Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Κρασί

"Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Για καλύτερη ποιότητα κρασιού, ο χώρος που φυλάγεται πρέπει να είναι υγρός και σκοτεινός.(Δημήτρης Παπανεοφύτου, Λάσα Πάφου)

Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών. <br/> Ανάκτηση από : http://www.cyprusonfilm.com/index.php?pageid=39&lang=gr

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κρασί.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Σταφύλια οινοποιήσιμων ποικιλιών

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Όταν είναι η εποχή του τρύγου, μαζεύουμε τα σταφύλια και τα μεταφέρουμε σπίτι.
Αν θέλουμε το κρασί μας να είναι γλυκό, τα βάζουμε για μερικές μέρες στον ήλιο. Όσο πιο πολλές μέρες μείνουν στον ήλιο τόσο πιο γλυκό θα είναι το κρασί μας.
Αλέθουμε τα σταφύλια. Tοποθετούνται με το φλοιό σε βαρέλι, αφού αφαιρεθούν τα κοτσάνια.
Παραμένουν για οκτώ μέρες για να γίνει η πρώτη ζύμωση και να πάρει το κρασί μας το μαύρο του χρώμα.
Περνούμε τα σταφύλια από σουρωτήρι  αφαιρώντας το φλοιό και παίρνουμε το κρασί.
Ο φλοιός μπαίνει σε ξεχωριστό βαρέλι και από αυτά θα φτιάξουμε ζιβανία.
Αφήνουμε το κρασί στο βαρέλι για σαράντα μέρες και το ξαναπερνούμε από το σουρωτήρι σε ξύλινο βαρέλι ή πιθάρι. Θα μείνει εκεί για τρεις ακόμα περίπου μήνες, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Για καλύτερη ποιότητα κρασιού, ο χώρος που φυλάγεται πρέπει να είναι υγρός και σκοτεινός.
(Δημήτρης Παπανεοφύτου, 39 ετών, Λάσα, Πάφος)

Εκδοχή Β΄
Τα σταφύλια τα οποία προορίζονται για κρασί επιλέγονται από αμπέλια εκλεκτής ποικιλίας. Σε παλαιότερες εποχές έβαζαν τα σταφύλια μέσα σε πήλινες λεκάνες και τα πατούσαν μέχρι να λιώσουν και στη συνέχεια τα έβαζαν στα πιθάρια για να γίνει η ζύμωση, η οποία απαιτεί συνήθως 12 μέρες. Κάθε μέρα τα σταφύλια πιέζονταν με το σπιλαστήριν γιατί η ζύμωση τα κόχλαζε.
Όταν τελείωνε η ζύμωση γινόταν το κούλιασμα. Ένα μικρό κοφίνι ή κουλιαστήρα έμπαινε στη μέση του πιθαριού και το κρασί μαζευόταν με την κολόκαν και μεταγγίζετο σε καθαρό και αποστειρωμένο πιθάρι. Η αποστείρωση γινόταν με κάπνισμα από θειάφι. 
Μέσα στο πιθάρι έμεναν τα τσαμπιά, τα κουκούτσια και ο φλοιός των σταφυλιών, τα λεγόμενα ζίβανα. 
Τα πιθάρια με το κρασί αφήνονταν ακόμη λίγες μέρες ανοιχτά να ολοκληρωθεί η ζύμωση και να καθαριστεί από τα κατακάθια, να κάτσει δηλαδή το κρασί. Στη συνέχεια το πιθάρι έκλεινε με μια στρογγυλή μαρμάρινη πλάκα και σφραγιζόταν με γύψο για να μην παίρνει αέρα.
(http://www.limnatis.org/index.php?lang=el&article=11)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ζύμωση.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κοινοτικό Συμβούλιο Λιμνατίου (2010). Παραδοσιακά προϊόντα. Ανάκτηση από: http://www.limnatis.org/index.php?lang=el&article=11

Προφορική μαρτυρία: 
Δημήτρης Παπανεοφύτου, 39 ετών, Λάσα – Πάφος (βλ. Κούρρη, Π. και Λαζάρου, Σ. (επιμ.) (2007). Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα, Αδημοσίευτα στοιχεία).

Ερευνητής / Καταχωρητής