Τεκμήρια

Title
Ππακλαβάς

Συνταγή για ένα γλυκό έδεσμα χαρακτηριστικό της ανατολίτικης κουζίνας, που αγαπιέται πολύ και στην Κύπρο.

Μπακλαβάς. <br/> Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Baklava#/media/File:Baklava_-_Turkish_special,_80-ply.JPEG

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Μπακλαβάς, σιροπιαστό γλυκό ταψιού με βουτυρωμένα φύλλα και γέμιση από αμύγδαλα, ζάχαρη και κανέλα.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

1 κουτί φύλλο μπακλαβά
1 ½ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
½ κιλό αμύγδαλα
½ κιλό καρύδια,  χοντροκομμένα
½ ποτήρι ζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκού κανέλα

Για το σιρόπι:
½ ποτήρι ζάχαρη
½ ποτήρι νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση Συνταγής

Στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί 7 φύλλα μπακλαβά και τα βουτυρώνουμε.
Κόβουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς, βάζουμε την κανέλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς πάνω από τα φύλλα.
Βάζουμε πάνω από το μείγμα άλλα 7 φύλλα βουτυρώνοντας τα, και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για 3 ακόμη φορές.
Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια σχήματος ρόμβου και τον περιχύνουμε με λίγο βούτυρο.
Ψήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο, στους 180°C για 45΄.
Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε παράλληλα.
Σε 7΄ αφού κοχλάσει το σιρόπι, βάζουμε το λεμόνι και την κανέλα.
Περιχύνουμε το σιρόπι στο μπακλαβά, φροντίζοντας το σιρόπι να είναι κρύο και ο μπακλαβάς ζεστός.
(Βαρβάρα Σαρμαλλή, Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.
Βράσιμο (για το σιρόπι).

Σχόλια Συνταγής

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Καταγραφή: 
Βαρβάρα Σαρμαλλή (15 ετών, μαθήτρια του Γυμνασίου Δροσιάς) από αφήγηση της θείας της, Θέκλας (45 ετών). Βλ. Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής (2014). Μαγειρεύω Κυπριακά 2012-2013 (επιμ. Πετρούλα Χατζηττοφή), Αδημοσίευτα στοιχεία.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Πετρούλα Χατζηττοφή

Photographs

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Ππακλαβάς

Photographs

Attachments

Title Ππακλαβάς

Photographs

Attachments

Title
Ππακλαβάς