Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
Γλυκό καρυδάκι
"...βάζουμε σε κάθε καρυδάκι μια κούννα καβουρδισμένη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια να κοχλάσουν. Κοχλάζουμε τα καρυδάκια και τις τρεις επόμενες μέρες μέχρι να δέσει το σιρόπι."(Κυπερούντα, Κούρρη και Λαζάρου 2007)
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Γλυκό του κουταλιού καρυδάκι.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Υλικά Συνταγής
Εκδοχή Α΄ 50 καρυδάκια 2 1/2 κιλά ζάχαρη 5 ποτήρια νερό 1 ποτήρι ασβέστη 1/2 ποτήρι χυμό λεμονιού (για τη λεμονάδα) 1 ξυλάκι κανέλα 6-7 γαρίφαλα 2 1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού Εκδοχή Β΄ 100 καρυδάκια 4 κιλά ζάχαρη 100 κούννες αμυγδάλου καβουρδισμένες 100 γρ. ασβέστη Γαρίφαλο, κανέλα Χυμό 4 λεμονιών
Εκτέλεση Συνταγής
Εκδοχή Α΄ Καθαρίζουμε τα καρυδάκια πολύ λεπτά. Στο κάτω μέρος αφαιρούμε ένα μικρό κομματάκι στο κέντρο, κάνοντας δύο πλάγιες τομές (για να αφαιρεθεί το ξυλαράκι που τυχόν υπάρχει). Τα τρυπούμε οριζόντια και κάθετα (με σουβλί) και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε για 7 μέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά (για να μαυρίσουν και να ξεπικρίσουν). Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ασβεστόνερο για 12 ώρες (από το βράδυ). Από πάνω βάζουμε ελαφρύ βάρος για να κρατάει τα καρυδάκια μέσα στον ασβέστη. Τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά (4-5 φορές), τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα κοχλάζουμε για 5 λεπτά, σκεπασμένα. Αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε ξανά σκεπασμένα μέχρι να ψηθούν (να πέφτουν από τη βελόνα). Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη λεμονάδα στην οποία έχουμε προσθέσει αρκετά παγάκια για να γίνει το γλυκό τραγανό. Τα αφήνουμε για 2 ώρες. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε πάνω σε πετσέτα για να στραγγίσουν καλά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα καρυδάκια, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Τα αφήνουμε να κοχλάσουν για 3-4 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Η διαδικασία αυτή του βρασίματος γίνεται καθημερινά για 3-4 μέρες. Την τελευταία μέρα θα δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να πήζει. Προς το τέλος ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά. (ΥΓΦΠΠ 2009, 6) Εκδοχή Β΄ Καθαρίζουμε τα καρυδάκια όταν είναι πράσινα και με λίγο ξύλο στη μύτη. Τα αφήνουμε για 7 μέρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό καθημερινά. Την έβδομη ημέρα το πρωί πλένουμε τα καρυδάκια, τους ρίχνουμε τον ασβέστη και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε 3 ώρες. Μετά τα ξεπλένουμε καλά και τα τρυπούμε με σμίλα δύο φορές. Τα κοχλάζουμε 3 φορές (όσο να κοχλάσουν) αλλάζοντας τους το νερό. Μετά το τρίτο κόχλασμα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε για 1 ώρα. Τα στραγγίζουμε και βάζουμε σε κάθε καρυδάκι μια κούννα καβουρδισμένη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια να κοχλάσουν. Κοχλάζουμε τα καρυδάκια και τις τρεις επόμενες μέρες μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμένες μπουκάλες και το φυλάμε σε δροσερό μέρος. (Κυπερούντα, Κούρρη και Λαζάρου 2007)
Μέθοδος Μαγειρέματος
Βράσιμο. Δέσιμο με σιρόπι.
Σχόλια Συνταγής
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Εορταστικές Περιστάσεις
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία. Προφορική μαρτυρία: Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.
Ερευνητής / Καταχωρητής
Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής