Τεκμήρια

Title
Γλυκό καρυδάκι

"...βάζουμε σε κάθε καρυδάκι μια κούννα καβουρδισμένη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια να κοχλάσουν. Κοχλάζουμε τα καρυδάκια και τις τρεις επόμενες μέρες μέχρι να δέσει το σιρόπι."(Κυπερούντα, Κούρρη και Λαζάρου 2007)

Γλυκό καρυδάκι. <br/> Άδεια δημοσίευσης: Υπουργείο Γεωργίας.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Γλυκό του κουταλιού καρυδάκι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
50 καρυδάκια
2 1/2 κιλά ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ασβέστη
1/2 ποτήρι χυμό λεμονιού (για τη λεμονάδα)
1 ξυλάκι κανέλα
6-7 γαρίφαλα
2 1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκδοχή Β΄
100 καρυδάκια 
4 κιλά ζάχαρη
100 κούννες αμυγδάλου καβουρδισμένες
100 γρ. ασβέστη
Γαρίφαλο, κανέλα
Χυμό 4 λεμονιών

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Καθαρίζουμε τα καρυδάκια πολύ λεπτά. Στο κάτω μέρος αφαιρούμε ένα μικρό κομματάκι στο κέντρο, κάνοντας δύο πλάγιες τομές (για να αφαιρεθεί το ξυλαράκι που τυχόν υπάρχει).
Τα τρυπούμε οριζόντια και κάθετα (με σουβλί) και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε για 7 μέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά (για να μαυρίσουν και να ξεπικρίσουν).
Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ασβεστόνερο για 12 ώρες (από το βράδυ). Από πάνω βάζουμε ελαφρύ βάρος για να κρατάει τα καρυδάκια μέσα στον ασβέστη.
Τα ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά (4-5 φορές), τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα κοχλάζουμε για 5 λεπτά, σκεπασμένα. Αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε ξανά σκεπασμένα μέχρι να ψηθούν (να πέφτουν από τη βελόνα).
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στη λεμονάδα στην οποία έχουμε προσθέσει αρκετά παγάκια για να γίνει το γλυκό τραγανό. Τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε πάνω σε πετσέτα για να στραγγίσουν καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα καρυδάκια, την κανέλα και τα γαρίφαλα. 
Τα αφήνουμε να κοχλάσουν για 3-4 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η διαδικασία αυτή του βρασίματος γίνεται καθημερινά για 3-4 μέρες. Την τελευταία μέρα θα δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να πήζει. 
Προς το τέλος ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.
Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 6)

Εκδοχή Β΄
Καθαρίζουμε τα καρυδάκια όταν είναι πράσινα και με λίγο ξύλο στη μύτη.  
Τα αφήνουμε για 7 μέρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό καθημερινά.  Την έβδομη ημέρα το πρωί πλένουμε τα καρυδάκια, τους ρίχνουμε τον ασβέστη και τα σκεπάζουμε με νερό.  
Τα αφήνουμε 3 ώρες.  Μετά τα ξεπλένουμε καλά και τα τρυπούμε με σμίλα δύο φορές.  
Τα κοχλάζουμε 3 φορές (όσο να κοχλάσουν) αλλάζοντας τους το νερό.  
Μετά το τρίτο κόχλασμα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε για 1 ώρα.  
Τα στραγγίζουμε και βάζουμε σε κάθε καρυδάκι μια κούννα καβουρδισμένη.  
Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα καρυδάκια να κοχλάσουν.  
Κοχλάζουμε τα καρυδάκια και τις τρεις επόμενες μέρες μέχρι να δέσει το σιρόπι. 
Τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμένες μπουκάλες και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.	
(Κυπερούντα, Κούρρη και Λαζάρου 2007)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.
Δέσιμο με σιρόπι.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009). Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία: 
Βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Γλυκό καρυδάκι

Photographs

Attachments

Title Γλυκό καρυδάκι

Photographs

Attachments

Title
Γλυκό καρυδάκι