Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
αβκωτές,οι

Κυπριακό πασχαλινό έδεσμα.
"Στην περιφέρεια του φύλλου βάζουμε δύο λωρίδες ζυμαριού αφού τις πλάσουμε. Βάζουμε μέσα τη ζύμη (περίπου μια χούφτα) και στη μέση το αβγό. Με άλλες δύο λωρίδες, πιο χοντρές, σταυρώνουμε τη ζύμη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας και να φτιάξουμε διάφορα σχήματα)" (Προφ. μαρτυρία: Κυριάκος Ζωγράφου, 44 ετών, Πάφος).

«Αβκωτές» <br/> Πηγή: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

κουλούρια σε σχήμα αυγοθήκης, με κόκκινο αβγό στο κέντρο

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < αβκόν [ο όρος αβκόν στη κυπριακή διάλεκτο σημαίνει αβγό (Κυπρή - Πρωτόπαπα 2003, 129-130)] + κατάλ. -ωτή (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα αβκωτή,η, 32)

Υλικά Συνταγής

Για το φύλλο:
3 οκάδες γάλα αίγας
1 λίτρο λάδι φυτικό
6 κιλά αλεύρι
½ σακούλι γλυκάνισο

Για τη ζύμη:
10 κιλά τυρί (αιγινό χαλλούμιν και τυρί)
1 αναρή τριμμένη
90 αβγά
μέχλεπι 
μαστίχα
δύοσμο
μοσχοκάρυδο
βανίλια
1 κιλό σησάμι

Προζύμι:
1 κιλό αλεύρι
νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Ανοίγουμε το φύλλο με το μαρζάτζ̆ιν στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου (στρογγυλό). 
Στο κάτω μέρος του κομματιού βάζουμε σησάμι και γλυκάνισο (ακουμπούμε το φύλλο όσο για να κολλήσει ο γλυκάνισος και το σησάμι). 
Στην περιφέρεια του φύλλου βάζουμε δύο λωρίδες ζυμαριού, αφού τις πλάσουμε. 
Βάζουμε μέσα τη ζύμη (περίπου μια χούφτα) και στη μέση το αβγό. 
Με άλλες δύο λωρίδες πιο χοντρές, σταυρώνουμε τη ζύμη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη φαντασία μας και να φτιάξουμε διάφορα σχήματα). 
Βάζουμε τις αβκωτές στον φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη (30-40 λεπτά).

Για τη ζύμη με προζύμι:
Έχουμε  φυλάξει ένα κομμάτι μικρό προζύμι (250 γρ.)  και το ανανεώνουμε (ανατζ̆ινίζουμεν) ως ακολούθως:
Ζεσταίνουμε περίπου μισή κούπα νερό και το ρίχνουμε στο «παλιό» προζύμι. Προσθέτουμε αλεύρι για ένα ψωμί ή όσο «σηκώσει» και ζυμώνουμε. 
Αφήνουμε να μπει μέχρι την άλλη μέρα. 
Η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο στον φούρνο: Για να ετοιμάσουμε τον φούρνο των ξύλων, βάζουμε κάτσαρα και τα ανάβουμε στον φούρνο μέχρι να ασπρίσει. Τραβούμε τα κάρβουνα προς τα έξω με τον σύρτη, σκουπίζουμε τον φούρνο και φουρνίζουμε (βάζουμε τις αβκωτές μέσα).

Σχόλια Συνταγής

Χρειάζεται να βράσουμε και να βάψουμε τα αυγά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι αβκωτές καταναλώνονταν περιστασιακά κατά τις εορτές του Πάσχα (σημ. Στάλω Λαζάρου).

Εορταστικές Περιστάσεις

Οι αβκωτές φτιάχνονταν το Πάσχα.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τις αβκωτές γενικά, βλ. λήμμα αβκωτή,η στην κατηγορία Τρόφιμα. Επίσης, βλ. λήμμα αβκωτές,οι, κουκκουρκά,η, κουλλούρκα μυλλωμένα,τα στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Προφ. μαρτυρία:

Κυριάκος Ζωγράφου, 44 ετών, Πάφος. Καταγραφή: Έλενα Σάββα, Οκτώβρης 2010. 


Πηγή φωτογραφίας:

«Αβκωτές» (http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
αβκωτές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık αβκωτές,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
αβκωτές,οι