Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Καλόν πράμαν ή σιάμαλι

"Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ‘σινί’ (ταψί) για δύο ώρες, για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στολίζουμε το μείγμα με αμύγδαλα." (Μαρία Γρηγορίου, Άγιος Τύχωνας Λεμεσού)

Εδώ μπορείτε να δείτε σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής για το καλόν πράμα.

Καλόν πράμαν (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Σάμαλι, ραβανί. Είδος σιροπιαστού γλυκίσματος από σιμιγδάλι, αμύγδαλα και γιαούρτι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

2 ½ φλιτζάνια σιμιγδάλι  	
1 ½ φλιτζάνι γιαούρτι	
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη	
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη
Αμύγδαλα για στόλισμα 

Για το σιρόπι:
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Συνταγής

Βράζουμε τα αμύγδαλα για να τα ξεφλουδίσουμε και να τα ανοίξουμε στη μέση. 
Σε μια κούπα βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. 
Έπειτα  προσθέτουμε  το γιαούρτι, το  φυστικέλαιο και ξαναανακατεύουμε. 
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ‘σινί’ (ταψί) για δύο ώρες για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στολίζουμε  το μείγμα με αμύγδαλα.
Ψήνουμε το καλόν πράμαν για 40 λεπτά στους 180°C περίπου ώσπου να ροδίσει.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για περίπου 5 λεπτά. 
Περιχύνουμε το σιρόπι λίγο- λίγο στο καλόν πράμαν όταν ψηθεί και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
(Μαρία Γρηγορίου, 68 ετών από τον Άγιο Τύχωνα Λεμεσού)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο στο φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε τετράγωνα, το βάζουμε σε πιατέλα και το σκεπάζουμε για να κρατήσει το σιρόπι. Μετά από 2 μέρες τοποθετείται στο ψυγείο.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Το καλόν πράμαν προσφερόταν ως κεραστικό στους ξένους.

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνένεντευξης από την κα. Μαρία Γρηγορίου:

"Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα ; 
Μια φορά το χρόνο.

Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Συνήθως μια φορά την εβδομάδα τα τελευταία σαράντα χρόνια (όταν παντρεύτηκα και μετά) . Συνήθως το προσφέραμε στους φιλοξενούμενους μας. Τώρα λόγω υγείας δεν το φτιάχνω συχνά διότι έχει πολλή ζάχαρη."

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Μαρία Γρηγορίου, 68 ετών από τον Άγιο Τύχωνα Λεμεσού. Καταγραφή: Χριστίνα Γρηγορίου, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστίνα Γρηγορίου / Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Τίτλος
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για το καλόν πράμαν (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Αμυγδαλωτά
Γλυκά από μείγμα με ζάχαρη, αλεσμένα αμύγδαλα και ροδόσταγμα. Το συγκεκριμένο έδεσμα, που απαντάται σε πολλές χώρες του κόσμου, ενσωματώθηκε στην κυπριακή κουζίνα στα νεότερα χρόνια. Ωστόσο, η xρήση του αμυγδάλου σε παραδοσιακά κυπριακά γλυκά προϋπήρχε και ήταν διαδεδομένη, ενώ από αμύγδαλα φτιαχνόταν και η σουμάδα, κυπριακό γλυκό ποτό.

Καλόν πράμαν με τασιή, νηστίσιμο
Στη νηστίσιμη αυτή παραλλαγή της συνταγής για σάμαλι αποφεύγεται το γιαούρτι και χρησιμοποιείται ταχίνι.

καούκκος,ο
"Όταν γίνει η καραμέλα, προσθέτουμε σε αυτήν λίγα-λίγα τα αμύγδαλα. Ακολούθως τοποθετούμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα με κουτάλι πάνω σε κάθε φύλλο λεμονιάς" (Προφ. μαρτυρία: Γιαννούλα Ελευθεριάδη, Ασγάτα - Λεμεσός).

καττιμέριν τυλιχτό,το
Σιροπιαστό επιδόρπιο. Η ζύμη αλείφεται πρώτα με λάδι και μείγμα από κανέλα, αμύγδαλα και ζάχαρη και, στη συνέχεια, τυλίγεται σε ρολό, στρίβεται και τοποθετείται στο ταψί κυκλικά, παίρνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα σπείρας.

Λουκούμια του γάμου
Τα λουκούμια, όπως αποκαλούνταν οι κουραμπιέδες, προσφέρονταν ως κεραστικό σε εορταστικές περιστάσεις, κυρίως στους γάμους αλλά και στις ονομαστικές γιορτές. Δείτε εδώ βίντεο για την παρασκευή των λουκουμιών.

Σουμάδα
Το ρόφημα αυτό, το οποίο πινόταν ζεστό το χειμώνα, ήταν κάποτε πολύ δημοφιλές και πολύ αγαπητό σε παιδιά και μεγάλους.

Τυλιχτά με κούννες
Την αμυγδαλόψιχα της γέμισης αρωματίζουν μπόλικη κανέλα και λίγο ροδόσταγμα.

Χαλουβάς (κατσαρόλλας)
Το έδεσμα αυτό είναι ίσως το πιο αγαπημένο και χαρακτηριστικό γλυκό της περιόδου των νηστειών.

Χαλουβάς αλάδωτος
Συνηθίζεται στο Παλαιχώρι, κυρίως την Καθαρά Δευτέρα.

Χαλουβάς αλάδωτος με σουμάδα
Ο πιο γνωστός στην Κύπρο χαλβάς, ειδικά για τις μέρες νηστειών, είναι ο χαλβάς κατσαρόλας. Για την παρασκευή ενός εξαιρετικά αρωματικού, αλάδωτου χαλβά χρησιμοποιείται η σουμάδα, γλυκό ποτό από αμύγδαλα.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

αθάσιν,το
Το αμύγδαλο.

Γλυκόν αμυγδάλου
Παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Κούρη- Ξυλούρικου, με βασική πρώτη ύλη την αμυγδαλόψιχα. Περιέχει ζάχαρη και διάφορα αρώματα.

γλυτζ̆ιστά (γλυτζιστά),τα
Γλυκιές πίτες με αμύγδαλα και κανέλα, μερικές φορές παραγεμισμένες με αμύγδαλα, κανέλα, ροδόσταγμα και ζάχαρη.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Καλόν πράμαν ή σιάμαλι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Καλόν πράμαν ή σιάμαλι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Καλόν πράμαν ή σιάμαλι