Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
Πισίες παραλιμνίτικες
Οι παραλιμνίτικες πισίες φτιάχνονται με πατάτα στο μείγμα της ζύμης τους. Έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και περιέχουν ζάχαρη και κανέλα.
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Τηγανητές, σιροπιαστές πιτούλες, όπως παρασκευάζονται στο Παραλίμνι της επαρχίας Αμμοχώστου.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (½ κιλό φαρίνα και ½ κιλό χωριάτικο) 1 ποτήρι μεγάλο (500 γραμμάρια) πατάτα βραστή λιωμένη 1 ποτήρι φιστικέλαιο 2 βανίλιες Λίγο νερό (όσο πάρει) Για τη γέμιση: Ζάχαρη Κανέλα Για το σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι νερό Ξυλάκι κανέλα Γαρύφαλλα Λίγο λεμόνι Για τηγάνισμα: Φιστικέλαιο
Εκτέλεση Συνταγής
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα υλικά στο μάτι, σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το μείγμα ώσπου να κοχλάσει και ακολούθως χαμηλώνουμε τη φωτιά για να δέσει. Όταν δέσει το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει για να είναι έτοιμο για χρήση. Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, τη βανίλια και το λάδι και ρυζιάζουμε (τρίβουμε με τα δάχτυλα). Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα και λίγο νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια για να γίνει ζύμη. Αν χρειάζεται, βάζουμε ακόμη λίγο νερό, προσέχοντας να μη χαλαρώσει η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα σε μια άλλη λεκάνη. Παίρνουμε μέρος της ζύμης και την πλάθουμε να γίνει σαν στενόμακρο ρολό. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλουμε να είναι οι πισίες μας και ανοίγουμε το κάθε κομματάκι σε λεπτό φύλλο, σε σχήμα έλλειψης, με τον πλάστη. Βάζουμε πάνω στο φύλλο μας μέρος από τη γέμιση ζάχαρης-κανέλας, ανάλογα με την προτίμησή μας, και κλείνουμε το φύλλο σε σχήμα ημικυκλίου. Γύρω-γύρω από κάθε πισία πατάμε τη ζύμη με το πιρούνι, για να κλείσει καλά και να δημιουργηθεί σχέδιο από γραμμές. Ετοιμάζουμε με τον πιο πάνω τρόπο όλη τη ζύμη και τη γέμιση. Τηγανίζουμε τις πισίες μας σε καυτό φιστικέλαιο, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Μόλις ψηθούν, τις σιροπιάζουμε σε κρύο σιρόπι. (Χρίστος Αναστασίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Μέθοδος Μαγειρέματος
Βράσιμο (για το σιρόπι). Τηγάνισμα. Σιρόπιασμα.
Σχόλια Συνταγής
Χρήσιμες συμβουλές: Είναι καλό να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου ½-1 ώρα. Εάν θέλουμε, για εξοικονόμηση χρόνου, χρησιμοποιούμε τη ζύμη μόλις την ζυμώσουμε. Κατά το σιρόπιασμα το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και οι πισίες ζεστές. (Χρίστος Αναστασίου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014)
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Εορταστικές Περιστάσεις
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Καταγραφή: Χρίστος Αναστασίου (17 ετών, μαθητής του Λυκείου Παραλιμνίου) από αφήγηση της Ειρήνης Μαχάττου Περικλέους (66 ετών, τόπος καταγωγής: Παραλίμνι). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Πετρούλα Χατζηττοφή
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής