Τεκμήρια

Title
Λαψάνες σκορδαλιά

"...βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια, και προσθέτουμε και τον σκόρδο. Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες και το αλάτι." (Τασούλα Χατζηλαμπή, Κώμη Κεπήρ Κερύνειας)

Σκόρδα. <br/> Πηγή: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Garlic.jpg

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Βρούβες σκορδαλιά.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Λαψάνα ονομάζεται στην κυπριακή διάλεκτο το φυτό βρούβα ή αγριοσινάπι.

Υλικά Συνταγής

2–3 δέσμες λαψάνες 
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κατσαρόλα νερό
1/4 ποτηριού ελαιόλαδο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα, να βράσει λίγο, κι ακολούθως προσθέτουμε και τις λαψάνες.  
Αφότου ψηθούν, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα, αδειάζουμε το νερό και τις στραγγίζουμε.
Ακολούθως βάζουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, που είναι πλέον άδεια και προσθέτουμε και τον σκόρδο.  
Αφού ροδίσει ο σκόρδος προσθέτουμε τις λαψάνες  και το αλάτι.  
(Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο στην κατσαρόλα.
Τσιγάρισμα.

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

"Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, φτιάχναμε τις λαψάνες με σκόρδο, δύο με τρεις φορές τον μήνα." (Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα συνένετευξης από την κα. Τασούλα Χατζηλαμπή:

"Δεν είχαμε την ευκαιρία να φτιάχνουμε ολόχρονα τη συνταγή αυτή,  αφού όπως κι άλλα αγριόχορτα έτσι και οι λαψάνες βλαστούν (φυτρώνουν) συγκεκριμένη εποχή του χρόνου, το χειμώνα. 

Ερώτηση: Από πού την έμαθες;  
Απάντηση: Από την μητέρα μου, την Αντριανή Χατζηλαμπή.

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού την φτιάχνουν; 
Απάντηση: Όχι, δεν είναι τοπική συνταγή.  

Ερώτηση: Πόσο συχνά την φτιάχνεις τώρα;  
Απάντηση: Μία με δύο φορές το χρόνο.

Ερώτηση: Πόσο συχνά την έφτιαχνες προηγουμένως; 
Απάντηση: Στην μικρή μου ηλικία, όταν ζούσαμε στην Κώμη Κεπήρ, την κάναμε δύο με τρεις φορές τον μήνα. Τότε υπήρχε περισσότερη παραγωγή και επίσης είναι αγριόχορτο που βλαστά το χειμώνα.  Όμως σημαντικό ρόλο στην αλλαγή της συχνότητας αυτής έχουν διαδραματίσει οι διαφορετικές διατροφικές συνήθειες που έχουμε τώρα και η περισσότερη κατανάλωση του κρέατος."

(Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ, Κερύνειας)

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Τασούλα Χατζηλαμπή, 60 ετών από την Κώμη Κεπήρ Κερύνειας. Καταγραφή: Χριστιάνα Χριστοφή, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστιάνα Χριστοφή / Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Λαψάνες σκορδαλιά

Photographs

Attachments

Title Λαψάνες σκορδαλιά

Photographs

Attachments

Title
Λαψάνες σκορδαλιά