Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα

Συνταγή για ζύμωμα κουλουριών και παξιμαδιών, με τη χρήση ζωικού ή φυτικού λίπους. Το ίδιο ζυμάρι το χρησιμοποιούσαν για την κατασκευή αβκωτών, πασχαλινών ζυμωμάτων διαφόρων μορφών με κόκκινο αβγό στο κέντρο.

«Ζυμώματα και αβκωτές» <br/> Πηγή: Υπoυργείο Γεωργίας

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Οι αβκωτές είναι κουλούρια σε σχήμα αβγοθήκης. 
Η κουκκουρκά ή, σύμφωνα με τον Γεώργιο Λουκά (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα κουκκούρκα,τα, 240), τα κουκκούρκα είναι είδος παξιμαδιού που παρασκεύαζαν στην Καρπασία (Γιαγκουλλής 2014, λήμμα κουκκουρκά,η, 244) και γενικά στη Μεσαορία (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα κουκκούρκα,τα, 240).
Τα μυλλωμένα κουλλούρκα είναι κουλούρια μη νηστήσιμα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ETYM. κουκκουρκά,η < κούκκουρον [φαρέτρα] < μεσν. λατ. Cucurum (Γιαγκουλλής 2014, λήμμα κουκκουρκά,η, 244)
         αβκωτή < αβκόν [ο όρος αβκόν στη κυπριακή διάλεκτο σημαίνει αυγό (Κυπρή - Πρωτόπαπα 2003, 129-130)] + κατάλ. -ωτή (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα αβκωτή,η, 32)

Υλικά Συνταγής

5 κιλά αλεύρι 
1 κιλό σιμιγδάλι λεπτό 
λίγο προζύμι 
1 κιλό αναρή, ελαφριά αλατισμένη 2-3 ημερών 
300 γρ. βούτυρο 
2 φλιτζάνια ζάχαρη 
2 κουταλιές της σούπας κανέλλα, γαρύφαλλα, χοντροκομμένο γλυκάνισο 
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα 
χλιαρό γάλα όσο θα χρειαστεί 
σησάμι

Εκτέλεση Συνταγής

Διαλύουμε το προζύμι με χλιαρό γάλα. 
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αναρήν [αναρή,η = η μυζήθρα], και τα διαλύουμε μαζί με το προζύμι. 
Ανακατώνουμε το αλεύρι με το λειωμένο βούτυρο. 
Προσθέτουμε τις μυρωδιές και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη μέτρια, ούτε σφικτή πολύ ούτε μαλακή. 
Κουλουριάζουμε τη ζύμη σε διάμετρο 3-4 εκατοστών, πασπαλίζουμε το σησάμι και ακολούθως πλάθουμε τα κουλούρια. 
Με το ίδιο ζυμάρι φτιάχνουμε τις αβκωτές. Δηλαδή, αφού πασπαλίσουμε με σησάμι ένα κομμάτι 30 περίπου εκατοστών, το πλάθουμε σε σχήμα πετάλου και από τη μέσα μεριά τοποθετούμε στο κέντρο ένα κόκκινο αβγό. Ακολούθως, τοποθετούμε άλλα δύο κομμάτια σε σχήμα σταυρού από πάνω με κέντρο το αβγό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας για να κάνουμε και διάφορα άλλα σχέδια πέραν του κλασικού που αναφέραμε. Τα αφήνουμε 3 περίπου ώρες για να μπουν και μετά τα ψήνουμε στον φούρνο. Μετά, αν θέλουμε, όταν κρυώσουν, τα βάζουμε ξανά στον φούρνο, μέχρι να ξεραθούν τελείως και να γίνουν κουκκουρκές, παξιμάδια δηλαδή (Ριζοκαρπασίτικες συνταγές 2010).

Μέθοδος Μαγειρέματος

ψήσιμο στον φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Υποθέτουμε ότι στην  «παραδοσιακή» εκδοχή της συνταγής θα χρησιμοποιούσαν άλλο είδος λίπους: ελαιόλαδο ή λίπος χοιρινό (σημ. Στάλω Λαζάρου).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Οι αυκωτές συνήθως φτιάχνονταν το Πάσχα.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τις αβκωτές γενικά, βλ. λήμμα αβκωτή,η στην κατηγορία Τρόφιμα. Επίσης, βλ. λήμμα αβκωτές,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1979 [2002²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Α΄, Γλωσσάριον Γεωργίου Λουκά, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XLI, Λευκωσία.


Διαδικτυακή πηγή:

Ριζοκαρπασίτικες συνταγές (2010),  Εκδόσεις «Ριζοκάρπασον», http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm.


Πηγή φωτογραφίας:

«Ζυμώματα και αβκωτές» (Υπoυργείο Γεωργίας)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Başlık
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τις Αυκωτές (Χ. Τσιάκλα, 2011)

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα