Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Κουμνιαστά ή Παστά Κρέατα

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Επεξεργασμένο χοιρινό κρέας.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Η ονομασία των κρεάτων αυτών, κουμνιαστά, οφείλεται στο δοχείο αποθήκευσης τους, τη κούμνα.

Στη Δυτική Κύπρο, στις επαρχίες  Πάφου και Λεμεσού αυτό το είδος κρέατος ονομάζονταν κουμνιαστά, ενώ στην Ανατολική Κύπρο, στις επαρχίες Αμμοχώστου και Κερύνειας ονομάζονταν παστά (Ξιούτας Π, 1978).

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακή κτηνοτροφία

Μέθοδος Επεξεργασίας

Μετά τη σφαγή του χοίρου, το κρέας των πλευρών τηγανίζονταν ελαφρώς, αφού προηγουμένως αλατίζονταν, αρτύζονταν με κόλιανδρο ή κύμινο και μαριναριζόταν σε κρασί για 8 έως 15 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκευόταν στη κούμνα (πήλινο δοχείο σαν μικρό πιθάρι) και κάλυπτόταν με μίλλα ,για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (Νεοφύτου Κ, 1991).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν τα κουμνιαστά είτε τηγανίζοντας τα είτε μαγειρεύοντας τα με πατάτες (Ξιούτας Π, 1978). 

Με τη χρήση της μίλλας το κρέας διατηρείτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ήταν σημαντικό για την κυπριακή οικία, αφού δεν υπήρχε η κατάλληλη τεχνολογία για τη διατήρηση τροφίμων και ούτε η οικονομική ευχέρεια για την συχνη αγορά κρέατος.

Εορταστικές Περιστάσεις

Η κατανάλωση κρέατος συνηθιζόταν τις Κυριακές, όπου οι Κύπριοι δεν νήστευαν (Ξιούτας Π, 1978).

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Ηλικιωμένοι, Θηλάζουσες, Παιδιά, Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Ακόμα τα λουκάνικα που ήταν στεγνά, τηγανίζονταν ελαφρά  και φυλάσσονταν σε κούζους (πήλινα δοχεία) με άλλα παστά κρέατα. Αυτά ονομάζονταν κουμνιαστά λουκάνικα (Ξιούτας Π, 1978).

Βιβλιογραφία

Νεοφύτου Κ. (1991) Συντήρηση κρέατος. Λαογραφική Κύπρος,21 (41), σελ.  63-73.

Ξιούτα Π.(1978) Κυπριακή λαογραφία των ζώων. Δημοσιεύματα του κέντρου επιστημονικών ερευνών XXXVIII, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δημητρίου Δήμητρα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο

Συνηθισμένοι Τρόποι Μαγειρέματος
Αναφορά σε διάφορα φαγητά, τον τρόπο μαγειρεύματος και σερβιρίσματος τους.

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Ντομάτες παστές
"Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις απλώνουμε στον ήλιο να ξεράνουν." (Δέσποινα Κυριάκου, Κυπερούντα)

Παστόσυκα
Παλαιότερα τα ξηρά άσπρα σύκα ονομάζονταν παστόσυκα, τα δε ξηρά βαζανάτα, μαξίλλες. Οι μαξίλλες παρασκευάζονται στην Πάφο. Οι πιο γλυκές και εύγευστες είναι αυτές της Λυσού και των Αρόδων (χωριά της Πάφου).

Τσαμαρέλλα
Παλαιότερα έβαζαν την τσαμαρέλλα σε «αρμαρόλες», ντουλαπάκια καμωμένα με ξύλινο σκελετό και δικτυωτό σύρμα που επέτρεπαν στα τρόφιμα μέσα να αερίζονται και τα προστάτευαν από τα διάφορα έντομα.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Νεοφύτου Κ. (1991), «Συντήρηση κρέατος», Λαογραφική Κύπρος 21,41, 63-73.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

απόχτιν,το
Συντηρημένο αιγοπρόβειο κρέας. Παραδοσιακός μεζές με έντονη αλμυρή γεύση.

λουκάνικο,το
Αλλαντικό απο χοιρινό κρέας.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Κουμνιαστά ή Παστά Κρέατα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Κουμνιαστά ή Παστά Κρέατα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Κουμνιαστά ή Παστά Κρέατα