Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Αρνί καππαμάς

Κυρίως πιάτο που συνηθιζόταν τις Κυριακές. Οι δύο συνταγές που ακολουθούν προέρχονται από το Όμοδος της επαρχίας Λεμεσού (ορεινή περιοχή Τροόδους) και το το Μενεού της επαρχίας Λάρνακας.

Αρνί καππαμάς, με κρασί και πατάτες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Αρνί καπαμάς.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό κρέας αρνίσιο 
5-6 μεγάλες πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
3 ντομάτες τριμμένες
Αραβοσιτέλαιο
Αλάτι, πιπέρι

Εκδοχή Β΄
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3 μεγάλες πατάτες
1 ποτήρι λευκό κρασί, ξηρό 
2-3 φύλλα δάφνης
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το μαρινάρουμε στο κρασί.
Σοτάρουμε τις πατάτες. 
Σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί της μαρινάτας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα διαλυμένη σε 1 φλιτζάνι νερό.
Συμπληρώνουμε με ένα ακόμη φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί.
(Φωτεινή Ανδρέου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013) 

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
Τις τηγανίζουμε σε μία κατσαρόλα και όταν ψηθούν τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τις αλατίζουμε.
Αλατίζουμε και το κρέας και το τηγανίζουμε.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε για 5΄-10΄.
Ρίχνουμε νερό, όσο να σκεπάζει το κρέας, και ψήνουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις πατάτες.
Ανακατεύουμε και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να καταστηθεί (να δέσει) και να μαλακώσουν όλα τα υλικά του. 
(Ιζαμπέλλα Παναγή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Μαρινάρισμα (Εκδοχή Α΄). 
Σοτάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Κυρίως πιάτο που συνηθιζόταν τις Κυριακές (Ιζαμπέλλα Παναγή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 

Φωτεινή Ανδρέου (15 ετών, μαθήτρια του Γυμνασίου Ομόδους) από αφήγηση της Φωτεινής Θεοδότου (69 ετών, Όμοδος). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.   

Ιζαμπέλλα Παναγή (17 ετών, μαθήτρια του Pascal English School Larnaca) από αφήγηση της Ελένης Βατυλιώτη (75 ετών, Μενεού).  Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Αρνί καππαμάς

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Αρνί καππαμάς

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Αρνί καππαμάς