Τεκμήρια

Title
βαζάνια ρολό, γεμιστά με χαλλούμιν,τα

Αν και φαγητό της σύγχρονης εποχής από τη διεθνή κουζίνα, τα ρολά μελιτζάνας αποκτούν κυπριακό χαρακτήρα με τη γέμιση χαλλουμιού. Ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας με πινόλια, και σερβίρονται με κυπριακή πίτα, ξεροψημένη στο φούρνο.

«Ρολά μελιτζάνας, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας» <br/> Πηγή: Йоана Петрова, https://www.flickr.com/photos/jhard/9642029427/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

ρολά μελιτζάνας, γεμιστά με χαλλούμιν

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

5-6 μελιτζάνες κομμένες φέτες κατά μήκος
αλάτι χοντρό
ελαιόλαδο για τσιγάρισμα
χαλλούμιν κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες
πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα

Για τη σάλτσα ντομάτας:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πιάτο τριμμένες ώριμες ντομάτες
ρίγανη αποξηραμένη
βασιλικός αποξηραμένος
αλάτι, πιπέρι 
1 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση Συνταγής

Αλατίζουμε καλά κάθε φέτα μελιτζάνας και τις αφήνουμε σε ένα δίσκο με απορροφητικό χαρτί.
Μετά από τουλάχιστον ½ ώρα τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
Τις τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο.
Γεμίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με μια λωρίδα χαλλούμιν και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.
Σε μια κατσαρόλα μικρή, τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει, και προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τη ρίγανη και τον βασιλικό θρυμματίζοντάς τα.
Αφήνουμε τα υλικά μας να καταστηθούν καλά.
Περιχύνουμε τη σάλτσα στις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε για λίγο στον φούρνο.
Σκορπίζουμε τα πινόλια από πάνω.
Σερβίρουμε με σαλάτα και κυπριακή πίτα σε τρίγωνα, ξεροψημένη στον φούρνο (Μαρτυρία: Ραφαήλ Κουρουφέξης, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

αλάτισμα (ξεπίκρισμα)
τσιγάρισμα
ψήσιμο σε φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2014), Θησαυρός της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικός, Ετυμολογικός, Φρασεολογικός και Ονοματολογικός, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,74, Λευκωσία.

Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).   


Πηγή φωτογραφίας: 

«Ρολά μελιτζάνας, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας» (Йоана Петрова, https://www.flickr.com/photos/jhard/9642029427/)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
βαζάνια ρολό, γεμιστά με χαλλούμιν,τα

Photographs

Attachments

Title βαζάνια ρολό, γεμιστά με χαλλούμιν,τα

Photographs

Attachments

Title
βαζάνια ρολό, γεμιστά με χαλλούμιν,τα