Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Δαχτυλιές

Οι δαχτυλιές έχουν στενόμακρο σχήμα και χωρίζονται σε παράλληλα κομμάτια, ούτως ώστε να κόβονται ευκολότερα και ομοιόμορφα.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κυπριακό σπιτικό ψωμί.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

20 κιλά αλεύρι
Προζύμι (για 1 ψωμί)
2 κουταλάκια μαστίχα
2 κουταλάκια μέχλεπι
2 κουταλάκια μοσχοκάρυδο
8 λίτρα νερό (περίπου μια σίκλα μέχρι να πιάσει το ψωμί)
2-3 ποτήρια λάδι (φυτικό)

Εκτέλεση Συνταγής

Παίρνουμε το προζύμι και προσθέτουμε το νερό και τις μυρωδιές.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και εναλλάξ το λάδι και ρυζιάζουμε (τρίβουμε με τα χέρια).
Ζυμώνουμε.
Το αφήνουμε να ‘μπει’ (να φουσκώσει).   
Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε με το μαρζάτζι (ξύλινο ραβδί, πλάστη).
Σχηματίζουμε με το μαχαίρι τη δακτυλιά και αφήνουμε ενάμιση ώρα για να ‘μπει’.
Ψήνουμε στον φούρνο των ξύλων για 1 ώρα.

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο (κατά προτίμηση στον παραδοσιακό φούρνο).

Σχόλια Συνταγής

Προζύμι: παλιό προζύμι που έχουμε φυλάξει, ένα κομμάτι μικρό προζύμι (≈250 γραμμάρια), που  το ανανεώνουμε (αλατζινίζουμε). Ζεσταίνουμε περίπου μισή κούπα νερό και το ρίχνουμε στο προζύμι. Προσθέτουμε αλεύρι για ένα ψωμί, όσο πάρει, και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να ‘μπει’ μέχρι την άλλη μέρα.

Φούρνος ξύλων: βάζουμε κάτσαρα  (ξύλα) και τα ανάβουμε στο φούρνο μέχρι να ασπρίσει. Τραβούμε τα κάρβουνα προς τα έξω με τον σύρτη, σκουπίζουμε τον φούρνο και φουρνίζουμε (βάζουμε τις δακτυλίες μέσα).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Στα παλιά χρόνια φτιάχνονταν πολύ πιο συχνά γιατί δεν αγόραζαν το ψωμί, αλλά το έφτιαχναν.

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Αστοί, Γυναίκες, Θεριστάδες, Ιερωμένοι, Μαθητές, Μοναχοί, Ναυτικοί, Πλούσιοι, Ταχυδρόμοι, Ψήστες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία:
Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από Άγιο Ιωάννη Αγρού. Καταγραφή: Έλενα Σάββα.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Έλενα Σάββα/Μαρίνα Κωνσταντίνου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Δαχτυλιές

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Δαχτυλιές

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Δαχτυλιές