Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Τουμάτσια

Κυπριακή εκδοχή για λαζάνια. Τα τουμάτσια ψήνονται σε ζωμό κότας και σερβίρονται με τρίμμα από αναρή (μυζήθρα) ή χαλλούμι. Εναλλακτικά, βράζονται σε νερό και σερβίρονται σαν σούπα, αφού προστεθούν στο ζουμί μικροί κύβοι τηγανισμένου ψωμιού.

Τουμάτσια με κοτόπουλο (Μαγειρεύω Κυπριακά 2015). <br/> © Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος ζυμαρικού σε μορφή τετράγωνων, μικρών φύλλων.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Στην περιοχή Μαραθάσας τα τουμάτσια ονομάζονταν αζανβύθκια (Κυθραιώτου 2013, 45).

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Ζύμη απλή: 
Αλεύρι του τόπου
Άλας
Χλιαρό νερό 

Εκδοχή Β΄
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
νερό για το ζύμωμα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ σφικτή. 
Ανοίγουμε μεγάλο φύλλο. 
Το κόβουμε λουρίδες και μετά μικρά τετράγωνα, σε μέγεθος μιας τετραγωνικής ίντσας. 
Τα ψήνουμε σε βρασμένο νερό. 
Τα σερβίρουμε με χαλούμι ή σκέτα όπως είναι. 
Στο ζουμί ρίχνουμε μικρούς κύβους τηγανισμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και το σερβίρουμε σαν σούπα. 
(Άδεια δημοσίευσης από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm)

Εκδοχή Β΄
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Προσθέτουμε χλιαρό νερό, λίγο-λίγο, και ζυμώνουμε να γίνει ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για λίγο.
Ανοίγουμε φύλλο λεπτό μεγάλου μεγέθους με το μαρζάτζιν (σαΐτα, ξύλινο στρογγυλό ραβδί, ελλ: πλάστης) και το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι.
Το τυλίγουμε στο μαρζάτζιν και το κόβουμε κατά μήκος με κοφτερό μαχαίρι. Έτσι το τυλιγμένο φύλλο θα ανοίξει σε πολλές στρώσεις που η μια είναι πάνω στην άλλη.
Τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές λωρίδες πλάτους 1 εκατ. και στη συνέχεια οριζόντια, ώστε να σχηματιστούν μικρά τετραγωνάκια.
Βάζουμε τα τουμάτσια σε τσέστους (πανέρια) στον ήλιο να ξεραθούν (αν πρόκειται να διατηρηθούν). 
Τα ψήνουμε σε ζωμό κότας, ή νερό.
Σερβίρουμε με χαλούμι ή αναρή τριμμένη.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 18-19)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Βράσιμο.

Σχόλια Συνταγής

Με τα ίδια υλικά και με την ίδια ζύμη, όπως στα τουμάτσια, γίνεται και το τριν με γάλα, ως εξής:
Όταν στεγνώσουν κάπως οι λεπτές λωρίδες, που κόβουμε τη ζύμη, τις ψήνουμε σε γάλα, οπόταν έχουμε το "γαλότριν".
(ΥΓΦΠΠ 2006, 19)

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Κυθραιώτου, Φ. (2013). Γαστρονομικός οδηγός Μαραθάσας, Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού-Παιδαγωγικό Ινστιτούτο, Λευκωσία.

Εκδόσεις "Ριζοκάρπασον" (2010). Ριζοκαρπασίτικες συνταγές. Ανάκτηση από: http://www.rizokarpason.com/sintages1.htm  

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Τουμάτσια

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Τουμάτσια

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Τουμάτσια