Τεκμήρια

Title
Αρνί καππαμάς με κουνουπίδι

Πιάτο με αρνίσιο κρέας που συνηθιζόταν σε ολόκληρη την Κύπρο. Το κουνουπίδι μαρινάρεται σε κρασί, και το υπόλοιπο της μαρινάδας χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του φαγητού, δημιουργώντας μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα.

Αρνί καππαμάς με κουνουπίδι, στην κατσαρόλα (Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013). <br/> Πηγή: Χρυσήλια Φιλιαστίδη.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Αρνί καπαμάς με κουνουπίδι.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κουνουπίδι 
2 κομμάτια κρέας αρνίσιο
1-2 πατάτες μοιρασμένες στη μέση 
½ ποτήρι κόκκινο κρασί 
Λίγο νερό
Λάδι
1 ξυλάκι κανέλα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λάδι, όσο να καλυφθεί ο πάτος του, και το αφήνουμε να βράσει.
Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν. Όταν κοκκινίσουν, τις βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε αλάτι.
Μαρινάρουμε το κουνουπίδι μέσα στο κρασί και το βάζουμε να ψηθεί στην κατσαρόλα. Όταν ψηθεί και κοκκινίσει το βγάζουμε από την φωτιά και βάζουμε αλάτι.
Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. 
Ρίχνουμε στο κρέας λίγο από το κρασί της μαρινάτας και νερό, περίπου όσο να το καλύψει. Το αφήνουμε να ψηθεί και αλατίζουμε.
Βάζουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι στην κατσαρόλα με το κρέας, και προσθέτουμε το πιπέρι και την κανέλα.
Βγάζουμε από την φωτιά, γέρνουμε ελαφρά την κατσαρόλα και με ένα κουτάλι βάζουμε πάνω από τις πατάτες και το κουνουπίδι λίγο από το ζουμί που έχει δημιουργηθεί. Βάζουμε πίσω στην φωτιά και επαναλαμβάνουμε για ακόμη δύο φορές.
(Χρυσήλια Φιλιαστίδη, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Μαρινάρισμα. 
Τσιγάρισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Χρυσήλια Φιλιαστίδη (13 ετών, μαθήτρια του American Academy Larnaca) από αφήγηση της Ευρούλας Βασιλείου (78 ετών, Λάρνακα). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Αρνί καππαμάς με κουνουπίδι

Photographs

Attachments

Title Αρνί καππαμάς με κουνουπίδι

Photographs

Attachments

Title
Αρνί καππαμάς με κουνουπίδι