Αναζήτηση Τεκμηρίων

Başlık
κούπα,η

«Κυπριακές κούπες» <br/> Πηγή: Φωτ. Χ. Μαουρή (Αρχ. Α. Ματάλα)

Ονομασία - Προέλευση
Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος
Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Ονομασία - Προέλευση

Κυπριακή Ονομασία Τροφίμου

Ελληνική ονομασία - Περιγραφή

Πρόκειται για είδος αραβικού πουργουροκεφτέ που κατασκευάζεται από κοπανισμένο σιτάρι με λιανοκομμένο λίπος κρέατος (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα κούπα,η, 229) (κιμά), μαϊντανό, κρεμμύδι, μπαχαρικά κ.ά. (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα κούπα,η, 229; Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα κοῦπα,η, 262). 

Ο Γεώργιος Λουκάς στο Γλωσσάριό του επισημαίνει πως είναι κομμάτια κρέατος, περιτυλιγμένα σε κοπανισμένο και ζυμωμένο βρασμένο σιτάρι, που τηγανίζεται με ελαιόλαδο (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα κοῦπα,η, 245).

Γλωσσικές Παρατηρήσεις

ΕΤΥΜ. < σανσκρ. kūpah [οπή] (Πέτρου-Ποιητού 2013, λήμμα Κούπα, 68) / αρμ. λέξη (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα κούπα,η, 229) 

ταυτόσημη λέξη με την αραβική κουπ (Κυπρή 1979 [2002²], λήμμα κοῦπα,η, 245) και την τουρκ. bulgurlu köfte (Γιαγκουλλής 2009, λήμμα κούπα,η, 229)

Μέθοδος Εξασφάλισης

Μέθοδος Επεξεργασίας

Ζύμωναν πλιγούρι με νερό και κατασκεύαζαν ελλειψοειδείς κυλίνδρους μήκους 0,08-0,12 μ., τους οποίους και γέμιζαν κατά το ήμισυ με τηγανισμένο κιμά στον οποίο προσέθεταν ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Τις τηγάνιζαν σε λάδι (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα κοῦπα,η, 262).

Λειτουργικός & Συμβολικός Ρόλος

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

Παλιότερα τις παρασκεύαζαν και πωλούσαν οι Οθωμανοί πλανόδιοι πωλητές κάθε πρωί και απόγευμα αντί μιας δεκάρας ή για μισό γρόσι, αν ήταν μεγαλύτερες (Κυπρή 1983 [2003²], λήμμα κοῦπα,η, 262).

Εορταστικές Περιστάσεις

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Συμπληρωματικές Πληροφορίες & Βιβλιογραφία

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Βιβλιογραφία

Γιαγκουλλής Κ. Γ. (2009), Θησαυρός Κυπριακής Διαλέκτου. Ερμηνευτικό, Ετυμολογικό, Φρασεολογικό και Ονοματολογικό Λεξικό της Μεσαιωνικής και Νεότερης Κυπριακής Διαλέκτου, Βιβλιοθήκη Κυπρίων Λαϊκών Ποιητών,70, Εκδόσεις Theopress, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1979 [2002²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Α΄, Γλωσσάριον Γεωργίου Λουκά, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, XLI, Λευκωσία.

Κυπρή Θ. Δ. (επιμ.) (1983 [2003²]), Υλικά διά την σύνταξιν ιστορικού λεξικού της κυπριακής διαλέκτου, Μέρος Β΄, Γλωσσάριον Ξενοφώντος Π. Φαρμακίδου, Δημοσιεύματα του Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών, IX, Λευκωσία. 

Πέτρου-Ποιητού Ε. (2013), Από πού κρατάει η σκούφια τους. Λέξεις και ιστορίες από τον κόσμο της γεύσης, Εκδόσεις Επιφανίου, Λευκωσία.


Πηγή φωτογραφίας:

«Κυπριακές κούπες» (Φωτ. Χ. Μαουρή - Αρχ. Α. Ματάλα)

Ερευνητής / Καταχωρητής

Στάλω Λαζάρου, Αργυρώ Ξενοφώντος, Τόνια Ιωακείμ

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Περισσότερα

Τρόφιμα

Παραδοσιακές Συνταγές

Σιτηρέσιο - Γεύματα

Χώροι Παραγωγής και Διάθεσης

Τεχνικές Παραγωγής

Παραδοσιακά Σκεύη και Εργαλεία

Βιβλιογραφία

Περιήγηση σε Μουσεία Τροφίμων, Λαϊκής Τέχνης & Αγροτικής Ζωής

Διαφημίσεις Τροφίμων

Εκπαιδευτικές Εφαρμογές

Ιστορία Κυπριακών Βιομηχανιών Τροφίμων

Başlık
κούπα,η

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık κούπα,η

Φωτογραφίες

Συνημμένα

Başlık
κούπα,η