Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)

Το Παφίτικο λουκάνικο παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας Πάφου από χοιρινό κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον ήλιο.

Παφίτικο λουκάνικο. <br/> Πηγή: Άδεια δημοσίευσης από Υπ. Γεωργίας

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Το Παφίτικο λουκάνικο παρασκευάζεται στις κοινότητες της επαρχίας
Πάφου από χοιρινό κιμά που “ψήνεται” (ωριμάζει) σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και αποξηραίνεται στον ήλιο.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Μέθοδος Εξασφάλισης

Οικιακή κτηνοτροφία, Κτηνοτροφία

Μέθοδος Επεξεργασίας

Σε χοντροκομμένο κιμά προστίθεται αλάτι και μετά κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να καλυφθεί. Το κρέας παραμένει καλυμμένο στο κρασί για τουλάχιστον 4 μέρες. Αφαιρείται το κρασί και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Με το μίγμα γεμίζονται τα ήδη καθαρισμένα χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις (“σχοινιά”) 3 - 7 λουκάνικων (“τεράτσια”) στο κάθε “σχοινί”. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται
είτε στον ήλιο, είτε σε ελεγχόμενες συνθήκες.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Τα λουκάνικα, όπως και τα υπόλοιπα αλλαντικά, αποτελούσαν τη
βασικότερη τροφή των αγροτικών οικογενειών. Η απουσία ψυγείων οδήγησε στην εξεύρεση μεθόδων διατήρησης του κρέατος, εξασφαλίζοντας έτσι την ολόχρονη κατανάλωσή του. Σύμφωνα με τον Ξιούτα (2001), “τα αποξηραμμένα λουκάνικα ήταν συνήθεια να καταναλώνονται και ωμά (και είναι όντως εύγεστα) στην Πάφο”.

Μπορεί να καταναλωθεί ψημένο με διάφορους τρόπους (π.χ. τηγανητό ή στα κάρβουνα) και συνοδεύεται από ντομάτα, αγγούρι, ψωμί κ.ά.

Εορταστικές Περιστάσεις

Δεν είναι γνωστό εάν συνδεόταν παλιότερα με οποιεσδήποτε εορταστικές περιστάσεις.

Συμβολικές Χρήσεις

Δεν είναι γνωστές οποιεσδήποτε συμβολικές χρήσεις.

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Αθλούμενοι, Άλλη Ομάδα, Ασθενείς, Βρέφη, Εγκυες, Ηλικιωμένοι, Θηλάζουσες, Παιδιά, Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας , Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010).Γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου,  Λευκωσία, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Γ.Τ.Π. 379/2010–2.000.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Παφίτικο λουκάνικο (γαστρονομικός χάρτης)