Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
δροσινόν,το

Φρέσκο ανάλατο τυρί.

«Δροσινόν τυρί για φλαούνες» <br/> Πηγή: Δημητρίου, 2010

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για το γάλα όταν πήξει για να παρασκευαστεί το τυρί, το φρέσκο ανάλατο τυρί (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα δροσινόν - γροσινόν,το, 141). Ήταν το τυρί που παρασκευαζόταν με το βράσιμο του γάλακτος, που στη συνέχεια γινόταν χαλλούμιν. Ήταν το πρώτο τυρόπηγμα (Ιωνάς 2001,141-142; Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Γροσινό, 39).

Ονομάζεται έτσι το χαλλούμι πριν βράσει, πριν ψηθεί εντός του ορρού. Αφού δε ψηθεί, λέγεται «χαλλούμιν» (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα δροσινόν,το, 62).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Ονομαζόταν επίσης γροσινόν, τυρί των φλαούνων και παφίτικο τυρί (Ιωνάς 2001, 141-142). 

Ο Ξενοφών Π. Φαρμακίδης σημειώνει πως δροσινόν καλείτο και κατ’ ευφημισμό το αγγούρι από τους χωριάτες (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα δροσινόν,το, 62).

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακός κήπος, Οικιακή κτηνοτροφία, Συστηματική καλλιέργεια, Κτηνοτροφία

Μέθοδος Επεξεργασίας

Οι γυναίκες έβραζαν το γάλα που σε μικρό χρονικό διάστημα έπηζε και στην επιφάνεια ανέβαινε το δροσινό. Στη συνέχεια το έβαζαν σε ταλάρια, που το πίεζαν για να στραγγίξει και το άφηναν στον ήλιο να στεγνώσει, να σκληρύνει για τις επόμενες ημέρες (Ιωνάς 2001, 141-142). 

«Κουλιάζουμεν το γάλα με το κουλιαστήρι για να μείνουν οι τρίσιες τζιαι οι ξιμαρισιές, ακαθαρσίες δηλαδή, τζιαι ύστερις, γιε μου, βάλλουμεν το μες στο χαρτζίν που πουκάτω έσιει λλίην φωθκιάν με θρουμπίν ώσπου να χλιάνει το γάλαν τζιαι να το πήξουμεν με την πυθκιάν. Εδιούσαμεν γυρόν μέσα του χαρτζιού με το σακκουλλούιν της πυθκιάς τζιαι σφίγγουμεν το σακκουλλούιν για να φκει πυθκιά. Ύστερα στουππώνουμεν το για να πήξει το γάλαν ώστε ν’ ατζίζεις το σιέριν σου να δρώννει για να κόψεις το δροσινόν» (Μαυροκορδάτος 2003, 314).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Το τυρί αυτό το χρησιμοποιούσαν οι γυναίκες για να παρασκευάσουν τις φλαούνες (Ιωνάς 2001, 141-142). Το τυρί των φλαούνων γινόταν κατά τη περίοδο της νηστείας του πενηνταημέρου, έτσι ώστε το Πάσχα να είναι έτοιμο για τις φλαούνες. Τη εποχή αυτή τα ζώα μόλις είχαν γεννήσει και το γάλα ήταν πλούσιο σε λίπος και ονομαζόταν αγνιά. Για τον λόγο αυτό το τυρί ήταν παχύ, σκληρό και εξαιρετικά εύγεστο. Ό,τι απέμενε από το τυρί των φλαούνων, κερωνόταν και καταναλωνόταν ως μεζές (Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου 2008, «Τα γαλακτοκομικά προϊόντα», 401-423). Φημισμένα ήταν τα τυριά της Πάφου και της Ακανθού, όπως τα υμνεί και ο Αρχιμανδρίτης Κυπριανός, και μάλλον η ονομασία τους παφίτικο τυρί προήλθε από αυτό (Κυπριανός Αρχιμ. 1788, 541).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Ιωνάς Ι. (2001), Τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Κύπρου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, ΧΧΧVΙΙ, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία.  

Κυπριανός Αρχιμ. (1788), Ιστορία Χρονολογική της Νήσου Κύπρου, Τύποις Ευαγόρα, Λευκωσία.

Μαυροκορδάτος Γ. Ι. (2003), Δίκωμο: Το χθες και το σήμερα, Λευκωσία.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Ριζοπούλου-Ηγουμενίδου Ε. (2008), «Τα γαλακτοκομικά προϊόντα στον ετήσιο κύκλο της παραδοσιακής ζωής στην Κύπρο», Η ιστορία του ελληνικού γάλακτος και των προϊόντων του (1ο Τριήμερο Εργασίας, Ξάνθη, 7-9 Οκτωβρίου 2005), Καλαντζόπουλος Γ. (επιμ.), Πολιτιστικό Ίδρυμα Ομίλου Πειραιώς, Αθήνα, 401-423.


Πηγή φωτογραφίας:

«Δροσινόν τυρί για φλαούνες» (Δημητρίου, 2010)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Δήμητρα Δημητρίου, Σάββας Πολυβίου, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
δροσινόν,το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık δροσινόν,το

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
δροσινόν,το