Τεκμήρια

Title
Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες

"Συνήθιζαν να τις παίρνουν τα μικρά κορίτσια μαζί τους το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου στην εκκλησία και μετά το "Δεύτε λάβετε φως", έκοβαν και έτρωγαν. Η λειτουργία συνεχιζόταν ακόμη 1-2 ώρες." (Έλενα Χρίστου Μάκη, Ασγάτα, Λεμεσός)

Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες. Ασγάτα, Λεμεσός, 2012. <br/>
Πηγή: Έλενα Χρίστου Μάκη.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Πασχαλινό κυπριακό παρασκεύασμα, σε μορφή πίτας με σχήμα τσαντούλας.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Βλ. λήμμα φλαούνα στα τρόφιμα.

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
5 κιλά αλεύρι
2 κουτιά γάλα φρέσκο, χλιαρό
1 βούτυρο σπράη
¾ του λίτρου φυστικέλαιο
1 κ.γ. αλάτι
Μέχλεπι, μαστίχα, κανέλα (κοπανισμένα καλά)
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
7 αυγά

Για το φωκό (γέμιση):
3 κιλά τυρί παφίτικο
1 κιλό κασκαβάλι 
1 κιλό χαλούμι
1 αναρή φρέσκα 
Για κάθε κιλό τυρί βάζουμε μια χούφτα  αλεύρι και μια κουταλιά μπεικιν πάουτερ
6 αυγά για κάθε κιλό τυρί
1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 3 αυγών)
Μαστίχα, μέχλεπι, ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, κανέλα
2 φλιτζάνια  σταφιδάκια (προαιρετικά)

Για επάλειψη:
4 αυγά κτυπημένα
Σησάμι

Εκτέλεση Συνταγής

Για να φτιάξουμε τη ζύμη:
Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το
μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Προσθέτουμε το λάδι και ρυζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και το γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική.

Στη συνέχεια  ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκατοστού και κόβουμε πίτες στρογγυλές ή τετράγωνες στο μέγεθος που θέλουμε. 
Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογο φωκό και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. 
Πριν τις ψήσουμε  τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Για να φτιάξουμε το φωκό:
Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμάζουμε το φωκό   2 ½  ώρες πιο πριν.
Τρίβουμε το τυρί 1 μέρα πριν για να στεγνώσει.
Προσθέτουμε  το αλεύρι, το τυρί, δυόσμο, μέχλεπι, κανέλα μαστίχα και μπέικιν πάουτερ και ανακατεύουμε καλά.
Παραμερίζουμε στο πλάι το μείγμα και βάζουμε τα αυγά διαλύοντας μέσα σε αυτά το προζύμι. Στη συνέχεια  αναμειγνύουμε όλο το μείγμα.
(Πίτσας  Χαραλάμπους, 62 ετών, Ασγάτα, Λεμεσός)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Βλ. σχόλια στο λήμμα φλαούνες, στην ενότητα "Συνταγές".

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Βλ. σχόλια στο λήμμα φλαούνες , στην ενότητα "συνταγές".

Εορταστικές Περιστάσεις

Συνήθιζαν να τις παίρνουν τα μικρά κορίτσια μαζί τους το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου στην εκκλησία και μετά το " Δεύτε λάβετε φως",   έκοβαν και έτρωγαν. Η λειτουργία συνεχιζόταν ακόμη 1-2 ώρες.
(Σημ. Έλενα Χρίστου Μάκη, Ασγάτα, Λεμεσός)

Συμβολικές Χρήσεις

Βλ. σχόλια στο λήμμα φλαούνες, στην ενότητα "συνταγές".

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βλ. σχόλια στο λήμμα φλαούνες, στην ενότητα "συνταγές".

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Πίτσα Χαραλάμπους, 62 ετών, Ασγάτα, Λεμεσός. Καταγραφή: Έλενα Χρίστου Μάκη, 2012.

Ερευνητής / Καταχωρητής

 Έλενα Χρίστου Μάκη / Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες

Photographs

Attachments

Title Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες

Photographs

Attachments

Title
Φλαούνες τσιαντούες ή παλασκούες