Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
κουρτουλλόπορτος,ο

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Ο κουρτουλλόπορτος παρασκευάζεται από αλεύρι ζυμωμένο με νερό. Ψήνεται σε μείγμα από νερό και αλάτι, οπότε και προστίθενται στο φαγητό τηγανισμένα ψωμάκια. Εναλλακτικά, ο κουρτουλλόπορτος μπορεί επίσης να ψηθεί σε γάλα κατσίκας, με λίγη ζάχαρη.

«Αλεύρι για ζύμωμα στην παραδοσιακή σκάφη» <br/> Πηγή: Ζηνοβία Χαραλάμπους

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για είδος νηστήσιμης τροφής (σούπας).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι του τόπου 
αλάτι 
νερό 
ελαιόλαδο 
ψωμί σκληρό κομμένο μπουκιές

Εκτέλεση Συνταγής

«Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό και ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μικρές μπαλίτσες. Πρέπει να μαζευτεί όλο και να μείνει λίγο αλεύρι. Μετά το κοσκινίζουμε για να μείνει καθαρό το μείγμα μας. 
Ταυτόχρονα, βράζουμε νερό με αλάτι και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και ανακατεύουμε (γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε), μέχρι να ψηθεί. 
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα ψωμάκια και, όταν ψηθούν, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζυμαρικό μαζί με λίγο από το λάδι που τηγανίστηκαν. 
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε για λίγο να τραβήσει και καλή μας όρεξη» (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα
βράσιμο

Σχόλια Συνταγής

Κουρτουλλόπορτος με γάλα:
Κατασκευάζουμε τον κουρτουλλόπορτο και τον ψήνουμε με γάλα της αίγιας [αίγια,η = η αίγα] αντί με νερό, προσθέτοντας και λίγη ζάχαρη. Τον σερβίρουμε με ψωμί ή καπύρες (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Ο κουρτουλλόπορτος ήταν το μπούκκωμαν [μπούκκωμαν,το = το πρόγευμα] των βοσκών. Άμαν έβρεσ̆εν [βρέσ̆ει = βρέχει] το πρωί τζ̆αι ήταν σ̆ιόνι [σ̆ιόνιν,το = το χιόνι, εδώ ενν. μεταφ. η παγωνιά] ψατζ̆ή [ψατζ̆ή,η = το δηλητήριο, εδώ ενν. μεταφ. η παγωνιά], ετρώαν [τρώω] οι βοσκοί στου  ΜΑΥΡΟΥ, ΤΑ ΓΡΙΚΙΑ , ΤΑ ΠΡΑΣΚΙΑ ΤΟΥ ΜΑΚΡΟΥ ... (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τον κουρτολλόπορτον γενικά, βλ. λήμμα κουρτολλόπορτος,ο στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Ριζοκαρπασίτικες συνταγές (2010), Εκδόσεις «Ριζοκάρπασον», http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm.


Πηγή φωτογραφίας:

«Αλεύρι για ζύμωμα στην παραδοσιακή σκάφη»(Ζηνοβία Χαραλάμπους)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
κουρτουλλόπορτος,ο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık κουρτουλλόπορτος,ο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
κουρτουλλόπορτος,ο