Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
Κουπέπια με αγκινάρες, νηστίσιμα

"Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες και το κρεμμύδι και τα ψήνουμε για λίγο με το ελαιόλαδο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι και τις ντομάτες." (Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Κουπέπια (Μαγειρεύω Κυπριακά 2013). <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου.

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Ντολμαδάκια με αγκινάρες, νηστίσιμα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

50 κληματόφυλλα

Για τη γέμιση:
5 αγκινάρες (περίπου 300 γρ.)
1 κρεμμύδι
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
2 ντομάτες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη
Αλάτι και πιπέρι

Για το ψήσιμο:
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας
2 φλ. τσαγιού νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Μαραίνουμε τα κληματόφυλλα σε ζεστό νερό.
Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες και το κρεμμύδι και τα ψήνουμε για λίγο με το ελαιόλαδο. 
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα κληματόφυλλα. 
Τα τακτοποιούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας και καλύπτουμε με
πιάτο. 
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας και το νερό και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή περίπου ώρα.
(Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα.
Ψήσιμο στην κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία:
Θεογνωσία Ανδρέου, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Κουπέπια με αγκινάρες, νηστίσιμα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Κουπέπια με αγκινάρες, νηστίσιμα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Κουπέπια με αγκινάρες, νηστίσιμα