Τεκμήρια

Title
μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα

Το σκλινίτζιν είναι λεπτό καλαμοειδές άκρο από τοπικούς θάμνους και στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μακαρονιών με τρύπα στη μέση.

«Παραδοσιακά τρυπητά μακαρόνια» <br/> Πηγή: Αρ. Παπαδοπούλου

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για μακαρόνια που στη μέση είχα τρύπα, η οποία δημιουργούνταν με τη χρήση λεπτού κλαδιού.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Το σκλινίτζ̆ιν είναι λεπτό καλαμοειδές άκρο από τοπικούς θάμνους και στη συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρυπητών μακαρονιών (μακαρόνια με τρύπα στη μέση).

Υλικά Συνταγής

6 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2 σταγόνες λεμόνι
1 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό (αναλογία 1:3 με το σιμιγδάλι)

Εκτέλεση Συνταγής

Ρυζ̆ιάζουμεν [ρυζ̆ιάζω = τρίβω με τις άκρες των δακτύλων μου το λάδι με το αλεύρι μέχρι να μετατραπεί σε μικρούς σβώλους] το σιμιγδάλι με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, το οποίο προσθέτουμε για να μην νερώσει το ζυμάρι.
Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
Πλάθουμε σε λωρίδες τη ζύμη και κόβουμε σε μικρά κομματάκια στο μέγεθος ρεβιθιού. 
Παίρνουμε ένα κομματάκι και το περνάμε μέσα στο σκλινίτζ̆ιν και το πλάθουμε με την παλάμη μας να σχηματιστεί σαν μακαρονάκι.
Βγάζουμε το σκλινίτζ̆ιν από μέσα και τοποθεούμε το μακαρονάκι σε τσέτσους [τσέστος,ο = το πανέρι] να στεγνώσει για 2-3 μέρες.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομματάκια που κόψαμε.
Βράζουμε τα μακαρονάκια για 10 περίπου λεπτά μόνα τους ή με ζωμό και τα σερβίρουμε με τρίμμαν [τρίμμαν,το = τριμμένο τυρί για τα μακαρόνια] (από χαλλούμιν [χαλλούμιν,το = είδος κυπριακού λευκού και αλατισμένου τυριού] ή αναρή [αναρή (η) = η μυζήθρα] ξηρή) (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», 451).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ζύμωμα

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Τα τρυπητά μακαρόνια παραδοσιακά καταναλώνονταν σε ειδικές περιστάσεις, όπως σε αρραβώνες και γάμους, καθώς και κατά τις Σήκωσες (http://www.cyprusfoodndrinks.com).

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Από σκλινίτζ̆ιν κατασκευάζονται επίσης μικρά καλαθάκια και ταλάρκα [ταλάριν,το = σωληνοειδές φίλτρο από σκλινίτζ̆ια, δηλ. βούρλα] που χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα του χαλλουμιού, της αναρής και του τυριού της φλαούνας (Υπουργείο Γεωργίας 2009, «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», 451).


** Για το συγκεκριμένο είδος μακαρονιών γενικά, βλ. λήμμα μακαρόνια τρυπητά,τα στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος (2009), «Για την Αγρότισσα: Η καλαθοπλεκτική στην Κύπρο», Αγρότης 67, 451. 


Διαδικτυακή πήγη: 

http://www.cyprusfoodndrinks.com.


Πηγή φωτογραφίας: 

«Παραδοσιακά τρυπητά μακαρόνια» (Αρ. Παπαδοπούλου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Attachments

One record found.1

Title
Παρασκευή μακαρονιών με σκλινίτζι (εικόνες)

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα

Photographs

Attachments

Title μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα

Photographs

Attachments

Title
μακαρόνια τρυπητά (με σκλινίτζ̆ιν),τα