Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Ρίφι με κουνουπίδι

"Αλευρώνουμε το κουνουπίδι και το τηγανίζουμε. Βάζουμε το ρίφι στην κατσαρόλα και από πάνω το κουνουπίδι." (Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα)

Κοκκινιστό αρνί με κουνουπίδι. Συνταγή από τη Φλάσου (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κατσικάκι με κουνουπίδι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
1 κιλό ρίφι
1 μέτριο κουνουπίδι
1 μπουκάλα ντοματοχυμό ή 1 χυμό ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι 
Λάδι για τηγάνισμα
½  κιλό περίπου αλεύρι

Εκδοχή Β΄
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κιλά κουνουπίδι (κομμένο)
1 κιλό ρίφι από σπάλα, κομμένο σε κομμάτια
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί, ξηρό
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό ζεστό

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α'.
Κόβουμε το κουνουπίδι. 
Κόβουμε και το ρίφι σε κομμάτια, το πλένουμε και το στραγγίζουμε.  
Τηγανίζουμε το ρίφι.  
Αλευρώνουμε το κουνουπίδι και το τηγανίζουμε. 
Βάζουμε το ρίφι στην κατσαρόλα και από πάνω το κουνουπίδι. 
Διαλύουμε τη σάλτσα σε νερό. Προσθέτουμε στη σάλτσα το αλάτι και το πιπέρι, και το περιχύνουμε πάνω από το κουνουπίδι.  
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί και να καταστηθεί.
(Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα) 

Εκδοχή Β΄
Κοκκινίζουμε ελαφρά το κουνουπίδι και το μεταφέρουμε σε τρυπητό να στραγγίσει το λάδι.
Κοκκινίζουμε στη συνέχεια το κρέας, προσθέτουμε το κρασί, το χυμό ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι.
Σιγοψήνουμε το κρέας για 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουνουπίδι, το νερό και αφήνουμε να ψηθεί.
(Μόρφου, βλ. ΥΓΦΠΠ 2006, 36)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Πανάρισμα (αλεύρωμα).
Τηγάνισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Για τη συνταγή αυτή σε κάποιες περιοχές συνηθίζουν να χρησιμοποιούν αρνί, αντί κατσίκι.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία: 
Μαρίνα Κοιλιάρη, Κυπερούντα (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Başlık
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για το ρίφι με κουνουπίδι (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Ρίφι με κουνουπίδι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Ρίφι με κουνουπίδι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Ρίφι με κουνουπίδι