιγκαριών συνηθιζόταν ιδιαίτερα μετά από βροχή, ενώ η κατανάλωσή τους ήταν περισσότερο συνδεδεμένη με περιόδους νηστείας.

Καραόλοι κοκκινιστοί με πιλάφι πουρκούρι
Συνταγή που φτιάχνεται σε όλη την Κύπρο. Οι Κύπριοι αξιοποιούν από παλιά τα σαλιγκάρια ως μέρος της διατροφής τους. Τα μαγείρευουν περισσότερο κατά τις περιόδους νηστείας.

Καραόλοι με λαδολέμονο
Πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα σαλιγκαριών. Το ελαιόλαδο και το λεμόνι συνοδεύουν άριστα και νοστιμεύουν τα βρασμένα σε νερό σαλιγκάρια.

Καραόλοι με το πουρκούριν
Το αγαπημένο στην Κύπρο πιλάφι από πουργούρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού ή και φιδέ, συνοδεύει στη συνταγή αυτή τους καραόλους.

Καραόλοι με το ρύζι
Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Φτιαχνόταν ολόχρονα και ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, όπως η Σαρακοστή.

Καραόλοι μνούχαροι σουβλάκι
Παραλλαγή της συνταγής για καραόλους τηγανητούς, περασμένους σε σουβλάκι. Μνούχαροι ονομάζονταν τα σαλιγκάρια μεγάλου μεγέθους, με σκληρό κέλυφος.

Καραόλοι μουχαρούθκια με ανθούς κολοκυθιάς
Παλιά συνταγή από το χωριό Τάλα της επαρχίας Πάφου. Συνήθως φτιαχνόταν κατά τις νηστείες.

Καραόλοι σουβλάκια
Σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος, περασμένα σε ξύλινα σουβλάκια, αλευρώνονται και τηγανίζονται.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Κάτζη Μ. (2000), «Οι τροφές που μας έδινε η φύση», Λαογραφική Κύπρος 30,50, 104-110.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

καράολος,ο
Το σαλιγκάρι.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Καραόλοι μνούχαροι με λαδολέμονο βραστοί