Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
πουρέκκια με στρουθούδκια,τα

Είδος νηστήσιμων πουρεκκιών.

"Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε" (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής Ιωαννίδου Μαριλένα, στος μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

«Στρουθκιά ή στρουθούδκια» <br/> Πηγή: Χριστιάνα Χριστοφή

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

μπουρέκια με άγρια χόρτα (σιληνή)

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στρουθκιά ή στρουθούθκια ή τσακρίθκια ονομάζουν στην Κύπρο το φυτό σιληνή (Silene voulgaris). Στην Ελλάδα έχει διάφορες ονομασίες, όπως στρουθούλα, στρουθόνι, φουσκούδι στη Λήμνο και στη Μάνη, κουκάκι στη Ζάκυνθο, στρουφούλι, στριφ(τ)ούλι, αγριοπάπουλο και κτύπαλο στην Κρήτη (Καβρουλάκη 2012).

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι χωριάτικο (περίπου 4 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού)
Λίγο αλάτι
150 ml λάδι (1 φλιτζάνι τσαγιού παρά ένα δάκτυλο)
1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:
350 γρ. στρουθούδκια
1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση Συνταγής

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο. 
Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα στρουθούδκια. 
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα στρουθούδκια, αλατίζουμε και ψήνουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο λεπτό (αν θα χρησιμοποιήσουμε τη μηχανή, φτάνουμε μέχρι το προ-τελευταίο στάδιο). 
Βάζουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώνουμε και κόβουμε. 
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Γίνονται 35 περίπου μεγάλα πουρέκκια (Προφ. μαρτυρία: Κούλλα Καραμανή, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής Ιωαννίδου Μαριλένα, στος μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

** Για τα πουρέκκια γενικά, βλ. λήμμα πουρέκκια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Για άλλες συνταγές για πουρέκκια, βλ. τα εξής λήμματα στην κατηγορία Συνταγές: πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα; πουρέκκια με κρέμα,τα; πουρέκκια με μανιτάρκα,τα; πουρέκκια με αναρήν,τα; πουρέκκια με χαλουβάν,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.


Διαδικτυακή πηγή:

Καβρουλάκη Μ. (2012), «Σπουργίτια ριζωμένα στο χώμα»,  History of Greek Food, https://historyofgreekfood.wordpress.com/2012/03/13/.


Πηγή φωτογραφίας:

«Στρουθκιά ή στρουθούδκια» (Χριστιάνα Χριστοφή)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργρυώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
πουρέκκια με στρουθούδκια,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık πουρέκκια με στρουθούδκια,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
πουρέκκια με στρουθούδκια,τα