Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Σουππούθκια

Το γλυκό αυτό έδεσμα σε παλαιότερες εποχές καταναλωνόταν καθημερινά, αφού ήταν εύγευστο, οικονομικό και πολύ ωφέλιμο. Η δύο παραλλαγές της συνταγής προέρχονται από τον Άγιο Φώτιο Πάφου και τη Μαραθάσα.

Κατσούες και σουππούθκια (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015). <br/> © Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κύβοι τηγανητού ψωμιού με χαρουπόμελο ή έψημα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
2 φέτες ψωμί
½ ποτήρι χαρουπόμελο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκδοχή Β΄
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, κατά προτίμηση προζυμιού, κομμένες σε κύβους
1 φλιτζανάκι έψημα
½ φλιτζανάκι νερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε κύβους.
Τηγανίζουμε το ψωμί στο ελαιόλαδο.
Βάζουμε τα τηγανισμένα κομματάκια ψωμιού σε μια πιατέλα και από πάνω ρίχνουμε το χαρουπόμελο.
(Άντρια Ευριπίδου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013) 

Εκδοχή Β΄
Αναμειγνύουμε το έψημα με το νερό. 
Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα ψωμάκια.
Αφαιρούμε το λάδι και ρίχνουμε το έψημα με το νερό.
Αφήνουμε να βράσουν για λίγο μέχρι να απορροφηθεί το έψημα. Πασπαλίζουμε με κανέλα ή ψημένο σησάμι.
(Κυθραιώτου 2013, 64)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τηγάνισμα. 
Μέλωμα.

Σχόλια Συνταγής

Για να πετύχει περισσότερο το γλυκό, το ψωμί πρέπει να είναι φρέσκο (Άντρια Ευριπίδου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Οι φέτες τηγανισμένου ψωμιού ονομάζονταν κατσούρες. Για την επάλειψή τους χρησιμοποιούσαν συχνά ζάχαρη ή μέλι, και κανέλα (βλ. κατηγορία "Συνταγές", λήμμα "Κατσούρες").

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.


Καταγραφή συνταγής από τον Άγιο Φώτιο Πάφου: 
Άντρια Ευριπίδου (10 ετών, μαθήτρια του  Δημοτικού Σχολείου Λεμεσού Κ΄- Αγίου Παντελεήμονα) από αφήγηση της Αγγελικής Ευριπίδου (66 ετών). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής