Τεκμήρια

Title
Οφτόν της τερατσιάς

Συνταγή από το Ριζοκάρπασο. Το κρέας τοποθετείται ανάμεσα σε στρώματα από κλαδιά χαρουπιάς, και ο πυρωμένος, παραδοσιακός φούρνος κλείνει καλά με λάσπη στις χαραμάδες του στομίου του, για να μην βγαίνει ο καπνός κατά το ψήσιμο.

Καρπασίτικον οφτόν της τερατσιάς σε παραδοσιακό φούρνο. <br/> Πηγή: Ηλίας Μανιταράς, προσωπική ιστοσελίδα Facebook.

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Ψητό κρέας σε φούρνο, με χρήση φύλλων/κλαδιών από το δέντρο της χαρουπιάς.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Κρέας 
Αλάτι
Δροσερά κλωνάρια χαρουπιάς

Εκτέλεση Συνταγής

Αφού πυρώσουμε το φούρνο μας ώσπου να ασπρίσει το φρύδι του, δηλαδή το πάνω μέρος του στομίου του, από μαύρο να αρχίσει να γίνεται άσπρο, μεταφέρουμε τα κάρβουνα στη μια πλευρά ή αν είναι πολλά τα βγάζουμε έξω. Για να είμαστε βέβαιοι ότι ο φούρνος μας έχει την κανονική θερμοκρασία τοποθετούμε τη γροθιά μας κοντά στο στόμιο και αρχίζουμε να μετρούμε. Αν αντέξουμε μέχρι το δέκα τότε είναι κανονικός. Αν είναι πιο ζεστός τότε περιμένουμε μέχρι να ποσκάσει, να πέσει δηλαδή η αύρα του. Αν αντίθετα, δούμε ότι μπορούμε να μετρήσουμε πάνω από το 10, σημαίνει ότι ο φούρνος χρειάζεται ακόμα λίγο πύρωμα. 
Κατά τη διάρκεια του πυρώματος πλένουμε καλά τα κλωνάρια της χαρουπιάς. Ετοιμάζουμε επίσης τη λάσπη με την οποία θα χυλώσουμε τον φούρνο μετά.
Αν θέλουμε ετοιμάζουμε και ένα ταψί με πατάτες με τις οποίες θα συνοδεύουμε το οφτόν. 
Αλατίζουμε με μπόλικο χοντρό άλας το κρέας.
Αφού καθαρίσουμε τελείως το πάτωμα του φούρνου από τα κάρβουνα, κλείνουμε τη τρύπα και τη χυλώνουμε. 
Τοποθετούμε πρώτα το ταψί με τις πατάτες, ακολούθως τοποθετούμε τα κλαριά της χαρουπιάς στο πάτωμα 2-3 πάνω στο άλλο και από πάνω ακριβώς τοποθετούμε το κρέας. 
Πάνω από το κρέας μετά τοποθετούμε άλλα κλαδιά. Κλείνουμε γρήγορα το φούρνο και μετά χυλώνουμε την είσοδό του ώστε να μην βγαίνει από πουθενά καπνός.
Σε  2:30 με 2:45 λεπτά, το κρέας είναι έτοιμο. Αν είναι λίγο σκληρό ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Το κρέας, κυρίως ρίφι (έχει λιγότερο λίπος) πρέπει να είναι πεσhλί -από το το τούρκικο πεσh=5- δηλαδή 5 μηνών. Φυσικά δεν είναι απαραίτητο  να είναι ακριβώς 5 μηνών αλλά πρέπει να είναι σίγουρα λιγότερο από ενός χρόνου. Το καλύτερο κομμάτι είναι το σιριτζιάχι δηλαδή το κομμάτι που περιέχει το νεφρό. Πολύ καλό κομμάτι είναι και η κουτάλα με το λαιμό. Το κρέας μπορεί να είναι σε κομμάτια από 1 μέχρι 3 κιλά το κομμάτι.
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Οφτόν της τερατσιάς

Photographs

Attachments

Title Οφτόν της τερατσιάς

Photographs

Attachments

Title
Οφτόν της τερατσιάς