Τεκμήρια

Title
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και βράζονται σε ζωμό κότας, μαζί με τον σπιτικό φιδέ και τσιγαρισμένο κρεμμύδι. Η συνταγή προέρχεται από το Λιοπέτρι της επαρχίας Αμμοχώστου. Σε σπίτια γεωργών φτιαχνόταν πολύ συχνά, λόγω της μεγάλης παραγωγής πατατών και κρεμμυδιών στην περιοχή.

Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

4 μέτρια κρεμμύδια
500 γραμμάρια πατάτες
1 πρέζα αλάτι
½ πρέζα κανέλα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
1 κομμάτι λίπος κότας

Για τον φιδέ:
500 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
1 πρέζα αλάτι
Χλιαρό νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση Συνταγής

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό, και πλάθουμε το ζυμάρι σε φύλλο.
Φτιάχνουμε φιδέ και τον ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να στεγνώσει, στους 180°C για 25΄-30΄. 
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε το μισό λίτρο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, την κανέλα και το λίπος της κότας.
Αφού μισοψηθούν οι πατάτες, προσθέτουμε τον φιδέ.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10΄. 
(Παντελής Πασκουή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.
Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Η συνταγή προέρχεται από το Λιοπέτρι της επαρχίας Αμμοχώστου. Σε σπίτια γεωργών φτιαχνόταν πολύ συχνά, μέχρι και τρεις φορές τη βδομάδα, λόγω της μεγάλης παραγωγής πατατών και κρεμμυδιών στην περιοχή (Παντελής Πασκουή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Παντελής Πασκουή (12 ετών, μαθητής του Α΄ Δημοτικού Σχολείου Σωτήρας) από αφήγηση της γιαγιάς του, Παρασκευής (75 ετών, τόπος καταγωγής: Λιοπέτρι). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Photographs

Attachments

Title Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ

Photographs

Attachments

Title
Πατάτες γιαχνί χωρίς ντομάτα, με σπιτικό φιδέ