Τεκμήρια

Title
βαζάνια μοβ βαρκούλα,τα

Στη σύγχρονη αυτή συνταγή η μελιτζάνα μετατρέπεται σε βαρκούλα, γεμίζεται με αρωματικά φυτά και καλύπτεται από μείγμα με κτυπημένα τυριά και αυγά. Το κυπριακό στοιχείο εντοπίζεται στα υλικά της συνταγής, με χαρακτηριστικότερα την αναρή και το χαλλούμιν.

«Βαζάνια στον φούρνο, με τυρί» <br/> Πηγή: https://pixabay.com/en/eggplant-table-covered-plate-dine-237731/

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

μελιτζάνες μοβ βαρκούλα

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

6 βαζάνια μεγάλα 
500 γραμμάρια αναρή φρέσκια 
500 γραμμάρια χαλλούμι ή φέτα 
5 φύλλα δυόσμου
ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 αβγά 
αλάτι 
πιπέρι
ρίγανη
6 μανιτάρια 
100 χιλιοστόλιτρα (ml) ελαιόλαδο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
κρεμμύδι ξερό 
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση Συνταγής

Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας καλά, με μπόλικο νερό.
Καθαρίζουμε τα βαζάνια και τα κρεμμύδια μας. 
Κόβουμε τα βαζάνια μας οριζόντια, για να φτιάξουμε το σχήμα της βαρκούλας, ή τα κόβουμε σε φέτες. 
Χαράζουμε τα βαζάνια με κοφτερό μαχαίρι διαγωνίως, μέχρι τη μέση.
Βάζουμε στις χαρακιές το μείγμα από τα αρωματικά χόρτα με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Τοποθετούμε για 20΄-25΄ στον φούρνο. 
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τα τυριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Διορθώνουμε τη γεύση της γέμισης.
Βάζουμε την τηγάνισή μας μαζί με τα τυριά μας μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα αβγά. Προσθέτουμε τον δυόσμο και το αλατοπίπερο.
Γεμίζουμε τα βαζάνια και συνεχίζουμε το ψήσιμο στον φούρνο για 10΄-15΄ (Μαρτυρία: Σαββούλα Μενελάου, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τσιγαρισμα
ψήσιμο σε φούρνο

Σχόλια Συνταγής

Μπορούμε, αν θέλουμε, να βγάλουμε την ψίχα από τα βαζάνια και να τα γεμίσουμε, ή να τα κόψουμε σε φέτες και να τα τυλίξουμε σε ρολό (Μαρτυρία: Σαββούλα Μενελάου, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2014), Θησαυρός της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικός, Ετυμολογικός, Φρασεολογικός και Ονοματολογικός, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,74, Λευκωσία.

Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014), Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, Χατζηττοφή Π. (επιμ.) (αδημοσίευτα στοιχεία).   


Πηγή φωτογραφίας:

«Βαζάνια στον φούρνο, με τυρί» (https://pixabay.com/en/eggplant-table-covered-plate-dine-237731/)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
βαζάνια μοβ βαρκούλα,τα

Photographs

Attachments

Title βαζάνια μοβ βαρκούλα,τα

Photographs

Attachments

Title
βαζάνια μοβ βαρκούλα,τα