Αναζήτηση Τεκμηρίων

Τίτλος
Φακή, η

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Φακή

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Οι φακές ανήκουν στην οικογένεια Les esculenta.

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακός κήπος

Μέθοδος Επεξεργασίας

Το συνηθέστερο φαγητό των νηστειών ήταν η φακή, βραστή με χόρτα ή ξιδάτη ή "μουτζέντρα" (μαζί με ρύζι), "πουρκούρι" (πλιγούρι) ή "τρι" (χειροποίητο ζυμαρικό σαν τις ταλιατέλες). Ιδιαίτερα η "μουτζέντρα" απορροφά πολύ λάδι, αλλά η ποσότητά του δεν φαίνεται. Με μεταφορική σημασία χρησιμοποιείται η εμπνευσμένη από το έδεσμα αυτό παροιμία: «Εγύρισεν η φατζή τζι έφαν το λά(δ)ιν» (Ξιούτας, Α΄, 1984, 328, αρ. 1187). Συνηθίζονταν επίσης γιαχνιστά φαγητά με λάδι, ή χορταρικά τηγανισμένα με αυγά σε λάδι.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι φακές τρώγονταν συχνά,περίπου 3-4 φορές την εβδομάδα λόγω νηστείας και οικονομικής δυσχέρειας (ΥΓΦΠΠ, 2009).

Ο συνδυασμός των οσπρίων με δημητριακά όπως φακές με ψωμί ή  ρύζι ή  τριν τα έκανε πιο εύγεστα και αύξανε την πρωτεϊνική πρόσληψη, αφού η κατανάλωση κρέατος ήταν περιορισμένη (σχόλιο Δημητρίου Δήμητρα).

Εορταστικές Περιστάσεις

Τα όσπρια ήταν ένα πρόχειρο φαγητό που δεν καταναλώνονταν σε κάποια εορταστική περίσταση.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Ηλικιωμένοι, Θηλάζουσες, Παιδιά, Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Rizopoulou-Egoumenidou Euphrosyne , 'The role of olive tree and olive oil in the traditional life of Cyprus', in Second International Conference, Traditional Mediterranean Diet: Past, Present and Future, focusing on Olive Oil and Traditional Products, Athens 20-22 April 2005 (CD produced by 'Heliotopos Conferences'), 10 pages.

Ξιούτας, Π., Α΄, 1984, Β΄ Γ΄, 1985: Παροιμίες του κυπριακού λαού, Λευκωσία, Τόμος Α΄: 1984, Τόμοι Β΄, Γ΄: 1985. 

Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2009) Η καλλιέργεια του λουβιού, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ευφροσύνη Ηγουμενίδου, Ελένη Χρίστου, Δημητρίου Δήμητρα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Σχετικό Περιεχόμενο - Σιτηρέσιο

αλάδωτη νηστεία,η

Νηστεία στην Κύπρο (μελέτη)
Επισυνάπτεται μελέτη της Ε. Ηγουμενίδου και Δ. Μιχαηλίδη στην αγγλική:Fasting in Cyprus

Σχετικό Περιεχόμενο - Συνταγές

Φακές σούπα
Πολύ απλή συνταγή για σούπα οσπρίων. Στις φακές προστίθενται ρύζι και κρεμμύδι.

Φακές σούπα με τριν
Πριν προστεθεί στη σούπα, μισό από το τριν σοτάρεται ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φακές σούπα ξιδάτη
Οι φακές βράζονται σε νερό μαζί με ρύζι ή διάφορα χόρτα και λαχανικά. Προς το τέλος του ψησίματος, στη σούπα προστίθενται ελαιόλαδο και ξίδι.

Σχετικό Περιεχόμενο - Σχετική Βιβλιογραφία

Rizopoulou-Egoumenidou E. (2005), "The role of olive tree and olive oil in the traditional life of Cyprus", Second International Conference, Traditional Mediterranean Diet: Past, Present and Future, focusing on Olive Oil and Traditional Production (Athens 20-22 April 2005), CD produced by 'Heliotopos Conferences', 10 pages.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009), Η καλλιέργεια του λουβιού, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Σχετικό Περιεχόμενο - Τρόφιμα

μουτζ̆έντρα (μουτζέντρα),η
Είδος πιλαφιού από φακή και ρύζι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο.

Όσπρια στη διατροφή κατά τον 18ον αι.
"Περί οσπρίων" , αναφορά του Αρχιμ. Κυπριανού (1788) στο βιβλίο του "Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου" στα είδη των οσπρίων που καλλιεργούντο τον 18ον αιώνα.

Φακῆ (Φακή)
Η φακή ως τρόφιμο εμφανίζεται στις γραπτές πηγές τον 3ο αι.π.Χ.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Τίτλος
Φακή, η

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος Φακή, η

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Τίτλος
Φακή, η