Τεκμήρια

Title
Καουρμάς με ρύζι

Η συνταγή προέρχεται από τη Λεύκα της Μόρφου. Στη συγκεκριμένη, τοπική παραλλαγή του καουρμά χρησιμοποιείται ρίφι (κατσικάκι), ενώ επίσης περιέχεται ρύζι, για να είναι πιο χορταστικός.

Καουρμάς με ρίφι (Μαγειρεύω Κυπριακά 2014). <br/> Πηγή: Κυπρούλα Γεωργίου.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Καβουρμάς με ρύζι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κιλό κρέας ρίφι (κατσικάκι), ψαχνό χωρίς κόκκαλο
4 πατάτες
1 ποτήρι ρύζι
1 κρεμμύδι
1 δέσμη σέλινο
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
Νερό (όσο χρειαστεί)
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα σωστή (ολόκληρη)
Χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση Συνταγής

Κόβουμε το κρέας και τις πατάτες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σέλινο.
Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί ελαφρά.
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα.
Βάζουμε τις πατάτες να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι να καραμελώσει και μετά προσθέτουμε το κρέας.
Διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε νερό και τη βάζουμε στο φαγητό.
Προσθέτουμε το ρύζι, το σέλινο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ανοίγουμε και ανακατεύουμε συχνά, κάθε 10΄, για να μην κολλήσει το φαγητό μας. 
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε.
(Γιώργος Τσιάκκιρος, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Πριν την εμφάνιση του ψυγείου, το κρέας φυλαγόταν σε βαρέλια με λίπος, το οποίο χρησιμοποιούσαν και στο τηγάνισμα. Κατασκευασμένη στο σπίτι ήταν και η πάστα ντομάτας (Γιώργος Τσιάκκιρος, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013).

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Γιώργος Τσιάκκιρος (10 ετών, μαθητής του Δημοτικού Σχολείου Λακατάμειας Ε΄ - Αγίου Ιωάννου του Χρυσοστόμου) από αφήγηση της Χρυστάλλας Αντωνιάδου (93 ετών, Λακατάμια). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Καουρμάς με ρύζι

Photographs

Attachments

Title Καουρμάς με ρύζι

Photographs

Attachments

Title
Καουρμάς με ρύζι