Τεκμήρια

Title
Μανιταρόπιττες

Μικρές τηγανητές πίτες, παρόμοιες με μπουρέκια. Η συνταγή προέρχεται από τα Λεύκαρα της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, όπου και φτιάχνεται με μανιτάρια της αναθρήκας.

Μανιτάρια και κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαζί με το ρύζι, αποτελούν τη γέμιση για τις μανιταρόπιττες. <br/> Πηγή: Stacy Spensley, https://www.flickr.com/photos/notahipster/6988164030

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μανιταρόπιτες.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
3 ποτήρια αλεύρι χωριάτικο
1 πρέζα αλάτι
½ ποτήρι σπορέλαιο
Νερό (όσο πάρει)

Για τη γέμιση:
1 κιλό μανιτάρια του βουνού ή καλλιεργημένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζανάκι ρύζι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα
1 φλιτζανάκι νερό

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση Συνταγής

Ρυζιάζουμε (αναμειγνύουμε τρίβοντας) το αλεύρι και το αλάτι με το λάδι και προσθέτουμε νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή που να μην κολλά στα χέρια. 
Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. 
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. 
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μισοψηθούν. Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα και ανακατεύουμε. 
Ρίχνουμε το ρύζι και το 1 φλιτζανάκι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθεί το ρύζι και να απορροφήσει τα υγρά. 
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε στρογγυλές ή τετράγωνες μικρές πίτες. 
Βάζουμε σε κάθε πίτα 1 κουτάλι από το μείγμα των μανιταριών και τυλίγουμε τις στρογγυλές πίτες ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο, ενώ τις τετράγωνες τις κλείνουμε πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι.
Τηγανίζουμε τις πίτες σε μπόλικο, καυτό λάδι και ακολούθως τις στραγγίζουμε.
(Ανδρέας Χρυσάνθου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Σοτάρισμα. 
Τηγάνισμα.

Σχόλια Συνταγής

Στα Λεύκαρα της ορεινής επαρχίας Λάρνακας, η συνταγή φτιάχνεται με μανιτάρια της αναθρήκας (Ανδρέας Χρυσάνθου, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Ανδρέας Χρυσάνθου (16 ετών, μαθητής του Περιφερειακού Γυμνασίου και Λυκείου Λευκάρων) από αφήγηση της Δέσποινας Κοζάκου (58 ετών, Πάνω Λεύκαρα). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Μανιταρόπιττες

Photographs

Attachments

Title Μανιταρόπιττες

Photographs

Attachments

Title
Μανιταρόπιττες