Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Κουμνιαστά ή παστά

Η ονομασία "κουμνιαστά" προέρχεται από το πήλινο αγγείο στο οποίο αποθηκεύονταν τα συντηρημένα σε λίπος κομμάτια κρέατος. Πρόκειται για την "κούμνα" ή το "κουμνί", είδος μικρού πιθαριού.

Κουμνί, αποθηκευτικό σκεύος για τα παστά. <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Ψημένο χοιρινό κρέας, διατηρημένο σε χοιρινό λίπος.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Η ονομασία "κουμνιαστά" προέρχεται από το αγγείο (κουμνίν) στο οποίο αποθηκεύονταν.

Στη Δυτική Κύπρο, στις επαρχίες  Πάφου και Λεμεσού, αυτό το είδος αλλαντικών ονομάζονταν "κουμνιαστά", ενώ στην Ανατολική Κύπρο, στις επαρχίες Αμμοχώστου και Κερύνειας, "παστά".

Υλικά Συνταγής

Κρέας χοιρινό
Χοιρινό λίπος
Αρτυσιά (κύμινο)
Πιπέρι
Κόλιανδρος ξηρός
Αλάτι

Εκτέλεση Συνταγής

Τα κουμνιαστά είναι ψημένα κομμάτια από χοιρινό κρέας (ψαχνό) σαν μέγεθος ενός μεγάλου αυγού, τα οποία διατηρούνται για μεγάλο διάστημα στο λίπος, ή όπως την έλεγαν πιο παλιά, τη μίλλα του σιοίρου που βγάζουμε από το ψήσιμο των τιτσιρίδων.
Για να ετοιμάσουμε το κρέας, παίρνουμε το κομμάτι από το οποίο βγαίνουν οι κοτολέτες και αφαιρούμε τα κόκαλα. 
Χαράζουμε το ψαχνό σε λωρίδες και το αλατίζουμε. 
Αφήνουμε 2 με 3 ώρες για να βγει το νερό από το κρέας και μετά το ραντίζουμε με πιπέρι, αρτυσιά και κόλιαντρο.
(Σοφοκλέους 2004, 164)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Η νοικοκυρά αποθήκευε στην κούμνα (πήλινο δοχείο σαν μικρό πιθάρι) το τηγανισμένο κρέας και το κάλυπτε με μίλλα για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. 

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν τα κουμνιαστά είτε τηγανίζοντας τα είτε μαγειρεύοντας τα όπως τις πατάτες (Ξιούτας 1978).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Ξιούτας, Π. (1978). Κυπριακή λαογραφία των ζώων (Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνώνν XXXVIII), Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών Κύπρου, Λευκωσία.

Σοφοκλέους, Γ. (2004). Παράθυρο στη Κύπρο μας. Λαογραφική –Πολιτιστική Ανθολογία, τομ. Β΄, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Δήμητρα Δημητρίου, Αντωνία Ματάλα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Κουμνιαστά ή παστά

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Κουμνιαστά ή παστά

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Κουμνιαστά ή παστά