Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
λουκάνικα,τα

Είδος αλλαντικού από χοιρινό κρέας τοποθετημένο για μέρες σε κρασί. Τα λουκάνικα αποξηραίνονται στον ήλιο και, στη συνέχεια, καπνίζονται καθημερινά για 8-10 μέρες.

«Παρασκευή λουκάνικων» <br/> Πηγή: Υπoυργείο Γεωργίας

Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Συνταγή

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Το λουκάνικο είναι αλλαντικό, φτιαγμένο με κιμά σε έντερο (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Λουκάνικο, 78).

Ο Γεώργιος Μπαμπινιώτης σημειώνει πως είναι αλλαντικό κυλινδρικού σχήματος που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο και καρυκευμένο κρέας μέσα σε περίβλημα από ζωική μεμβράνη (συνήθως έντερα) (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα λουκάνικο,το, 1022).

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < μεσν. λουκάνικον < λατ. lucanicum [είδος αλλαντικού] < Lūcāni, λαός της Κάτω Ιταλίας, ο οποίος παρασκεύαζε με αυτό τον τρόπο τα αλλαντικά (Μπαμπινιώτης 2005, λήμμα λουκάνικο,το, 1022; Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Λουκάνικο, 78)

Υλικά Συνταγής

10 κιλά κιμά χοιρινό (χοντροαλεσμένο)
180 γρ. αλάτι χοντρό
1 ποτήρι κόλιανδρο
1 ποτήρι σχίνο (προαιρετικά)
1-2 κ.σ. πιπέρι μαύρο
λίγο πιπέρι κόκκινο (προαιρετικά)
κρασί μαύρο, ξηρό
έντερα (χοιρινά)

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε τον κιμά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα αρωματικά.
Προσθέτουμε αρκετό κρασί να σκεπάζει τον κιμά και τον αφήνουμε 6-8 μέρες για να ψηθεί το κρέας.
Ανακατεύουμε το κρέας κάθε μέρα και προσθέτουμε κρασί όποτε χρειαστεί.
Παίρνουμε ένα-ένα τα έντερα, που έχουμε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά, και με το ειδικό χωνί τα γεμίζουμε με κιμά. 
Κάθε 12-15 εκ. σταματάμε το γέμισμα και στρίβουμε το έντερο σε θηλιά και συνεχίζουμε το γέμισμα. Δημιουργούνται έτσι τα «τεράτσ̆ια», όπως λέγονται, και τα σιρίδκια ή σχοινιά, τα οποία αποτελούνται από πολλά τεράτσ̆ια.
Κρεμάζουμε τα λουκάνικα να στεγνώσουν και, στη συνέχεια, τα βάζουμε σε ειδικό δωμάτιο για να καπνιστούν. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούμε ξύλο από λατζ̆ιές [λατζ̆ιά,η = κυπριακή βαλανιδιά], τρεμιθιές, αμυγδαλιές, χρυσομηλιές [χρυσομηλιά,η = είδος βερικοκιάς] ή αμπέλια.
Καπνίζουμε τα λουκάνικα 1-2 ώρες καθημερινά για 8-10 μέρες. Χρειάζεται προσοχή να μην στεγνώσουν πολύ (Υπουργείο Γεωργίας 2009, Τα παραδοσιακά αλλαντικά της Κύπρου).

Μέθοδος Μαγειρέματος

μαρινάρισμα σε κρασί
αποξήρανση
κάπνισμα

Σχόλια Συνταγής

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μπαμπινιώτης Γ. (2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων. Ερμηνευτικό, Ορθογραφικό, Ετυμολογικό, Συνωνύμων-Αντιθέτων, Κυρίων Ονομάτων, Επιστημονικών Όρων, Ακρωνυμίων, Κέντρο Λεξικολογίας, Αθήνα.

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2009), Τα παραδοσιακά αλλαντικά της Κύπρου, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας:

«Παρασκευή λουκάνικων» (Υπoυργείο Γεωργίας)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Βαρβάρα Γιάγκου, Αργυρώ Ξενοφώντος

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
λουκάνικα,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık λουκάνικα,τα

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
λουκάνικα,τα