Τεκμήρια

Title
φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το

"Παίρνουμε λίγο-λίγο ζυμάρι και το πλάθουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει λεπτό. Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια" (Προφ. μαρτυρία: Αθηνά Καμίντζη, 45 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κουρρή και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

«Φιδές αλευρωμένος, μόλις μετά την παρασκευή του» <br/> Πηγή: Agus02, https://www.flickr.com/photos/agus02/8298476448/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

φιδές φτιαγμένος στο χέρι

Ο φιδές κατασκευαζόταν λεπτός και μικρός χωρίς τρύπες (Κυπριανού 1992, 69).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό αλεύρι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι
νερό για ζύμωμα βραστό (όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση Συνταγής

Φτιάχνουμε ζυμάρι και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Παίρνουμε λίγο-λίγο ζυμάρι και το πλάθουμε με το χέρι μας μέχρι να γίνει λεπτό.
Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Τα αφήνουμε να ξεράνουν περίπου 4-7 μέρες.
(Προφ. μαρτυρία: Αθηνά Καμίντζη, 45 ετών, Κυπερούντα - Λεμεσός, στις Κούρρη και Λαζάρου 2007, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

αποξήρανση

Ο φιδές μαγειρευόταν βραστός και σερβίρονταν με τρίμμαν [τρίμμαν,το = τριμμένο χαλλούμιν (τυρί) για τα μακαρόνια]. Μπορούσε όμως να κοκκινιστεί ή στον φούρνο ή στην κατσαρόλα και να μαγειρευτεί σαν πιλάφι με φιδέ μόνο ή να αναμιχθεί με πλιγούρι και να γίνει πιλάφι μικτό (Κυπριανού 1992, 69).

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Ο φιδές συνηθιζόταν και στους γάμους. Από την προηγούμενη Κυριακή του γάμου έρχονταν οι κοπέλες στο σπίτι της νύφης και τον κατασκεύαζαν μαζί με τα μακαρόνια (Κυπριανού 1992, 69-70).

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Η Παναγιώτα Χρ. Κυπριανού, γράφοντας για την κοινότητά της το Παλαίκυθρο, σημειώνει πως για το κόψιμο του φιδέ μαζεύονταν κατά τις γιορτές ή Κυριακές οι φίλες και οι γειτόνισσες στο σπίτι κάποιας και τη βοηθούσαν να κόψει τον φιδέ, γιατί η κατασκευή του χρειαζόταν πολυχεριά. Η ίδια τους το σνταπέδιδε και τις βοηθούσε σε άλλη γιορτή ή Κυριακή. Έτσι, κατά τις γιορτές ή Κυριακές του καλοκαιριού γέμιζαν τα στενά από κοπέλες και ηλικιωμένες που έκοβαν φιδέ σε πανέρια και τα έβαζαν στον ήλιο να στεγνώσουν (Κυπριανού 1992, 70).


** Για τον φιδέ γενικά, βλ. λήμμα φιδές,ο στην κατηγορία Τρόφιμα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κούρρη Π. και Λαζάρου Σ. (επιμ.) (2007), Παραδοσιακές συνταγές του χωριού Κυπερούντα (αδημοσίευτα στοιχεία).

Κυπριανού Π. Χρ. (1992), «Λαογραφικά του Παλαίκυθρου», Λαογραφική Κύπρος 42 (παράρτημα), 1-101. 


Πηγή φωτογραφίας:

«Φιδές αλευρωμένος, μόλις μετά την παρασκευή του» (Agus02, https://www.flickr.com/photos/agus02/8298476448/)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το

Photographs

Attachments

Title φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το

Photographs

Attachments

Title
φιδές στο σ̆έριν (σέριν),το