Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
ελιές κουμνιαστές,οι

Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι.

«Ελιές κουμνιαστές, αλατισμένες» <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για μαύρες ελιές διατηρημένες σε κούμνα, δηλαδή πήλινο δοχείο.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Οι κουμνιαστές ελιές ονομάζονται έτσι επειδή διατηρούνταν σε κούμνα.

Μέθοδος Εξασφάλισης

Συλλογή

Μέθοδος Επεξεργασίας

Οι κουμνιαστές ελιές γίνονταν με ώριμες μαύρες ελιές. Οι Κύπριες έπλεναν με νερό τις ελιές, τις άφηναν σε άλμη για 3-4 ημέρες και τις διατηρούσαν σε δοχείο με αλάτι. Πριν καταναλωθούν, οι κουμνιαστές ελιές πλένονταν με άφθονο νερό (Υπουργείο Γεωργίας 2010, Διατήρηση ελιών, 6).

** Για τη συνταγή των κουμνιαστών ελιών, βλ. ελιές μαύρες,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι ελιές και το ψωμί ήταν το συνηθέστερο προσφάγι των αγροτών που βρίσκονταν στα χωράφια (Ιωνάς 2001, 47). Ακόμα, με τις μαύρες ελιές οι γυναίκες παρασκεύαζαν τις ελιόπιττες, τις ελιοπούλλες και τις ελιωτές (Κυπρή - Πρωτοπαπά 2003, 123, 277).

Τέλος, οι ελιές καταναλώνονταν ιδιαίτερα συχνά με τα όσπρια (Χατζηκώστας 1995, 150).

Εορταστικές Περιστάσεις

Οι ελιές μαζί με το ψωμί και το χαλλούμιν ήταν μέρος της παρηορκάς που προσφερόταν στη κηδεία του νεκρού αλλά και στο μνημόσυνό του (Κυπρή - Πρωτοπαπά 2003, 226).

Συμβολικές Χρήσεις

Οι ελιές, λόγω του μαύρου χρώματός τους, συμβόλιζαν τον νεκρό και γι’ αυτό δίνονταν ως παρηορκά (Ρουσουνίδης 1988, κεφ. 1).

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Ηλικιωμένοι, Θηλάζουσες, Παιδιά, Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Η συλλογή των μαύρων ελιών, που προορίζονταν για κουμνιαστές, γινόταν στα τέλη Οκτώβρη.

** Για την ελιά γενικά, βλ. το λήμμα ελιά,η στην κατηγορία Τρόφιμα. Για διάφορες άλλες παραλλαγές διατήρησης και κατανάλωσης ελιών, βλ. στην κατηγορία Τρόφιμα τα λήμματα: ελιές τσακκιστές,οι και ελιές ξιδάτες,οι. Επίσης, στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές, βλ. τα λήμματα: ελιές πράσινες τσακκιστές,οι και ελιές ξιδάτες,οι.

Βιβλιογραφία

Ιωνάς Ι. (2001), Τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΧΧVΙΙ, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. - Πρωτοπαπά Κ. Α. (2003), Παραδοσιακά ζυμώματα της Κύπρου. Η χρήση και η σημασία τους στην εθιμική ζωή, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧVIII, Λευκωσία.

Ρουσουνίδης Α. Χ. (1988), Δένδρα στην ελληνική λαογραφία με ειδική αναφορά στην Κύπρο, τ. Α΄, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΙΙΙ, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Διατήρηση ελιών και παρασκευάσματα από ελιές, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Χατζηκώστας Λ. (1995), «Η ελιά στο χωριό μου την εποχή του μεσοπολέμου», Λαογραφική Κύπρος 25,45, 149-154.


Πηγή φωτογραφίας:

«Ελιές κουμνιαστές, αλατισμένες» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου, Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
ελιές κουμνιαστές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık ελιές κουμνιαστές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
ελιές κουμνιαστές,οι