Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Τροχίτης ή συκίτης οἶνος (κρασί από αποξηραμένα σύκα)

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κρασί το οποίο παράγεται από ξηρά σύκα. Ανάλογο ρόφιμα είναι ο 'φοινικίτης' οίνος (Πεδάνιος Διοσκουρίδης, Περί ύλης ιατρικής 5.32).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκτέλεση Συνταγής

Τον τρόπο παρασκευής του 'τροχίτη' αλλά και τις διαφορές του με το 'φοινικίτη' περιγράφει ο Πεδάνιος Διοσκουρίδης στο έργο του 'Περί ύλης ιατρικής'.
Για την παρασκευή του 'τροχίτη', σύμφωνα με το Διοσκουρίδη, χρησιμοποιούνται ξηρά σύκα τα γνωστά ως 'χελιδονίσια' ή 'φοινικικά', τα οποία έχουν χρώμα μαύρο.

Διαδικασία: 1. Συλλογή τσίπουρων (απομεινάρια από τη θραύση των σταφυλιών) και χρήση του χυμού τους σε ίση αναλογία 2. Εμποτισμός ξηρών σύκων 3. Συλλογή του χυμού από τα ξηρά σύκα 4.Περίχυση στο απόβρεγμα των τσίπουρων σε ίση αναλογία 5. Επανάληψη για δεύτερη και τρίτη φορά 6. Χρήση του τέταρτου και πέμπτου χυμού από τα ξηρά σύκα ως ξίδι (Πεδάνιος Διοσκουρίδης, Περί ύλης ιατρικής 5.32)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

 'Και το κρασί που λέγεται 'τροχίτης οίνος' και που μερικοί το λεν 'συκίτην' κατασκευάζεται στην Κύπρο όπως ο 'φοινικίτης', μόνο που διαφέρει στο ότι μερικοί αντί νερό μουσκεύουν τσίπουρα νιοζουληγμένα και βάζουν το ζουμί σε ίση αναλογία. Τα ξηρά σύκα που χρησιμοποιούνται είναι αυτά που λέγονται χελιδονίσια ή Φοινικικά-κι είναι μαύρα-και μουσκεύονται καλά, όπως είπαμε και πρωτύτερα. Μετά από δέκα μέρες παίρνουν το ζουμί, και για δεύτερη και τρίτη φορά το χύνουν πάνω στο απόβρεγμα από τα τσίπουρα σε ίση αναλογία. Με όμοιο τρόπο κατά χρονικά διαστήματα παίρνουν το τέταρτο και πέμπτο ζουμί το ξινό και το χρησιμοποιούν στη θέση του ξιδιού' (Μετάφραση: Χατζηιωάννου 1975, 355).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Michaelides, D. (1998) 'The Food in Ancient Cyprus' στο: Lysaght, P. Food and the Traveller-Migration, Immigration, Tourism and Ethnic group, Nicosia: Intercollege Press, 33

Πεδάνιος Διοσκουρίδης, Περί Ύλης Ιατρικής 5.32 στο: 
Χατζηιωάννου, Κ. (1975) Η Αρχαία Κύπρος εις τας Ελληνικάς Πηγάς, τ.Β'. Λευκωσία: Ιερά Αρχιεπισκοπή Κύπρου-εκδόσεις, 354-355

Ερευνητής / Καταχωρητής

Νατάσα Χαραλάμπους

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Κρασί
"Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για καλύτερη ποιότητα κρασιού, ο χώρος που φυλάγεται πρέπει να είναι υγρός και σκοτεινός.(Δημήτρης Παπανεοφύτου, Λάσα Πάφου)

Παστόσυκα
Παλαιότερα τα ξηρά άσπρα σύκα ονομάζονταν παστόσυκα, τα δε ξηρά βαζανάτα, μαξίλλες. Οι μαξίλλες παρασκευάζονται στην Πάφο. Οι πιο γλυκές και εύγευστες είναι αυτές της Λυσού και των Αρόδων (χωριά της Πάφου).

Συκόπιττα
Μικρή πίτα, φτιαγμένη με μείγμα από πολτό σύκου, αμύγδαλα, γλυκάνισο και ροδόσταγμα.

Τυλιχτή με σύκα παστά
Η τυλιχτή, σιροπιαστή πίτα είναι αρκετά διαδεδομένη στην κυπριακή κουζίνα και απαντάται με πολλές παραλλαγές, κυρίως όσον αφορά τη γέμισή της. Αυτή η σύγχρονη συνταγή δημιουργεί μια νέα παραλλαγή του εδέσματος, συνδυάζοντας στη γέμιση σύκα παστά, αναρή (μυζήθρα), κανέλα, ζάχαρη και αμύγδαλα.

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό
Υλικά της κυπριακής κουζίνας, όπως η λούντζα, το χαλλούμι, τα παστά σύκα και το λουκάνικο, συνοδεύουν το χοιρινό φιλέτο σε ένα σύγχρονο πιάτο, με μοντέρνο στήσιμο αλλά και παραδοσιακές βάσεις. Ανάλογο ελληνικό φαγητό είναι το ψαρονέφρι γεμιστό.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

βάρτικον,το
Ποικιλία κυπριακού σύκου. Τα βάρτικα σύκα είναι μεγάλα, σε σχήμα αχλαδιού, και θεωρούνται εξαιρετικά εύγευστα.

Κρασί (Παράδοση 4000 χρόνων -μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη της κ. Ε. Ηγουμενίδου στην αγγλική γλώσσαΗ μελέτη πραγματεύεται την διαδικασία καλλιέργειας του αμπελιού, την παραγωγή κρασιού, την διανομή και εμπόριο κρασιού, τη σημασία του και τη θρεπτική αξία αυτού και των παράγωγων του, την πολιτισμική σημασία και το ρόλο του στην παραδοσιακή ζωή στα έθιμα και τις τελετές.

Μαξίλλες Λυσού
Είδος παστού σύκου που παρασκευάζεται στο χωριό Λυσός της επαρχίας Πάφου.

Σύκα Τηλλυρίας (γαστρονομικός χάρτης)

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Τροχίτης ή συκίτης οἶνος (κρασί από αποξηραμένα σύκα)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Τροχίτης ή συκίτης οἶνος (κρασί από αποξηραμένα σύκα)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Τροχίτης ή συκίτης οἶνος (κρασί από αποξηραμένα σύκα)