Τεκμήρια

Title
κουρτουλλόπορτος,ο

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Ο κουρτουλλόπορτος παρασκευάζεται από αλεύρι ζυμωμένο με νερό. Ψήνεται σε μείγμα από νερό και αλάτι, οπότε και προστίθενται στο φαγητό τηγανισμένα ψωμάκια. Εναλλακτικά, ο κουρτουλλόπορτος μπορεί επίσης να ψηθεί σε γάλα κατσίκας, με λίγη ζάχαρη.

«Αλεύρι για ζύμωμα στην παραδοσιακή σκάφη» <br/> Πηγή: Ζηνοβία Χαραλάμπους

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για είδος νηστήσιμης τροφής (σούπας).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι του τόπου 
αλάτι 
νερό 
ελαιόλαδο 
ψωμί σκληρό κομμένο μπουκιές

Εκτέλεση Συνταγής

«Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό και ανακατεύουμε το αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μικρές μπαλίτσες. Πρέπει να μαζευτεί όλο και να μείνει λίγο αλεύρι. Μετά το κοσκινίζουμε για να μείνει καθαρό το μείγμα μας. 
Ταυτόχρονα, βράζουμε νερό με αλάτι και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και ανακατεύουμε (γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε), μέχρι να ψηθεί. 
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα ψωμάκια και, όταν ψηθούν, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζυμαρικό μαζί με λίγο από το λάδι που τηγανίστηκαν. 
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε για λίγο να τραβήσει και καλή μας όρεξη» (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα
βράσιμο

Σχόλια Συνταγής

Κουρτουλλόπορτος με γάλα:
Κατασκευάζουμε τον κουρτουλλόπορτο και τον ψήνουμε με γάλα της αίγιας [αίγια,η = η αίγα] αντί με νερό, προσθέτοντας και λίγη ζάχαρη. Τον σερβίρουμε με ψωμί ή καπύρες (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Ο κουρτουλλόπορτος ήταν το μπούκκωμαν [μπούκκωμαν,το = το πρόγευμα] των βοσκών. Άμαν έβρεσ̆εν [βρέσ̆ει = βρέχει] το πρωί τζ̆αι ήταν σ̆ιόνι [σ̆ιόνιν,το = το χιόνι, εδώ ενν. μεταφ. η παγωνιά] ψατζ̆ή [ψατζ̆ή,η = το δηλητήριο, εδώ ενν. μεταφ. η παγωνιά], ετρώαν [τρώω] οι βοσκοί στου  ΜΑΥΡΟΥ, ΤΑ ΓΡΙΚΙΑ , ΤΑ ΠΡΑΣΚΙΑ ΤΟΥ ΜΑΚΡΟΥ ... (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τον κουρτολλόπορτον γενικά, βλ. λήμμα κουρτολλόπορτος,ο στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Ριζοκαρπασίτικες συνταγές (2010), Εκδόσεις «Ριζοκάρπασον», http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm.


Πηγή φωτογραφίας:

«Αλεύρι για ζύμωμα στην παραδοσιακή σκάφη»(Ζηνοβία Χαραλάμπους)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
κουρτουλλόπορτος,ο

Photographs

Attachments

Title κουρτουλλόπορτος,ο

Photographs

Attachments

Title
κουρτουλλόπορτος,ο