Başlık
Συκώτι στιφάδο

"Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, σε λάδι και μετά προσθέτουμε το συκώτι. Ακολούθως, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις μυρωδιές..." (Παναγιώτα Σάββα, Άγιος Ιωάννης Αγρού)

Στιφάδο. Πηγή: Sofia Gk, https://www.flickr.com/photos/sofiagk/5203770165/

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Συκώτι στιφάδο.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Το στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη τύφος που σημαίνει ατμός (http://webcache.googleusercontent.com).

Υλικά Συνταγής

1 συκώτι της αίγας (κατσίκας)
15 κρεμμύδια
5-6 ντομάτες
1/2 κουτάλι κανέλα
1 1/2 ποτήρι λάδι 
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι κρασί
Δάφνη

Εκτέλεση Συνταγής

Κόβουμε σε κομμάτια το συκώτι.
Τρίβουμε τις ντομάτες.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, αφού τα κόψουμε σε ροδέλες, σε λάδι και μετά προσθέτουμε το συκώτι.
Ακολούθως, προσθέτουμε τις ντομάτες και τις μυρωδιές (δάφνη, κανέλα).
Το αφήνουμε να σιγοψήνεται μέχρι να καταστηθεί, για περίπου 1 ώρα.
(Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Τσιγάρισμα. 
Ψήσιμο στην κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Αστοί, Γυναίκες, Θεριστάδες, Μαθητές, Μοναχοί, Πλούσιοι, Ταχυδρόμοι, Ψήστες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία:
Παναγιώτα Σάββα, 65 ετών από τον Άγιο Ιωάννη Αγρού. Καταγραφή: Έλενα Σάββα.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Έλενα Σάββα / Μαρίνα Κωνσταντίνου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Συκώτι στιφάδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Συκώτι στιφάδο

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Συκώτι στιφάδο