Τεκμήρια

Title
Κουλλούρκα παραδοσιακά

Μετά την παρασκευή της ζύμης, τα κουλούρια πλάθονται σε διάφορα σχήματα, όπως δακτυλιές, κυκλικά, αλλά και αυγωτές, βατραχάκια, ζεμπυλούθκια, σταυροκούλουρα κ.λπ. για τις εορταστικές περιστάσεις.

Κουλούρια με σησάμι. Συνοδεύονται με χαλούμι και ελιές μαυρες. <br/> Άδεια δημοσίευσης: Κατερίνα Μηνά-Καρεκλά.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Παραδοσιακά κουλούρια.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι (1/2 φαρίνα, 1/2 χωριάτικο)
Λίγο αλάτι
120 γρ. παραδοσιακό προζύμι (σε μέγεθος 2 αυγών)
Μέχλεπι
Μαστίχα
Γλυκάνισο
Σησάμι
Νερό (όσο χρειάζεται)

Εκτέλεση Συνταγής

Για την παρασκευή τους, ανακατεύουμε το αλεύρι με το ανακαινισμένο προζύμι, προσθέτουμε το αλάτι, τη μαστίχα, τη μέχλεπι, χλιαρό νερό και φτιάχνουμε μια κανονική ζύμη. 
Την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει και πλάθουμε δακτυλιές ή κουλούρια στο σχήμα που θέλουμε.
Τα πασπαλίζουμε με σησάμι ασπρισμένο και γλυκάνισο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν (να μπουν) σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με καθαρό ύφασμα και μάλλινη κουβέρτα. 
Ψήνουμε στον παραδοσιακό φούρνο για 1 ώρα περίπου.
(ΥΓΦΠΠ 2009, 71)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε παραδοσιακό φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Το ζύμωμα γίνεται με παραδοσιακό προζύμι από αγιασμό, που ανακαινίζεται από την προηγούμενη μέρα για να ανανεωθεί. Νωρίς το επόμενο πρωί οι νοικοκυρές φτιάχνουν τα παραδοσιακά κουλούρια, τις δακτυλιές, τις αυγωτές και τα ψωμιά για τις γιορτινές μέρες (ΥΓΦΠΠ 2009, 71).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Ένα έθιμο του Πάσχα, που διατηρείται μέχρι σήμερα στην ύπαιθρο είναι το παραδοσιακό ζύμωμα. Γίνεται συνήθως τη Μεγάλη Πέμπτη ή το Μεγάλο Σάββατο. Δεν συνηθίζεται τη Μεγάλη Παρασκευή γιατί είναι η μέρα της ταφής του Χριστού (ΥΓΦΠΠ 2009, 71).

Συμβολικές Χρήσεις

Σε πολλά χωριά συνήθιζαν από παλιά με το πρώτο ζυμάρι να φτιάχνουν το σταυροκούλουρο, ένα μεγάλο κουλούρι με σταυρό στη μέση από κυλινδρικό ζυμάρι, το οποίο κρέμμαζαν στον τοίχο και έτρωγαν 40 μέρες μετά το Πάσχα. Το κουλούρι αυτό πίστευαν ότι είναι ευλογημένο και άγιαζε το σπίτι. Σε κάποιες περιοχές έφτιαχναν κουλούρια, τα οποία ψαλίδιζαν στις άκρες και έμοιαζαν με το αγκάθινο στεφάνι που φόρεσαν στον Χριστό (ΥΓΦΠΠ 2009, 71).

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Επίσης, έφτιαχναν και συνεχίζουν να φτιάχνουν ακόμα και στις μέρες μας και κουλούρια σε διάφορα άλλα σχήματα, όπως βατραχάκια, ζεμπυλούθκια κ.ά. (ΥΓΦΠΠ 2009, 71).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2009). "Για την αγρότισσα: Πασχαλινά ζυμωτά και φαγητά", Αγρότης, Απρίλιος-Μάιος-Ιούνιος 2009.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Κουλλούρκα παραδοσιακά

Photographs

Attachments

Title Κουλλούρκα παραδοσιακά

Photographs

Attachments

Title
Κουλλούρκα παραδοσιακά