Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
πουρέκκια με αναρήν,τα

"Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζω αναρήν ανάλατη. Προσθέτω την κανέλα, τη ζάχαρη και ροδόσταγμα (λίγο, διότι, όταν βάλεις πολύ, πικρίζει). Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λειώνουμε την αναρή με το πιρούνι" (Προφ. μαρτυρία: Μαρίνα Κάττου, Βουνί - Λεμεσός).

«Πουρέκκια με αναρήν» <br/> Πηγή: Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

μπουρέκια γεμισμένα με μυζήθρα

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
μισό κιλό αλεύρι (χωριάτικο)
1 ½  ποτήρια νερό
⅕ του φλιτζανιού λάδι (φυστικέλαιο)
λίγο αλάτι (1 κουταλάκι)
μισό κιλό αναρή φρέσκα ανάλατη
λίγη κανέλα
2-3 κ.σ. ζάχαρη (εξαρτάται από το πόσο γλυκά τα θέλουμε)
λίγο ροδόσταγμα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα


Εκδοχή Β΄:
Για τη γέμιση:
1 κιλό αναρή ανάλατη
2 κ.γ. κανέλα
½ ή 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (ανάλογα με την προτίμηση)
½ φλιτζάνι ανθόνερο ή ροδόσταγμα

Για τη ζύμη:
8 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
2 ½ φλιτζάνια νερό


Εκδοχή Γ΄:
Για τη ζύμη: 
500 γρ. αλεύρι φαρίνα (περίπου 4 ½, φλ. τσαγιού)
λίγο αλάτι
60 ml λάδι & 30 ml ελαιόλαδο (και τα δύο μαζί να είναι ½ φλιτζάνι τσαγιού)
200 ml χλιαρό νερό (περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού)

Για τη γέμιση:
500 γρ. φρέσκια αναρή ανάλατη
½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κ. τσαγιού κανέλα
λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
λάδι για το τηγάνισμα
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄:
«Αρχικά, κοσκινίζω το αλεύρι. 
Ρίχνω το λάδι και το νερό, προσθέτω ένα κουταλάκι αλάτι και ζυμώνω. Όταν ζυμωθεί καλά, το κάνω μπαλούαν και το βάζω σε νάιλον για να μέν  ξεράνει. Το αφήνουμε να «πνάσει»2 ώρες περίπου, για να βγουν τα πουρέκκια πιο ωραία. 
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζω αναρή ανάλατη. Προσθέτω την κανέλα, τη ζάχαρη και ροδόσταγμα (λίγο, διότι, όταν βάλεις πολύ, πικρίζει).
Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λειώνουμε την αναρή με το πιρούνι. Ανοίγω φύλλο με το μαρζάτζ̆ιν. 
Πριν ανοίξω το φύλλο, ρίχνω λίγο αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλήσει (το φύλλο). 
Με το κουτάλι της σούπας παίρνω ½ κουτάλι  από την αναρή και τη βάζω στο ανοικτό φύλλο ζυμαριού. Την κάνω μπαλίτσα και επαναλαμβάνω με όσες μπαλίτσες αναρής χωρεί το ανοικτό φύλλο μου σε μια γραμμή. Αφήνω απόσταση μεταξύ των μπαλίτσων (περίπου 10cm). 
Γυρίζω το ζυμάρι από πάνω τους, μέχρι να τις χώσω τελείως. Παίρνω ένα ποτήρι (τώρα έχει και ειδικό εργαλείο) και αρχίζω να κόβω τις μπαλίτσες. 
Στη συνέχεια, βάζω το λάδι να βράσει και τα τηγανίζω, μέχρι να ψηθεί το ζυμάρι. Τα αναποδογυρίζω με το κουτάλι, για να ψηθούν παντού. 
Όταν ψηθούν, τα βγάζω από το λάδι και τα βάζω σε τρυπητό για να φύγει το λάδι και να μην λαδώσουν ή βάζω χαρτομάντιλο στο πιάτο για να τραβήξει το λάδι. Τέλος, τους ρίχνω με μικρό τρυπητό λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω και είναι έτοιμα (Προφ. μαρτυρία: Μαρίνα Κάττου, 65 ετών, Βουνί - Λεμεσός).

Εκδοχή Β΄:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό.
Το κόβουμε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε μέσα τη γέμιση.
Το διπλώνουμε και το κόβουμε με ένα ποτήρι.
Τηγανίζουμε τα πουρέκκια σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνουν.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη
(Υπουργείο Γεωργείας 2010, Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, 52-53).

Εκδοχή Γ΄:
Ανακατεύουμε τη φαρίνα με το λάδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Λειώνουμε την αναρή με πιρούνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο λεπτό (αν θα χρησιμοποιήσουμε τη μηχανή, φτάνουμε μέχρι το προ-τελευταίο στάδιο). 
Βάζουμε μισό κουταλάκι γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώνουμε και κόβουμε σε ορθογώνιο διαστάσεων περίπου 3 χ 6 εκ.
Γίνονται 70 μικρά πουρέκκια.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (Προφ. μαρτυρία: Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος - Λευκωσία. Επεξεργασία συνταγής: Ιωαννίδου Μαριλένα, στους Μικρούς Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου 2009).

Μέθοδος Μαγειρέματος

τηγάνισμα

Σχόλια Συνταγής

Σε μια εκδοχή παραρασκευής των συγκεκριμένων πουρεκκιών, που αναφέρεται στο βιβλίο «Δίκωμο: Το χθες και το σήμερα» του Γιώργου Ι. Μαυροκορδάτου, στη γέμισή τους προστίθονται και αβγά: «Γίνουνται με αναρήν ανάλατην. Λειώννεις την μες σε μιαν κούππαν, βάλλεις ζάχαρην, θκυόσμιν, κανέλλαν τζ̆αι αφκά όσα σηκώσει η αναρή για να χαμνίσει λλίον τζ̆ι ανακατώννεις τα. Έσ̆εις ζυμωμένον αλεύριν με προζύμιν που το έσ̆εις ζυμώσει πριν τρεις ώρες περίπου. Αννοίεις το φύλλον με την σαΐτταν, βάλλεις μέσα την αναρήν ’πού την μέσην τζ̆αι ’δα τζ̆αι το άλλον μισόν φέρνεις το ’πουπάνω τζ̆αι τσιλλάς το γυρόν-γυρόν με την πρότσαν για να ενωχεί το ζυμάριν, τζ̆ι ύστερα τηανίζειςτες. Φκάλλεις τες ’πού το τηάνιν τζ̆αι βάλλεις τους αν θέλεις τζ̆αι ζάχαρης ’πουπάνω» (Μαυροκορδάτος 2003, 306-307).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Παλαιότερα τα έφτιαχναν κατά τις περιόδους των Χριστουγέννων, των Απόκρεων (Σήκωσες) και του Πάσχα.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Απόσπασμα  συνέντευξης από την κα. Μαρίνα Κάττου:

Ερώτηση: Μήπως έκανες κάποιες αλλαγές-τροποποιήσεις στη συνταγή;
Απάντηση: Όχι, δεν άλλαξα τη συνταγή. Παλιά εκάμναν τα πιο μεγάλα, έτσι περίπου όπως το πιάτο. Στα παλιά χρόνια το αλεύρι εβάλλαμεν το μέσ' στη σκάφη τζ̆αι εζυμώνναμεν το. Τώρα ζυμώννουμεν σε μιαν κούππαν. Ακόμα παλιά εν τζ̆' είχαμεν γκάζι. Εβάλλαμεν 2 μεγάλες πέτρες και ενδιάμεσα τους ξύλα τζ̆αι ’πουπάνω εβάλλαμεν το τηγάνι ή την κατσαρόλα και εψήνναμεν τα (νισκιάν).

Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή; Πού τη φτιάχνουν;
Απάντηση: Κάμνουμεν την στο Βουνί αλλά κάμνουν την τζ̆αι σε άλλα πολλά χωριά. Ούλα τα χωριά σχεδόν κάμνουν τα μπουρέκια με την αναρή.

Ερώτηση: Πόσο συχνά κάνεις τώρα μπουρέκια με αναρή;
Απάντηση: Όποτε τα πεθυμήσουμε. 

Ερώτηση: Πόσο συχνά τα έφτιαχνες προηγουμένως;
Απάντηση: Κάθε γιορτές. Συγκεκριμένα το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και τις Σήκωσες. Τρεις φορές τον χρόνο (Προφ. μαρτυρία: Μαρίνα Κάττου, 65 ετών, Βουνί - Λεμεσός).

** Για τα πουρέκκια γενικά, βλ. λήμμα πουρέκκια,τα στην κατηγορία Τρόφιμα. Για άλλες συνταγές για πουρέκκια, βλ. τα εξής λήμματα στην κατηγορία Συνταγές: πουρέκκια με αρκοσπάναχα και άλλα χόρτα,τα; πουρέκκια με κρέμα,τα; πουρέκκια με μανιτάρκα,τα; πουρέκκια με στρουθούδκια,τα; πουρέκκια με χαλουβάν,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν (χελλίμπουρι) στη σάτζ̆ην,τα; πουρέκκια με χαλλούμιν στο τηγάνι,τα.

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μαυροκορδάτος Γ. Ι. (2003), Δίκωμο: Το χθες και το σήμερα, Λευκωσία.

Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009), Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου, Ιωαννίδου Μ. (επιμ.), Κόρνος.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


Προφ. μαρτυρία: 

Μαρίνα Κάττου, 65 ετών, Βουνί - Λεμεσός. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Ζηνοβία Χαραλάμπους/ Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου, Σάββας Πολυβίου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Βρέθηκε μία εγγραφή.1

Başlık
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τα πουρέκια με αναρή (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
πουρέκκια με αναρήν,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık πουρέκκια με αναρήν,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
πουρέκκια με αναρήν,τα