Τεκμήρια

Title
Αρνί καππαμάς

Κυρίως πιάτο που συνηθιζόταν τις Κυριακές. Οι δύο συνταγές που ακολουθούν προέρχονται από το Όμοδος της επαρχίας Λεμεσού (ορεινή περιοχή Τροόδους) και το το Μενεού της επαρχίας Λάρνακας.

Αρνί καππαμάς, με κρασί και πατάτες (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Αρνί καπαμάς.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό κρέας αρνίσιο 
5-6 μεγάλες πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
3 ντομάτες τριμμένες
Αραβοσιτέλαιο
Αλάτι, πιπέρι

Εκδοχή Β΄
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3 μεγάλες πατάτες
1 ποτήρι λευκό κρασί, ξηρό 
2-3 φύλλα δάφνης
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το μαρινάρουμε στο κρασί.
Σοτάρουμε τις πατάτες. 
Σοτάρουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί της μαρινάτας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα διαλυμένη σε 1 φλιτζάνι νερό.
Συμπληρώνουμε με ένα ακόμη φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί.
(Φωτεινή Ανδρέου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013) 

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.
Τις τηγανίζουμε σε μία κατσαρόλα και όταν ψηθούν τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τις αλατίζουμε.
Αλατίζουμε και το κρέας και το τηγανίζουμε.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε για 5΄-10΄.
Ρίχνουμε νερό, όσο να σκεπάζει το κρέας, και ψήνουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις πατάτες.
Ανακατεύουμε και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να καταστηθεί (να δέσει) και να μαλακώσουν όλα τα υλικά του. 
(Ιζαμπέλλα Παναγή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Μαρινάρισμα (Εκδοχή Α΄). 
Σοτάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Κυρίως πιάτο που συνηθιζόταν τις Κυριακές (Ιζαμπέλλα Παναγή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 

Φωτεινή Ανδρέου (15 ετών, μαθήτρια του Γυμνασίου Ομόδους) από αφήγηση της Φωτεινής Θεοδότου (69 ετών, Όμοδος). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.   

Ιζαμπέλλα Παναγή (17 ετών, μαθήτρια του Pascal English School Larnaca) από αφήγηση της Ελένης Βατυλιώτη (75 ετών, Μενεού).  Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Αρνί καππαμάς

Photographs

Attachments

Title Αρνί καππαμάς

Photographs

Attachments

Title
Αρνί καππαμάς