Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και βράζονται σε ζωμό κότας, μαζί με τον σπιτικό φιδέ και τσιγαρισμένο κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Λιοπέτρι της επαρχίας Αμμοχώστου. Σε σπίτια γεωργών φτιαχνόταν πολύ συχνά, λόγω της μεγάλης παραγωγής πατατών και κρεμμυδιών στην περιοχή.

Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

4 μέτρια κρεμμύδια
500 γραμμάρια πατάτες
1 πρέζα αλάτι
½ πρέζα κανέλα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
1 κομμάτι λίπος κότας

Για τον φιδέ:
500 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
1 πρέζα αλάτι
Χλιαρό νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση Συνταγής

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό, και πλάθουμε το ζυμάρι σε φύλλο.
Φτιάχνουμε φιδέ και τον ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να στεγνώσει, στους 180°C για 25΄-30΄. 
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε το μισό λίτρο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, την κανέλα και το λίπος της κότας.
Αφού μισοψηθούν οι πατάτες, προσθέτουμε τον φιδέ.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10΄. 
(Παντελής Πασκουή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Η συνταγή προέρχεται από το Λιοπέτρι της επαρχίας Αμμοχώστου. Σε σπίτια γεωργών φτιαχνόταν πολύ συχνά, μέχρι και τρεις φορές τη βδομάδα, λόγω της μεγάλης παραγωγής πατατών και κρεμμυδιών στην περιοχή (Παντελής Πασκουή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Παντελής Πασκουή (12 ετών, μαθητής του Α΄ Δημοτικού Σχολείου Σωτήρας) από αφήγηση της γιαγιάς του, Παρασκευής (75 ετών, τόπος καταγωγής: Λιοπέτρι). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ