Τεκμήρια

Title
Λουκούμια του γάμου

Τα λουκούμια, όπως αποκαλούνταν οι κουραμπιέδες, προσφέρονταν ως κεραστικό σε εορταστικές περιστάσεις, κυρίως στους γάμους αλλά και στις ονομαστικές γιορτές.

Δείτε εδώ βίντεο για την παρασκευή των λουκουμιών.

Λουκούμια (κουραμπιέδες) του γάμου. <br/> Πηγή: https://en.wikipedia.org/wiki/Qurabiya#/media/File:Kourabiedes_platter_2008_01_08.jpg

Name - Recipe
Functional Role
Additional information & references

Name - Recipe

Κυπριακή Ονομασία Εδέσματος

Ελληνική Ονομασία - Περιγραφή

Κουραμπιέδες από σιμιγδάλι και γέμιση αμυγδαλόψιχας.

Ετυμολογία - Γλωσσικές Παρατηρήσεις

Υλικά Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Σιμιγδάλι
Λίπος χοίρου 
Αμυγδαλόκουννες
Ζάχαρη

Εκδοχή Β΄
1 κιλό σιμιγδάλι
2 πακέτα βούτυρο ανάλατο (450 γρ.)
Νερό για το ζύμωμα (1½ ποτήρι περίπου)
1 κομμάτι κανέλα
5-6 γαρίφαλα

Για τη γέμιση:
3 φλιτζάνια αμύγδαλα ή χαλεπιανά χοντροκοπανισμένα
1 κ.σ. κανέλα χοντροκοπανισμένη
1/3  φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο (προαιρετικό, για να ενώνονται οι κούννες)
Ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση Συνταγής

Εκδοχή Α΄
Βάζουμε το σιμιγδάλι στο λίπος του χοίρου από τη νύχτα σε μια κατσαρόλα, για να φουσκώσει. 
Την άλλη μέρα για να δούμε εάν είναι έτοιμο το σιμιγδάλι το πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα και όταν το σιμιγδάλι δεν ανεβαίνει σημαίνει είναι έτοιμο για χρήση. 
Ζυμώνουμε το σιμιγδάλι και βάζουμε μέσα τις αμυγδαλόκουννες. 
Τα τοποθετούμε σε ένα σινί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. 
Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.
(Πολυξένη Ροτσίδου, 70 ετών)

Εκδοχή Β΄
Από το βράδυ βράζουμε το βούτυρο και όπως κοχλάζει ρίχνουμε λίγο - λίγο το σιμιγδάλι. Το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και στη συνέχεια το ρυζιάζουμε (το τρίβουμε με τα χέρια μας). Το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι το πρωί.
Το πρωί βράζουμε το νερό με την κανέλα και τα γαρίφαλα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας όλα τα υλικά και ανακατεύοντάς τα καλά.
Αφού κρυώσει η ζύμη, την κόβουμε σε ομοιόμορφα κομματάκια.
Κάνουμε μπαλίτσες και με τον αντίχειρά μας κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε από πάνω τη ζύμη. Δίνουμε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα στα λουκούμια.
Τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Όταν ψηθούν και κρυώσουν, τα βουτάμε σε ανθόνερο ή τα ραντίζουμε, και στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη.
(ΥΓΦΠΠ 2006, 62)

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ψήσιμο σε φούρνο.

Σχόλια Συνταγής

Η προπαρασκευή για τα λουκούμια είναι η παραμονή του σιμιγδαλιού στο λίπος του χοίρου για να φουσκώσει.  Τα λουκούμια φυλάγονται σε δροσερό μέρος.

Στις μέρες μας χρησιμοποιούν κυρίως βούτυρο εμπορίου αντί για χοιρινό λίπος, όπως περιγράφεται στην Εκδοχή Β΄ της συνταγής αυτής.

Functional Role

Διατροφική Αξία και Σημασία στη Διατροφή των Κυπρίων

"Αναφέρομαι σε ένα πολύ ωραίο κέρασμα για γάμους, που άρχισε τώρα τελευταία να γίνεται αποδεκτό από νέα ζευγάρια, προσφέροντας το στους καλεσμένους τους στην ωραιότερη και ευτυχέστερη μέρα της ζωής τους. Είναι ένα πολύ ωραίο, παραδοσιακό, αγνό και χωρίς βλαπτικές υπερβολές γλύκισμα που εμένα προσωπικά με κέρδισε, τρώγοντάς το ευχάριστα. Αυτό το κέρασμα ή γλύκισμα αποτελείται από γνήσια ζύμη αλεύρου, εμπλουτισμένου με καβουρδισμένα αμύγδαλα και φυσικά τη σχετική ζάχαρη. Η ζύμη της αλεύρου δεν είναι βεβαρημένη με ένα σωρό λίπη και βούτυρα που θα σε έκαναν να αηδιάζεις. Έχει δε τις ανάλογες «μυρωδιές», μπαχαρικά, όπως κανέλλα κι άλλα σε πολύ ζυγοσταθμισμένες ποσότητες. Είναι πράγματι ένα ωραίο γλύκισμα που σε κάνει να το τρως ευχάριστα, χωρίς να σκέφτεσαι ότι έχεις καταναλώσει ένα σωρό βούτυρα, που έχουν αυτά τα άλλου τύπου κεράσματα. Είναι δυνατόν να φυλαχτούν και για κάποιο χρονικό διάστημα χωρίς να υπάρχει ο κίνδυνος να χαλάσουν. Ακόμη είναι πιο χαμηλού κόστους σε σύγκριση με τα άλλα κεράσματα των γάμων, που μπορεί να είναι διπλάσιας τιμής ή και περισσότερο.
Δυστυχώς τα περισσότερα ζευγάρια σήμερα στους γάμους τους προσφέρουν για κέρασμα, συνήθως, τα γνωστά «λοκούμια» ή «μαμούλια» ή άλλως πώς τα λεν. Είναι γλυκίσματα που περιέχουν μια λάσπη-γέμιση φτιαγμένη από χαλεπιανά ή και συνδυασμό χαλεπιανών μαζί μ’ άλλες «κούννες». Η ζύμη τους είναι γεμάτη από διάφορα βούτυρα και λίπη που σε κάνουν καμιά φορά να αηδιάζεις. Τις περισσότερες φορές εγώ δεν τα τρώω αυτά, κυρίως λόγω και της λασπώδους γέμισής τους.
Τα νέα ζευγάρια επιμένουν να τα προσφέρουν αυτά λόγω και της ψηλής τιμής τους, για να έχουν να λεν στους άλλους τι ακριβό κέρασμα πρόσφεραν στους γάμους τους. Εγώ όμως, και πιστεύω αρκετοί άλλοι, προτιμούν τους αθηαινίτικου ή παραδοσιακού τύπου κουραμπιέδες, για κέρασμα σε γάμους. " (Μαρτυρία Αδάμου Κόμπου, Εφημερίδα "Ο Φιλελεύθερος", Κυρ, 27 Σεπ 2009)

Εορταστικές Περιστάσεις

 Τα λουκούμια φτιάχνονταν σε γαμήλιες γιορτές και σε ονομαστικές εορτές.

Συμβολικές Χρήσεις

Χρήση από Ηλικιακές Ομάδες

Additional information & references

Χρονολογία

Συμπληρωματικά Στοιχεία

Στην Σκάλα (Λάρνακα) αν και ακολουθείται η ίδια κατασκευή, θεωρούνται πιο νόστιμα επειδή όταν τα λουκούμια ψηθούν και ζαχαρωθούν με άχνη τα καπνίζουν με ειδικό αρωματικό θυμίαμα. Αφήνουν το θυμιατήρι να καίει αρκετές ώρες στο ίδιο δωμάτιο όπου έχουν τα λουκούμια. Αυτό το θυμίαμα αφήνει ένα λεπτό άρωμα και επιπρόσθετη γεύση στο λουκούμι. Τα λουκούμια μοιράζονταν σε γάμους και γιορτές (Μιχαηλίδη 1983, 147).

Βιβλιογραφικές Αναφορές

Μιχαηλίδη, Α. (1983). Λάρνακα, η παλιά Σκάλα, Λευκωσία.

Ο Φιλελεύθερος, Κυρ. 27 Σεπ 2009.

Υπουργείο Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωργίας (2006). Κυπριακά παραδοσιακά παρασκευάσματα, Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών, Λευκωσία.

Προφορική μαρτυρία:
Πολυξένη Ροτσίδου, 70 ετών από την Αμμόχωστο. Καταγραφή: Χριστίνα Γρηγορίου, Οκτώβρης 2010. Επιμέλεια: Στάλω Λαζάρου.

Ερευνητής / Καταχωρητής

Χριστίνα Γρηγορίου/ Στάλω Λαζάρου, Βαρβάρα Γιάγκου, Ελένη Χρίστου

Photographs

Attachments

One record found.1

Title
Διατροφική ανάλυση της συνταγής για τα λουκούμια του γάμου (Χ. Τσιάκλα, 2011).

Foods

Traditional recipes

Ratio - Lunches

Production areas

Production methods

Traditional utensils and tools

Bibliography

Food museums tour

Food ads

Education

Food industries history of Cyprus

Title
Λουκούμια του γάμου

Photographs

Attachments

Title Λουκούμια του γάμου

Photographs

Attachments

Title
Λουκούμια του γάμου