Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
ελιές ξιδάτες,οι

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20 ημέρες.

«Ξιδάτες ελιές» <br/> Πηγή: Στάλω Λαζάρου

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για ελιές που διατηρούνταν σε ξίδι.

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Ονομάζονταν ξιδάτες επειδή διατηρούνταν σε ξίδι.

Μέθοδος Εξασφάλισης

Συλλογή

Μέθοδος Επεξεργασίας

Για τη παρασκευή των ξιδάτων ελιών, οι γυναίκες έσχιζαν με λεπίδα τη σάρκα των ελιών και τις ξεπίκριζαν σε νερό για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, τις στράγγιζαν και τις έβαζαν σε δοχείο με άλμη για 20 ημέρες. Τις διατηρούσαν σε ξίδι και άλμη (Υπουργείο Γεωργίας 2010, 7).

** Για τη συνταγή των ξιδάτων ελιών, βλ. ελιές ξιδάτες,οι στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές.

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Οι ελιές ήταν το συνηθέστερο προσφάγι των αγροτών, ενώ πάντοτε συνόδευαν τα όσπρια. Ακόμη, καταναλώνονταν σε περιόδους νηστείας (Χατζηκώστας 1995, 151).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Παιδιά, Χειρωνάκτες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Οι ελιές συλλέγονταν στα τέλη Οκτώβρη (Υπουργείο Γεωργίας 2010, 7).


** Για την ελιά γενικά, βλ. το λήμμα ελιά,η στην κατηγορία Τρόφιμα. Για διάφορες άλλες παραλλαγές διατήρησης και κατανάλωσης ελιών, βλ. στην κατηγορία Τρόφιμα τα λήμματα: ελιές τσακκιστές,οι και ελιές κουμνιαστές,οι. Επίσης, στην κατηγορία Παραδοσιακές Συνταγές, βλ. τα λήμματα: ελιές πράσινες τσακκιστές,οι και ελιές μαύρες,οι.

Βιβλιογραφία

Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2010), Διατήρηση ελιών και παρασκευάσματα από ελιές, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Χατζηκώστας Λ. (1995), «Η ελιά στο χωριό μου την εποχή του μεσοπολέμου», Λαογραφική Κύπρος 25,45, 149-154.


Πηγή φωτογραφίας:

«Ξιδάτες ελιές» (Στάλω Λαζάρου)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Δήμητρα Δημητρίου, Πετρούλα Χατζηττοφή, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
ελιές ξιδάτες,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık ελιές ξιδάτες,οι

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
ελιές ξιδάτες,οι