Başlık
Χωστές γιαχνί με κρέας

Η γεύση των χωστών παραπέμπει στην αγκινάρα. Στο πιάτο αυτό, συνδυάζεται ωραία με το αρνί, τις πατάτες και την πλούσια γεύση της σάλτσας από ντομάτα.

Χωστές γιαχνί. <br/> Πηγή: Jessica Spengler, https://www.flickr.com/photos/wordridden/3213016648

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Είδος αυτοφυούς χόρτου (Cynara cardunculus) γιαχνί με κρέας.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Χωστές ονομάζονται τα αγριόχορτα του είδους Cynara cardunculus.

Υλικά Συνταγής

1/2 κιλό χωστές
1/2 κιλό πατάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κρεμμύδια
Χυμό από 1/2 λεμόνι
2 φλιτζάνια τσαγιού χυμό ντομάτας
1 κιλό αρνί σε κομμάτια
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. 
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τις κοκκινίζουμε. Αφαιρούμε. 
Στο ίδιο λάδι κοκκινίζουμε και το κρέας και αφαιρούμε επίσης.
Μαραίνουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες και προσθέτουμε τις χωστές και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για λίγο. 
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το κρέας και τέλος τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
(Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ελαφρύ τηγάνισμα. 
Ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Προφορική μαρτυρία: 
Σταυρούλα Βορκά, Κόρνος. Eπεξεργασία συνταγής: Μαριλένα Ιωαννίδου (βλ. Μικροί Εθελοντές και Σύνδεσμος Γυναικών Κόρνου (2009). Παραδοσιακά φαγητά του Κόρνου (επιμ. Μαριλένα Ιωαννίδου). Άδεια δημοσίευσης: Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Κόρνος).

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε.

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
Χωστές γιαχνί με κρέας

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık Χωστές γιαχνί με κρέας

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
Χωστές γιαχνί με κρέας