Giriş
Αρχική
Έργο
Όραμα
Στόχοι
Οφέλη
Σε ποιους απευθύνεται
Πρόοδος έργου
Παραδοτέα
Μελλοντικά σχέδια
Δημοσιεύσεις
Λογότυπο Έργου
Συνεργάτες
Ερευνητική ομάδα
Συνεργάτες - Ερευνητές
Άλλοι συνεργάτες
Πρόσκληση σε συνεισφορά
Κύριοι Υποστηρικτές
Υποστηρικτές
Κατηγορίες Επιχορηγήσεων
Νέα
Συνδέσεις
Χάρτης Πύλης
Επικοινωνία
Τρόφιμα
Παραδοσιακές Συνταγές
Σιτηρέσιο - Γεύματα
Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης
Τεχνικές Παραγωγής
Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία
Βιβλιογραφία
Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής
Διαφημίσεις Τροφίμων
Εκπαιδευτικές Εφαρμογές
Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων
Newsletter
λίστα
Κατάλογος ενημέρωσης
Updated list 30 09 14
Updated list 30 09 14b
DIAITOLOGOI
MASS MEDIA
LIST updated 22.1014
Συνέδριο Κυπρίων Γεύσεις
ΣΥΝΕΔΡΙΟ "ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ"
23.10.14 xls
mme2test
Schools 25 10 14
TEST3
τεστ
TEST 10 1 17
ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ 11 10 17
SXOLEIA MESH & TEXNIKHS
em@il
*
Αναζήτηση Τεκμηρίων
Başlık
Γλυκό κιτρόμηλο
"Όταν δήννει κόμπο το σιρόπι πάνω στο κουτάλι είναι έτοιμο. Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και το βάζω σε γυάλινα δοχεία κλειστά." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού)
Ονομασία - Συνταγή
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Ονομασία - Συνταγή
Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος
Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή
Γλυκό του κουταλιού νεράντζι.
Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις
Υλικά Συνταγής
Εκδοχή Α΄ 50 κιτρόμηλα 5 κιλά ζάχαρη 5-6 ποτήρια νερό Εκδοχή Β΄ 2 κιλά ζάχαρη 10 νεράντζια κιτρόμηλα 1 1/2 κουτάλι της σούπας λεμόνι 2 φακελάκια βανίλια 1 ποτήρι αλεύρι
Εκτέλεση Συνταγής
Εκδοχή Α΄ "Πιάνω τα κιτρόμηλα και τα τρίβω στον τρίφτη για να φκει η φλούδα τους. Πιάνω το μαχαίρι και τα κόβω το καθένα σε 4 μοίρες. Βάζω τα μέσα στη κατσαρόλα με νερό ως ότου να τα χώνει. Το αφήνω να χογλάσει και το κατεβάζω από τη φωτιά. Σιωνώνω (αδειάζω) το νερό το βραστό και βάλλω κρυό. Πιάνω οδοντογλυφίδες και μια μια μοίρα τυλίγω την να γίνει τυλικτό. Τα βάζω μέσα στην κατσαρόλα με νερό να τα χώνει. Για τέσσερις μέρες πρέπει να του αλλάζω το νερό μια φορά τη μέρα για να ξιπικρίσει. Την πέμπτη μέρα πλυνίσκω το καλά. Βάλλω του την ζάχαρη και 5-6 ποτήρια νερό μόνο γιατί το κιτρόμηλο κατεβάζει νερό από μόνο του. Το βάζω σε σιγανή φωτιά να ψηθεί σιγά σιγά. Όταν δήννει κόμπο το σιρόπι πάνω στο κουτάλι είναι έτοιμο. Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και το βάζω σε γυάλινα δοχεία κλειστά." (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού) Εκδοχή Β΄ Τρίβουμε τα νεράντζια πάνω σε λεπτό τρίφτη, αφού τα έχουμε πλύνει. Τα κόβουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη αφαιρούμε την εσωτερική φλούδα. Τυλίγουμε τα κομμάτια και τα δένουμε σε μια κλωστή. Όταν τα δέσουμε τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να πάρουν βράση. Αφήνουμε τη φλούδα να φουσκώσει 4 μέρες. Κάθε μέρα αλλάζουμε το νερό με κρύο και τ' αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά. Η επιτυχία τους εξαρτάται από το καλό ψήσιμο. Όταν ψηθούν τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε την κλωστή. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τους ρίχνουμε τη ζάχαρη, νερό και το λεμόνι. Τα αφήνουμε ένα βράδυ να διαλυθεί η ζάχαρη. Τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε ως την άλλη μέρα. Τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να δέσουν. Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε τη βανίλια. Όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε γυάλινα δοχεία. (Χαραλάμπους 2006, 302)
Μέθοδος Μαγειρέματος
Βράσιμο. Δέσιμο με σιρόπι.
Σχόλια Συνταγής
Με τον ίδιο τρόπο γίνεται και το γλυκό περγαμόντο (Χαραλάμπους 2006, 302).
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων
Εορταστικές Περιστάσεις
Παλαιότερα το κερνούσαν στους αρραβώνες (Πέπα Φρίξου, Πάχνα Λεμεσού).
Συμβολικές Χρήσεις
Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία
Χρονολογία
Συμπληρωματικά Στοιχεία
Απόσπασμα συνέντευξης από την κα. Πέπα Φρίξου: "Ερώτηση: Υπήρχαν ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου φτιαχνόταν το γλυκό κυτρόμηλο; Μήπως συνδέεται με κάποιο έθιμο, με κάποια εκδήλωση; Απάντηση: Όχι. Το κερνούσαν στους αρραβώνες. Ερώτηση: Από πού έμαθες τη συνταγή; Απάντηση: Από τη μητέρα μου. Ερώτηση: Μήπως έκανες κάποιες αλλαγές-τροποποιήσεις στη συνταγή (υλικά, αναλογία υλικών, μέθοδος παρασκευής, τρόπος φύλαξης, τρόπος ή μέσα ψησίματος); Απάντηση: Όχι. Ερώτηση: Είναι τοπική συνταγή, που την φτιάχνουν; Απάντηση: Την φτιάχνουν και σε άλλα ορεινά χωριά που έχουν κιτρόμηλα. "
Βιβλιογραφικές Αναφορές
Χαραλάμπους, Π. (2006). Επτακώμη: από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα, Λάρνακα. Προφορική μαρτυρία: Πέπα Φρίξου, 61 ετών από την Πάχνα Λεμεσού. Καταγραφή: Ζηνοβία Χαραλάμπους, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου
Ερευνητής / Καταχωρητής
Ζηνοβία Χαραλάμπους, Στάλω Λαζάρου, Ελένη Χρίστου
Φωτογραφίες
Συνημμένα
Περισσότερα
Konu
Gövde
Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ίδρυμα Προώθησης Έρευνας Κύπρου και τα Διαρθρωτικά Ταμεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Η ΔΕΣΜΗ 2008 χρηματοδοτείται από την Κυπριακή Δημοκρατία και το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ε.Ε
.
Πνευματικά Δικαιώματα
© 2010 - Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής